Sofà de pollastre diví
Vots: 1
Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
En la preparació d'aquest plat no es va fer malbé cap moble. El chicken divan és una cassola americana clàssica de pollastre i bròquil amb salsa de formatge Mornay, coberta amb una crosta cruixent de pa ratllat. Rep el seu nom intrigant del restaurant novaiorquès Divan Parisienne, on es va inventar a principis del segle XX i es va convertir en un plat estrella de renom nacional. Trossos de pollastre cuit es barregen amb bròquil escaldat en salsa de formatge, després es cobreixen amb una guarnició i es couen al forn. Malgrat els seus ingredients senzills, el chicken divan és un plat molt festiu, perfecte per a una gran reunió.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 pollastre cuit que pesi 1,5 kg, descartar la pell i els ossos, tallar la carn a trossos (3 - 3,5 tasses de carn)
- 70 g de mantega sense sal, i una mica més per untar la safata
- 1 bròquil gros, tallat en floretes de 2-5 cm, amb les tiges toves retallades i tallat a trossos d'1 cm (unes 5 tasses en total)
- 1 cullerada de sàlvia fresca picada
- 5 cullerades de farina
- 3 cullerades de xerès sec (o brou de pollastre)
- 1 tassa de brou de pollastre lleugerament salat
- 1 tassa de llet
- 1 tassa de nata líquida
- Un pessic de nou moscada acabada de ratllar
- 1 manat de cebes tendres, picades (aproximadament 1 tassa)
- 1,5 tasses de formatge Gruyère ratllat (uns 170 g)
- 0,5 tasses d'ametlles torrades, tallades a rodanxes en pètals o agulles
- 0,5 cullerades de parmesà ratllat
- 1/4 tassa de pa ratllat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pollastre, bròquil i col, xerès, sàlvia, nou moscada, formatge parmesà, Formatge Gruyère, pa ratllat, llet, crema, ametlla
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 200 °C i unteu amb mantega una safata de forn poc profunda de 3 litres.
- Poseu a bullir una cassola gran amb aigua salada. Afegiu-hi el bròquil i deixeu-lo coure fins que estigui d'un verd brillant i tendre (encara ha d'estar cruixent, ja que es rostirà al forn). Escorreu-lo. Esbandiu el bròquil amb aigua freda i eixugueu-lo.
- En una cassola gran a foc mitjà, foneu 4 cullerades de mantega. Un cop fosa, afegiu-hi la sàlvia i deixeu-la coure a foc lent durant un minut, després afegiu-hi la farina. Coeu el roux (si no, la barreja tindrà gust de farina crua), remenant, durant 2-3 minuts, amb compte de no deixar-lo daurar. Aboqueu-hi el xerès (o el brou) i deixeu-ho coure fins que es redueixi, aproximadament 1 minut.
- Afegiu-hi 1 tassa de brou, la llet, la nata i la nou moscada; salpebreu-ho al gust. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant per evitar grumolls, fins que espesseixi, uns 6-7 minuts. Afegiu-hi les cebes tendres i el formatge Gruyère i remeneu-ho fins que el formatge es fongui i, a continuació, retireu-ho del foc.
- En un bol gran, barregeu la salsa, el bròquil, el pollastre i les ametlles fins que estiguin ben coberts. Aboqueu-ho a la paella preparada. En un bol petit, escalfeu al microones la cullerada sopera de mantega restant i després afegiu-hi el parmesà i pa ratllatEspolvoreu la barreja sobre la cassola. Enforneu fins que estigui daurada i la salsa faci bombolles, uns 35 minuts.
Autor de la recepta - Nancy Fuller és una xef, empresària i amfitriona estatunidenca de Claverack, Nova York.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
