Dolma (fulles de raïm farcides)
Vots: 1
Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 36 dolmades vegetarianes
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 36 dolmades vegetarianes
Dolma (fulles de raïm farcides): recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tassa d'arròs de gra llarg
- 1 llauna (225 g) de fulles de raïm o 36 fulles fresques mitjanes
- 1/4 de tassa més 1 tassa d'oli d'oliva
- 2 cebes picades finament
- 3 grans d'all aixafats
- 1/2 tassa de pinyons
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 tassa de panses lleugeres
- 1 cullerada de menta picada
- Suc de 2 llimones
Salsa tzatziki:
- 1 cogombre mitjà, pelat, sense llavors, tallat per la meitat i picat finament
- 1 tassa de iogurt natural
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de suc de llimona o vinagre de vi blanc
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 culleradeta d'anet o orenga
- 1 gra d'all aixafat
- 1/2 culleradeta de barreja d'espècies criolles (vegeu la recepta a continuació)
- Barregeu tots els ingredients en un bol mitjà i refrigereu-ho durant almenys una hora perquè els sabors es barregin
Barreja d'espècies criolles:
- 2,5 cullerades de pebre vermell dolç
- 2 cullerades de sal
- 2 cullerades de pols d'all
- 1 cullerada de pebre negre
- 1 cullerada de ceba en pols
- 1 cullerada de pebre de caiena
- 1 cullerada sopera de fulles d'orenga seques
- 1 cullerada de farigola seca
- Barregeu bé tots els ingredients. i guardar en un pot o recipient hermètic
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: fulles de raïm, arròs de gra llarg, pinyons, iogurt, cogombres, suc de llimona, vinagre de vi, all en pols, ceba en pols, pebre de caiena mòlt, orenga, farigola, anet, menta, panses
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una paella gran, escalfeu 1/4 de tassa d'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui translúcida, uns 6 minuts.
Afegiu-hi l'all i els pinyons i salteu-los durant 2 minuts. Transferiu-ho a un bol gran i deixeu-ho refredar una mica. Afegiu-hi l'arròs, la sal, les panses, la menta i el suc d'1 llimona i barregeu-ho bé. - Poseu a bullir aigua en una cassola mitjana. Traieu les fulles de parra del pot i deixeu-les caure a l'aigua calenta en tandes de 4-5. Traieu-les ràpidament de l'aigua i col·loqueu-les sobre una superfície plana folrada amb paper absorbent. Talleu les tiges de cada fulla, si cal. (Les fulles de parra fresques també s'han d'escaldar durant 30 segons.)
- Per muntar el dolma, col·loqueu una fulla de raïm sobre una superfície de treball, amb la part inferior cap amunt. Col·loqueu 1 o 2 culleradetes de farcit d'arròs a prop de la tija. Doblegueu la part inferior de la fulla sobre el farcit, doblegueu els costats cap al centre i, a continuació, enrotlleu la fulla formant un petit cilindre, amb compte de no enrotllar-la massa fort, ja que l'arròs s'inflarà durant la cocció.
- Col·loqueu els rotllets de col en una rostidora gran o una paella ampla, amb la unió cap avall. Barregeu la tassa restant d'oli d'oliva i el suc d'1 llimona i aboqueu aquesta barreja sobre els dolma. Tapeu-los amb un plat pesat o una safata de forn i afegiu-hi aigua fins que arribi al plat. Porteu l'aigua a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora fins que l'arròs estigui tendre.
Servir a temperatura ambient amb salsa tzatziki.
Categories:
Receptes similars
