Nyoquis d'estiu amb salsa de blat de moro

Vots: 1

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 469, greix total 19 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 69 G., fibra 7 G., colesterol 29 mg, sodi 895 mg, sucre 13 G.

L'estrella d'aquest plat és el blat de moro dolç d'estiu, que s'utilitza per crear una salsa suau i cremosa i un refrescant complement de pebrots i herbes picants de Fresno. Per afegir-hi un sabor fumat, rostiu el blat de moro i els pebrots de Fresno. Això també suavitza el picant del pebrot. Serviu-ho amb nyoquis de patata fregits per a un sopar vegetarià lleuger però nutritiu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1/4 tassa d'oli d'oliva, més una mica més per greixar la graella de la graella
4 grans panxos de blat de moro, sense closques ni pèls
2 pebrots de Fresno
1 porro mitjà, només les parts blanques i verdes clares, tallat per la meitat longitudinalment i tallat a rodanxes fines
2 grans d'all, aixafats
0,5 culleradetes de cúrcuma mòlta
0,5 culleradetes de coriandre mòlt
2/3 tassa de brou de verdures lleugerament salat
1/3 tassa de nata 10%
450 g de nyoquis de patata congelats
1/4 tassa de fulles fresques d'alfàbrega, picades gruixudament
1/4 tassa de fulles de julivert fresc, picades gruixudament
1 cullerada sopera de vinagre de sidra de poma

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: blat de moro, nyoquis (dumplings), Pebrot de Fresno, porros, alfàbrega, vinagre de sidra de poma, cúrcuma, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu la graella a foc mitjà i unteu lleugerament les graelles de la graella. Rostiu el blat de moro i el xili, girant-los cada pocs minuts, fins que el blat de moro estigui tendre i carbonitzat i el xili estigui daurat, uns 8 minuts per al blat de moro i uns 4 minuts per al xili. Transferiu-ho a una taula de tallar i deixeu-ho refredar una mica.
Quan els bitxos estiguin prou freds per manipular-los, traieu-ne les tiges i les llavors (deixeu-ne algunes si preferiu un sabor més picant). Piqueu els bitxos finament i transferiu-los a un bol mitjà. Amb un ganivet de xef afilat, talleu els grans de les panotxes de blat de moro. Amb el costat desafilat del ganivet, raspeu les panotxes per alliberar el líquid amb midó i els grans que quedin.

Amb una escumadora, transfereix la meitat dels grans al bol amb els pebrots i reserva'ls; separa la meitat restant del blat de moro del líquid. Porta una olla gran amb aigua a ebullició.
Mentrestant, escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una cassola mitjana a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el porro, un pessic de sal i un parell de voltes de grans de pebre negre i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que estiguin tous, uns 3-4 minuts. Afegiu-hi l'all, la cúrcuma i el coriandre i cuineu-ho fins que l'all estigui tou i les espècies estiguin lleugerament torrades, uns altres 1-2 minuts. Afegiu-hi els grans de blat de moro restants i la "llet" de blat de moro i cuineu-ho fins que estigui calent. Afegiu-hi el brou, la nata i 1/2 culleradeta de sal, porteu-ho a ebullició i retireu-ho del foc.
Tritureu la barreja de blat de moro amb una batedora d'immersió fins que quedi suau. Alternativament, transferiu-la a una batedora i tritureu-la a alta velocitat fins que quedi suau. Tasteu-ho i salpebreu-ho. Mantingueu la salsa de blat de moro a la cassola a foc lent.
Quan l'aigua bulli, afegiu-hi sal i cuineu els nyoquis segons les instruccions del paquet. Escorreu-los bé. Escalfeu 2 cullerades soperes d'oli en una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la meitat dels nyoquis i cuineu-los, sense molestar-los, fins que estiguin daurats, uns 2 minuts. Gireu els nyoquis amb una espàtula i continueu la cocció fins que estiguin cruixents i daurats, uns 2 minuts més. Transferiu-los a un plat i tapeu-los amb paper d'alumini per mantenir-los calents. Repetiu amb els nyoquis restants.
Just abans de servir, barregeu l'alfàbrega, el julivert, el vinagre i la cullerada d'oli restant amb la barreja de blat de moro i bitxo restant fins que quedi suau. Salpebreu-ho al gust.
Aboqueu la salsa de blat de moro en 4 bols poc profunds i cobriu-la amb els nyoquis fregits. Serviu-ho amb l'amanida de blat de moro i pebrot.

Categories: