Polenta cremosa amb verdures estofades i ou poché

Vots: 1

Temps: 50 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

La polenta calenta barrejada amb parmesà ratllat i mantega crea una textura cremosa impressionant i un sabor delicat. Serviu-la a l'estil italià amb mostassa estofada i un ou poché. Per a un toc picant, amaniu-la amb oli de xili. L'oli de xili és fàcil de fer a casa barrejant oli d'oliva amb pebrots picants. Després de deixar-lo en remull durant una setmana, es pot utilitzar com a condiment per a una àmplia varietat de plats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Oli de xili

1/4 tassa de pebrots picants Tutto Calabria finament picats, o pebrots cherry picants
1 tassa d'oli d'oliva verge extra

Polenta

1 tassa de llet sencera
1 tassa de polenta o farina de blat de moro groga
55 g de mantega
0,5 cullerades de parmesà acabat de ratllar

Verdures estofades

3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 ceba vermella petita, tallada per la meitat i tallada a mitges rodanxes gruixudes
2 grans d'all, tallats finament
0,6 kg de fulles de mostassa, treure les costelles de les fulles, tallar les fulles
2 cullerades de vinagre de vi negre

Ous escalfats

1 cullerada sopera de vinagre blanc
4 ous
Julivert fresc picat per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pebrot cirera, llet, farina de blat de moro, mantega, formatge parmesà, ceba vermella, all, fulles de mostassa, vinagre de vi, ous, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu l'oli de xili:

Combineu el xili picat, l'oli d'oliva i 1/4 culleradeta de sal en una cassola petita i escalfeu-ho a foc lent. Coeu-ho a foc lent durant 5 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar completament. Transferiu-ho a un bol, tapeu-ho i refrigereu-ho fins a 1 setmana. Obtindreu aproximadament 1 1/4 tasses d'oli de xili.
Preparació de la polenta:

En una cassola mitjana, porteu a ebullició 3 tasses d'aigua freda, llet, 1 cullerada de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre a foc fort. Incorporeu-hi la polenta a poc a poc, remenant constantment, fins que la barreja estigui suau i comenci a espessir-se, uns 5 minuts. Baixeu el foc a mitjà i feu-ho coure a foc lent, remenant sovint, fins que la polenta estigui suau i espessa però encara cremosa, uns 30 minuts. Afegiu-hi més aigua calenta si cal si sembla massa espessa. Incorporeu-hi la mantega i el formatge.

Mentrestant, prepareu les verdures:

En una paella gran amb els costats alts, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui tova, uns 4 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo, remenant de tant en tant, fins que estigui lleugerament daurat, uns 2 minuts. Afegiu-hi les herbes, salpebreu-ho i remeneu-ho. Baixeu el foc a mitjà, afegiu-hi 1 tassa d'aigua, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui completament pansida i tendra, uns 20 minuts. Traieu la tapa 5 minuts abans d'acabar la cocció per permetre que s'evapori l'excés de líquid. Incorporeu-hi el vinagre de vi negre abans de servir.
Ous poché:

En una paella gran amb els costats alts, porteu a ebullició 3 tasses d'aigua i vinagre blanc. Trenqueu cada ou en un bol a part i afegiu-lo amb cura a l'aigua. Coeu-ho fins que els rovells estiguin gairebé cuits, uns 4-5 minuts. Amb una escumadora, traieu els ous i poseu-los en un plat. Salpebreu-ho amb sal i pebre negre.
Per servir, repartiu la polenta en bols, poseu-hi unes verdures al vapor i un ou poché per sobre. Amaniu-la amb oli de xili i empolseu-la amb julivert picat.