Rotllets de col amb farcit de peix per a la Pasqua

Vots: 3

Temps: 3 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Rotllets de col amb farcit de peix per a Pesach (Pasqua): una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 col llombarda (aproximadament 1,1 kg)
900 g de filet de peix blanc, com ara lluç de riu, carpa o perca, tallat a trossos
1/2 tassa de farina de matzah
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
1/2 ceba mitjana, picada (140 g)
3 ous, separats en clares i rovells
1/2 tassa de julivert italià picat
2 cullerades de fulles d'estragó fresc picades (6-7 branquetes)
2 - 3 culleradetes de sal
1/2 culleradeta de pebre blanc mòlt
Pebre de caiena al gust
1 litre de brou de peix
1 pastanaga mitjana, pelada i tallada a tires fines
1 porro, tallat finament (només la part blanca)
Rave picant casolà (*vegeu el consell)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: col blanca, perca, matzah, grans de pebre blanc, pebre de caiena mòlt, rave picant, remolatxa, pastanaga, ous, porros, julivert, estragó

Cuinar el plat segons la recepta:

Escaldeu el cap de col en aigua bullent amb sal durant uns 5 minuts i, a continuació, poseu-lo en una pica plena d'aigua freda. Separeu les fulles i retalleu la part dura (les costelles). Després de treure les fulles exteriors, potser haureu de tornar la col a l'aigua bullent per estovar les fulles interiors. Assequeu les fulles amb un drap net.
Poseu el menjar de matzah en un bol petit. Aboqueu-hi 1 tassa de brou i reserveu-ho.

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella petita. Sofregiu la ceba a foc mitjà fins que estigui tova, 4-5 minuts. No la daureu. Deixeu-la refredar.

En un bol de fusta o en una taula de tallar, talleu finament el peix amb un ganivet de pelar o un ganivet gran. Afegiu-hi la farina de matzah i el brou, la ceba refredada, 3 rovells d'ou, el julivert i l'estragó picats, 2 culleradetes de sal, pebre blanc i pebre de caiena. Continueu tallant fins que els ingredients estiguin ben combinats.

En un bol mitjà net, bateu les clares d'ou fins que estiguin fermes però sense formar pics ferms. Incorporeu una petita quantitat de clares d'ou a la barreja de peix i, a continuació, incorporeu-hi ràpidament però amb cura la resta de clares d'ou. Per provar el sabor, porteu a ebullició una petita quantitat de brou de peix, poseu-hi una petita bola de la barreja de peix i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de condiments.
Preescalfeu el forn a 190 °C.

Escalfeu el brou de peix restant i aboqueu-ne una mica en una safata de forn de 28x43 cm. Dividiu la barreja de peix en 12 porcions, d'aproximadament 110 g cadascuna, i emboliqueu-les amb 1 o 2 fulles de col. Quan arribeu a les fulles més petites, necessitareu 2 de cada per embolicar la quantitat especificada de peix.
Un cop embolicat tot el peix, col·loqueu els rotllets amb la costura cap avall a la safata de forn preparada. La safata ha de ser prou gran per acomodar els 12 rotllets de col. Aboqueu el brou restant sobre el peix i afegiu-hi les pastanagues i els porros tallats a juliana. Tapeu la safata amb paper d'alumini i enforneu-ho durant 30 minuts. Deixeu-ho refredar amb el brou i refrigereu-ho si cal.

EntradesCol·loqueu 1 rotlle de col de peix a cadascun dels 12 plats, guarniu-lo amb unes pastanagues i porros. Serviu-lo amb rave picant casolà, blanc o vermell (*vegeu el consell).

*Per fer rave picant blanc, ratlleu finament el rave picant fresc pelat en un bol petit, tapeu-lo amb film transparent i reserveu-lo a la nevera fins que estigui llest per utilitzar.

*Per fer rave picant vermell, bulliu 225 grams de remolatxa fins que estiguin toves. Peleu-les i ratlleu-les finament en un bol mitjà. Afegiu-hi aproximadament 1/2 tassa de rave picant ratllat, o al gust, i barregeu-ho bé. Guardeu-ho tapat a la nevera fins que estigui llest per utilitzar.