Esmorzar amb ou poché, pernil i tomàquets verds

Vots: 1

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1013, greix total 77 G., greixos saturats 28 G., proteïnes 35 G., hidrats de carboni 47 G., fibra 5 G., colesterol 805 mg, sodi 1051 mg, sucre 7 G.

Els tomàquets verds fregits són un aperitiu tradicional del sud. Formen part d'aquesta versió reinventada dels ous Benedict. No calen panets! L'ou poché es col·loca directament sobre un tomàquet arrebossat cruixent, cobert amb una llesca de pernil i salsa holandesa Cajun. La salsa es fa fàcilment amb una batedora calenta, cosa que fa que aquest deliciós plat d'esmorzar sigui accessible per a tothom.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

condiment cajun

2 culleradetes de farigola fresca
1,5 culleradetes de pebre vermell dolç
1 culleradeta de pols d'all
1 culleradeta de ceba en pols
0,5 culleradetes de pebre de caiena
1/4 culleradeta de sal d'api

Tomàquets verds

2–3 tomàquets verds grans
0,5 tasses de farina
1/4 de tassa de llet
2 ous grans
0,5 tasses de farina de blat de moro groc
0,5 tasses de pa ratllat panko
Oli vegetal per fregir

salsa holandesa

10 cullerades de mantega sense sal
1 cullerada de suc de llimona
5 rovells d'ou grans
1 cullerada sopera de condiment cajun

Ous escalfats

2 culleradetes de vinagre blanc destil·lat
8 ous grans
8 llesques de llom cuit i fumat per esmorzar (recomanat: pernil de la Selva Negra)
2 cebes tendres, tallades finament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, tomàquets verds, condiment cajun, pernil, farigola, pebre vermell, all en pols, pebre de caiena mòlt, sal d'api

Cuinar el plat segons la recepta:

Condiment Cajun: Poseu el timó, el pebre vermell dolç, l'all en pols, la ceba en pols, el pebre de caiena, la sal d'api i un pessic de pebre en un bol petit i remeneu-ho tot. Reserveu-ho per als tomàquets i la salsa holandesa.
Preescalfeu el forn a 95 °C (205 °F). Retalleu la part superior i inferior dels tomàquets i descarteu-los. Talleu els tomàquets en un total de vuit rodanxes d'1 cm de gruix.

Prepareu les barreges per arrebossarEn un bol mitjà, combineu la farina, una mica de sal i pebre i 2 culleradetes de condiment Cajun. Afegiu-hi les rodanxes de tomàquet i remeneu-ho per cobrir-les. En un bol mitjà, bateu els ous amb la llet. Combineu la farina de blat de moro i pa ratllat en un altre bol de mida mitjana.
Treballant amb un cercle de tomàquet a la vegada, sacsegeu l'excés de farina i després submergiu-lo a la barreja d'ous per cobrir-lo. Deixeu que l'excés d'ou s'escorri i després arrebosseu-lo per la barreja de farina de blat de moro, cobrint-lo completament. Transferiu els tomàquets a una safata i repetiu amb els tomàquets restants.
Fregir els tomàquets verds en una paellaAboqueu aproximadament 6 mm d'oli en una paella de ferro colat i escalfeu-la a foc mitjà-alt fins que estigui daurada. Afegiu-hi la meitat dels tomàquets i cuineu-los, girant-los una vegada, fins que estiguin daurats, d'1 1/2 a 2 minuts per cada costat. Transferiu-los a una safata de forn folrada amb paper absorbent i cuineu-hi els tomàquets restants. Salpebreu-ho si ho desitgeu. Torneu a posar la safata de forn al forn per mantenir-la calenta mentre cuineu la següent fornada.
Ous poché: Ompliu una cassola ampla i poc profunda amb aigua fins a una profunditat d'uns 8 cm. Porteu-ho a ebullició suau i afegiu-hi el vinagre. Trenqueu 4 ous en bols petits o ramequins separats i, a continuació, submergiu-los amb cura a l'aigua bullent. Coeu-los a foc lent fins que les clares estiguin quallades però els rovells encara estiguin líquids, de 2 a 3 minuts. Traieu amb cura els ous de l'aigua amb una escumadora o una espàtula i col·loqueu-los en un plat folrat amb paper absorbent per escórrer-los. Repetiu amb els 4 ous restants.
Salsa holandesa en una batedora: Ompliu una batedora amb aigua calenta. Foneu la mantega en una cassola petita a foc mitjà, deixant que els sòlids s'assentin al fons. Escorreu la batedora i netegeu-la. Combineu el suc de llimona, els rovells d'ou i 1 cullerada de condiment Cajun en una batedora i bateu-ho a velocitat mitjana fins que quedi suau. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi lentament la mantega fosa, deixant els sòlids a la cassola. Augmenteu la velocitat de la batedora a alta durant uns segons per barrejar-ho bé. Afegiu-hi una mica d'aigua calenta per diluir la salsa fins que tingui una consistència que es pugui abocar. La salsa ha de romandre calenta.

Els ous Benedict són un plat de brunch abundant fet amb ous poché. salsa holandesa Feta amb rovells d'ou batuts i mantega, aquesta és la salsa final per als ous Benedict. Ha de ser suau i cremosa, de color groc pàl·lid.
Col·loqueu 2 rodanxes de tomàquet a cadascun dels quatre plats i cobriu cada rodanxa amb una mica de pernil i un ou poché. Amaniu-ho amb salsa holandesa, empolseu-ho amb ceba tendra i serviu-ho immediatament.