Rotllets de col a l'estil polonès

Vots: 5

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 unitats.

El sabor especial d'aquests rotllets de col prové de la salsa de tomàquet agredolça, feta amb tomàquets triturats amb vinagre, sucre i all fregit. Primer cal fer-ho, ja que part d'aquesta salsa s'afegeix al farcit de carn juntament amb les verdures fregides, la carn picada de porc i vedella i l'arròs cuit. Els rotllets de col muntats s'aboquen en cassoles amb la salsa agredolça restant i es couen al forn. Per evitar que es cremin i assegurar-se que siguin especialment sucosos, Tyler Florence folra el fons del plat amb les fulles de col sobrants i les cobreix abans de coure-les al forn.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa de tomàquet agredolça

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 grans d'all, aixafats
1,5 l. de tomàquets ratllats
2 cullerades de vinagre de vi blanc
1 cullerada sopera de sucre

Rotllets de col

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 ceba, picada
2 grans d'all, aixafats
2 cullerades de pasta de tomàquet
Una mica de vi negre sec
2 cullerades de julivert fresc picat
450 g de carn picada de vedella
450 g de carn picada de porc
1 ou gran
1,5 tasses d'arròs blanc bullit
2 cols blanques grans, d'uns 1,3 kg cadascuna

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: all, tomàquets triturats, vinagre de vi, sucre, cebes, pasta de tomàquet, vi negre, julivert, carn picada de vedella, carn picada de porc, ous, arròs, col blanca

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa de tomàquet agredolça:

Aboqueu oli d'oliva en una cassola de 3 quarts i poseu-la a foc mitjà. Afegiu-hi l'all i sofregiu-lo durant 1 minut. Afegiu-hi els tomàquets i cuineu-los, remenant de tant en tant, durant 5 minuts. Afegiu-hi el vinagre i el sucre; deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi, uns 5 minuts. Salpebreu-ho i retireu-ho del foc.
Rotllets de col:

Poseu una paella a foc mitjà i afegiu-hi 2 cullerades soperes d'oli d'oliva. Sofregiu la ceba i l'all durant 5 minuts, fins que estiguin tous. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet, un raig de vi, el julivert i 0,5 tasses de la salsa de tomàquet agredolça preparada i remeneu. Retireu-ho del foc. Combineu la carn picada en un bol gran. Afegiu-hi l'ou, l'arròs cuit i la ceba fregida. Barregeu el farcit amb les mans i salpebreu-ho generosament.

Poseu a bullir una olla gran amb aigua salada. Retalleu les fulles exteriors grans i danyades de la col i reserveu-les. Amb un ganivet afilat, traieu el cor dels caps i traieu amb cura les fulles restants, mantenint-les senceres (feu servir les fulles més petites per a l'amanida de col o altres guarnicions). Escaldeu les fulles de col en una olla amb aigua bullent durant 5 minuts o fins que estiguin tendres. A continuació, esbandiu les fulles amb aigua freda i col·loqueu-les per poder calcular quantes fulles necessitareu per embolicar el farcit. A continuació, retalleu amb cura la nervadura central de cada fulla per facilitar-ne l'enrotllament. Agafeu les fulles exteriors grans que heu reservat i col·loqueu-les al fons de la cassola, deixant que algunes fulles sobresurtin dels costats. Aquest aïllament evitarà que els rotllets de col s'enganxin al fons de la cassola. Feu servir totes les fulles boniques per als rotllets de col. Afegiu aproximadament 1/2 tassa de sal. Col·loqueu el farcit de carn al centre de la fulla de col i, començant per la vora ampla, doblegueu els costats cap a dins i enrotlleu la fulla de col amb el farcit formant un rotlle. Col·loqueu els rotllets de col un al costat de l'altre, amb la unió cap avall, a la cassola.
Preescalfeu el forn a 175 °C.
Aboqueu la salsa de tomàquet agredolça restant sobre els rotllets de col. Doblegueu les fulles penjants sobre els rotllets de col. Ruixeu-ho amb les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants. Enforneu durant 1 hora, fins que la carn estigui ben cuita.

Categories: