Bollos de creu per Pasqua

Vots: 4

Temps: 2 hores 55 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 panets

Un pastís meravellosament fragant per a la taula de Pasqua. Els panets de creu reben el seu nom de les creus pintades a la superfície amb cobertura de sucre. Es diferencien d'altres tipus de panets per la presència invariable de fruita seca, com ara panses fosques, i l'aroma brillant i especiada que els proporciona una barreja de canyella, gingebre i nou moscada. Els panets són molt esponjosos i tous. També els podeu coure per a qualsevol altra ocasió, dibuixant-hi un disseny divertit a sobre amb cobertura.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Panets

0,5 tasses d'aigua
0,5 tasses de llet sencera
0,5 tasses de sucre
4,5 culleradetes de llevat sec actiu (2 paquets de 7 g)
1/3 tassa de mantega fosa + més segons calgui
1 rovell d'ou gran
1,5 culleradetes d'extracte de vainilla
3 tasses de farina (370 g)
3/4 culleradeta de sal fina
0,5 culleradetes de nou moscada ratllada
0,5 culleradetes de canyella mòlta
1/4 culleradeta de gingebre mòlt
0,5 tassa de panses fosques, inflades al microones i refredades
1 ou batut per pintar els panets

Esmalt

2 tasses de sucre glaç tamisat
2 cullerades de llet
1/4 culleradeta de ratlladura de llimona finament
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llet, sucre, mantega, ous, extracte de vainilla, farina premium, nou moscada, canyella, gingebre mòlt, panses, sucre en pols, ratlladura de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola mitjana, barregeu l'aigua i la llet i escalfeu-ho a foc lent fins a 38 °C (no més de 50 °C). Retireu-ho del foc i escampeu-hi el llevat per sobre, juntament amb un pessic de sucre i farina. No ho remeneu. Deixeu reposar la barreja fins que faci escuma i hagi pujat, uns 30 minuts.
Incorporeu la mantega, el rovell d'ou i la vainilla a la barreja de llevat.

En un bol gran, combineu la farina, el sucre restant, la sal, la nou moscada, la canyella i el gingebre. Feu un forat al centre de la farina i afegiu-hi la barreja de llevat amb una cullera de fusta fins que tingueu una massa espessa, solta i lleugerament enganxosa. Incorporeu-hi les panses. Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i amasseu-la fins que estigui suau i elàstica, uns 8 minuts. Formeu una bola.
Unteu l'interior d'un bol gran amb mantega. Poseu la massa al bol, girant-la per cobrir-la lleugerament amb mantega. Tapeu-la amb film transparent. Deixeu-la reposar a temperatura ambient fins que dobli la seva mida, aproximadament 1,5 hores. (Si teniu un retolador, dibuixeu un cercle de la mida de la massa al film transparent i marqueu el temps.)
Forma els panets: Unteu un motlle de 22x35 cm (9x14 polzades) amb mantega. Traieu la massa del bol i doneu-li forma de rectangle d'aproximadament 40x20 cm (16x8 polzades). Amb un tallador de pizza o una espàtula, dividiu la massa en 12 trossos iguals, cadascun d'uns 60 g (1,5 oz). (Si no teniu una bàscula, talleu la massa per la meitat longitudinalment i després per la meitat transversalment. Talleu cadascuna d'aquestes quatre seccions en 3 trossos iguals.)
Doblegueu les vores de la massa cap avall per formar panets rodons i col·loqueu-los amb la unió cap avall al motlle preparat, separant-los lleugerament. Tapeu el motlle amb film transparent untat i deixeu-lo reposar en un lloc càlid fins que els panets pugin gairebé fins a la part superior del motlle i hagin més que doblat la seva mida, uns 45 minuts.
Mentrestant, col·loqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 190 °C.
Traieu el film transparent de la safata i unteu la part superior dels panets amb ou batut. Enforneu els panets fins que estiguin daurats i un termòmetre inserit al centre registri 88 °C, uns 25 minuts.
Glasejat. Barregeu el sucre glaç, la llet, la ratlladura de llimona i la vainilla fins que quedi suau. Transferiu-ho a una bossa de pastisseria o a una màniga pastissera amb segell hermètic i talleu-ne la cantonada. Feu una creu de glaça a cada panet calent.