Dolma (fulles de raïm farcides)
Vots: 1
Temps: 1 hora i 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 30 dolmades vegetarianes
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 30 dolmades vegetarianes
Valor nutricional per ració:
Calories 84, greix total 6 G., greixos saturats G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 8 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.
Calories 84, greix total 6 G., greixos saturats G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 8 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.
Dolma (fulles de raïm farcides): recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tassa d'arròs de gra llarg
- 1 bulb de fonoll gran, sense cor i tallat a daus
- 1 llauna (225 g) de fulles de raïm (esbandides i escorregudes)
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- 1 ceba gran, picada finament
- 1 culleradeta de pell de llimona ratllada
- 1/2 tassa de pinyons
- 1,5 tasses de brou de pollastre
- 2 cullerades de fulles d'anet picades finament
- 1/4 tassa de julivert picat finament
- Sal i pebre negre mòlt
- Suc de 2 llimones
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: arròs de gra llarg, bulb de fonoll, cebes, fulles de raïm, suc de llimona, pinyons, anet, julivert
Cuinar el plat segons la recepta:
- Per fer el farcit, escalfeu 1/4 de tassa d'oli en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, el fonoll i la ratlladura de llimona i cuineu-ho, remenant, fins que estigui tou, uns 10 minuts. Afegiu-hi els pinyons i l'arròs i cuineu-ho, remenant, durant 2 minuts. Afegiu-hi 1/2 tassa de brou de pollastre per reduir la temperatura de cocció.
Coure fins que el líquid s'hagi absorbit i l'arròs estigui al dente, uns 10 minuts. Transferir la barreja d'arròs parcialment cuita a un bol, afegir-hi l'anet i el julivert i salpebrar. Deixar refredar. Procedir amb la preparació de les fulles de raïm. - Poseu a bullir una olla gran amb aigua. Escaldeu les fulles de raïm a l'aigua calenta durant 5 minuts, fins que estiguin flexibles. Escorreu-les i després talleu les tiges i les fibres dures. Assequeu-les amb paper absorbent.
- Per muntar el dolma, col·loqueu la fulla de raïm cap per avall sobre la superfície de treball.
Col·loca 2 cullerades de farcit d'arròs a l'extrem de la tija de la fulla. Doblega aquest extrem de la fulla sobre el farcit, després doblega els dos costats cap al mig i enrotlla la fulla en forma de cigar. Ha de quedar força ajustat, però no massa, ja que l'arròs s'inflarà més durant la cocció.
Premeu lleugerament el cigar amb el palmell de la mà per evitar que la fulla es desenrotlli. Repetiu els mateixos passos amb les fulles i el farcit restants. - Col·loqueu les fulles de raïm farcides en una safata de rostir gran o una paella ampla i fonda, amb la unió cap avall, en una sola capa. Aboqueu-hi la tassa restant de brou, l'oli d'oliva restant i el suc de llimona; el líquid ha d'arribar fins a la meitat de les fulles.
Afegiu-hi més aigua si cal. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts, fins que els dolma estiguin tendres quan els punxeu amb una forquilla. Serviu-los calents, a temperatura ambient o freds.
Categories:
Receptes similars
