Creps de patata fregides amb ceba tendra, moniato i melmelada de pebre, farcides d'ous poché i pernil

Vots: 1

Com fer-ho: creps de patata fregides amb moniato, ceba tendra i melmelada de pebrot, farcides d'ous poché i pernil

Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

En Bobby Flay suggereix servir el pernil glaçat al forn que hagi sobrat després de les vacances en entrepans inusuals amb un ou poché i melmelada de pebrot entre dues creps de moniato i ceba tendra. Abans d'afegir el moniato ratllat a la massa, traieu tanta aigua com sigui possible, cosa que farà que les creps siguin més cruixents i delicioses. La recepta també inclou instruccions detallades sobre com escalfar els ous per obtenir resultats cruixents. Podeu fer tant entrepans de creps com entrepans oberts, que quedaran més elegants. Que el vostre esmorzar de Cap d'Any sigui tan festiu com el vostre estat d'ànim.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Creps de moniato amb ceba tendra

1 moniato gran, pelat i ratllat gruixudament
2 ous grans, lleugerament batuts
Mitja ceba petita espanyola, finament ratllada
1 cullerada sopera de farina premium
2 cebes tendres (part blanca treta), tallades finament
Mantega sense sal, per fregir
Oli de colza (canola), per fregir
Equipament especialgasa

Ous escalfats

3 cullerades de vinagre blanc destil·lat
4 ous grans
0,5 cullerades. melmelada de pebre
220 g de pernil cuit glaçat, tallat finament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: moniato, ous, gelatina de pebre

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol gran, barregeu 4 tasses d'aigua freda amb 1 cullerada de sal gruixuda fins que la sal es dissolgui. Afegiu-hi els moniatos i deixeu-los reposar durant 15 minuts. Escorreu-los i, a continuació, poseu-los en un tros gran de gasa i espremeu-los per treure tanta aigua com sigui possible.
Preescalfeu el forn a 190 °C.

Creps de patata:

En un bol gran, combineu els ous, la ceba i una mica de pebre negre. Afegiu-hi el moniato i la farina i remeneu-ho tot. Afegiu-hi les cebes tendres.
En una paella antiadherent gran, escalfeu unes quantes cullerades d'oli i mantega a foc mitjà fins que brillin. Aboqueu 1/4 de tassa de massa a la paella, separant-les. Allisar lleugerament la part superior de la massa i coure fins que estigui daurada per tots dos costats, uns 3 minuts per cada costat. Transferiu-les a paper absorbent per escórrer-les i, a continuació, transferiu les creps a una safata de forn i coeu-les durant 5 minuts per acabar de coure-les.
Ous escalfats:

Ompliu una paella alta fins a la meitat amb aigua i porteu-la a ebullició a foc mitjà-alt; afegiu-hi vinagre. Folreu un plat amb paper absorbent. Trenqueu cada ou en un ramequí o tassa petita.
Deixeu caure els ous un per un a l'aigua bullent, deixant espai entre ells; porteu l'aigua a ebullició. Coeu-ho fins que les clares estiguin quallades però els rovells encara estiguin líquids, uns 4 minuts. Amb una escumadora, transferiu els ous a tovalloles de paper per escórrer-los.
Entrades:

Col·loqueu les creps en una safata. Unteu-ne quatre amb melmelada de pebre i cobriu-les amb unes quantes llesques. pernil Afegiu-hi un ou poché per sobre. Salpebreu-ho al gust. Afegiu-hi una altra crep per fer entrepans. També podeu servir les creps com a entrepans oberts, afegint-hi més melmelada de pebre. En aquest cas, dobleu el nombre d'ous poché.