Rotllets de col amb carn picada a la vaporera

Vots: 3

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 565, greix total 39 G., greixos saturats 18 anys G., proteïnes 32 G., hidrats de carboni 17 G., fibra 4 G., colesterol 178 mg, sodi 905 mg, sucre 7 G.

Rotllets de col sucosos farcits de carn picada de porc i vedella, parmesà i herbes aromàtiques, es couen al vapor i es serveixen amb una salsa de tomàquet casolana, espolvorejada amb formatge ratllat. Aquest plat és molt més fàcil de preparar del que sembla i és perfecte tant per a cada dia com per a ocasions especials. L'ingredient secret d'aquests rotllets de col és el conyac. Afegiu-ne una mica al farcit de carn i a la salsa i notareu que el sabor es torna més brillant i picant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Rotllets de col

2 llesques de pa blanc per entrepans, esquinçades a trossos
0,5 tasses de llet
350 g de carn picada de porc
350 g de carn picada de vedella
1/4 cullerada de parmesà ratllat
2 ous grans, lleugerament batuts
2 cullerades de julivert fresc picat
1 cullerada sopera de conyac o brandi
1 culleradeta d'orenga fresca picada
1 gra d'all, finament ratllat
1/4 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
1 col de Savoia

Salsa

4 cullerades de mantega sense sal
1 ceba mitjana, picada
1 gra d'all, picat
Un pessic de flocs de pebre vermell
3 cullerades de conyac o brandi + més si cal
1 llauna (800 g) de tomàquets San Marzano en conserva
0,5 culleradetes d'orenga fresca picada
0,5 cullerades de parmesà ratllat
1/4 tassa de julivert fresc picat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de porc, carn picada de vedella, Col de Savoia, Tomàquets San Marzano, orenga, nou moscada, brandi

Cuinar el plat segons la recepta:

Rotllets de col:

En un bol petit, remulla el pa amb llet durant 5 minuts. Escorre l'excés de llet i aboca-la en un bol més gran.
Afegiu-hi el porc, la vedella, el parmesà, els ous, el julivert, el conyac, l'orenga, l'all, la nou moscada, 1 1/4 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre; barregeu-ho amb les mans fins que quedi ben distribuït. Tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho refrigereu-ho durant almenys 30 minuts o fins demà.

Mentrestant, porteu a ebullició una cassola gran amb aigua lleugerament salada. Aboqueu aigua amb gel en un bol gran. Separeu amb cura les fulles de col (necessitareu 12 fulles grans o podeu fer servir 2 fulles petites per rotlle de col).
Treballant per tandes, escaldeu les fulles fins que estiguin tendres, uns 45 segons, i després transferiu-les a aigua gelada amb unes pinces. Traieu la col de l'aigua gelada, sacsegeu-la per assecar-la i assequeu-la amb paper absorbent. Retalleu la tija central dura de la part inferior de cada fulla.
Forma dotze salsitxes de 10 cm de llarg amb la barreja de carn. Col·loca una fulla de col a la taula i posa-hi una salsitxa al llarg. Doblega els extrems curts de la fulla i enrotlla-la fermament. Repeteix el procés amb les fulles de col restants i el farcit. Transfereix els rotllets de col a un plat i guard-los a la nevera fins que estiguin a punt per cuinar.
Col·loqueu un insert de vapor en una cassola gran i ampla i afegiu-hi 5 cm d'aigua; porteu-ho a ebullició. Col·loqueu els rotllets de col a la vapor, tapeu-ho i reduïu el foc a mitjà. Cuineu els rotllets de col al vapor fins que el farcit estigui tendre, uns 45 minuts.
Mentrestant, prepareu la salsa.:

Foneu la mantega en una cassola a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, l'all i els flocs de pebrot vermell i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui tova, uns 6 minuts. Afegiu-hi el conyac i cuineu-ho fins que gairebé s'hagi evaporat, uns 2 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, 1 1/2 tasses d'aigua, l'orenga i 3/4 culleradeta de sal; porteu-ho a ebullició i cuineu-ho fins que la salsa espesseixi lleugerament, uns 30 minuts.
Transferiu-ho a una batedora i tritureu-ho fins que quedi suau, després torneu la salsa a la cassola; diluïu-la, si voleu, afegint-hi fins a 0,5 tasses d'aigua calenta. Salpebreu-ho al gust. Porteu la salsa a ebullició i afegiu-hi un raig de conyac. Serviu els rotllets de col amb la salsa, empolvorats amb parmesà i julivert.