Bollos Battenbahn amb massapà casolà

Vots: 1

Com fer - Panets Battenbahn amb massapà casolà

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: dur
Quantitat: 12 unitats.

Aquests panets de creu estan inspirats en el famós pastís Battenberg, un pa de pessic amb un estampat de quadres grocs i roses cobert de massapà. Els panets de creu es consideren un pastís tradicional de Pasqua en molts països catòlics. Es couen amb una massa rica amb fruits secs i espècies aromàtiques i es decoren amb una creu a la part superior. Tenyeix la massa del panet de groc i rosa per crear un estampat interessant al pastís acabat i cobreix-lo amb una creu feta de massapà groc i rosa casolà i un estampat de quadres dels mateixos colors. Aquests panets són força bonics i deliciosos! Els pots coure sense esperar una ocasió especial.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

550 g de farina
90 g d'ametlles mòltes
70 g de sucre ultrafí
1 culleradeta de ratlladura de llimona finament ratllada
3/4 culleradeta de sal
0,5 culleradetes de canyella mòlta
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica
1/4 culleradeta de nou moscada mòlta
1/4 culleradeta de clau mòlt
180 ml de llet amb un 3% de matèria grassa, escalfada a 43 °C
16 g de llevat sec d'acció ràpida
3 ous grans a temperatura ambient
125 ml d'oli vegetal
1,5 culleradetes d'extracte d'ametlla
75 g d'albercocs secs picats
45 g de panses
Pasta de colorant alimentari rosa i groc

Esmalt calent

100 g de sucre granulat
45 ml d'aigua
1 culleradeta d'extracte d'ametlla

Decoració

250 g de massapà casolà (vegeu la recepta a continuació), pasta de colorant alimentari rosa i groc

Massapà (rendiment: 450 g)

200 g d'ametlles mòltes
200 g de sucre granulat
60 ml de mel
30 ml d'aigua
1 culleradeta d'extracte d'ametlla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ametlla, sucre, ratlladura de llimona, canyella, pebre de Jamaica, nou moscada, clavell, llet, ous, extracte d'ametlla, albercocs secs, panses, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa. Mesureu tots els ingredients excepte les panses i els albercocs secs i poseu-los al bol d'una batedora de peu amb un ganxo per a massa o en un bol gran. Pasteu la massa a baixa velocitat fins que tots els ingredients estiguin combinats, després augmenteu la velocitat i pasteu fins que la massa estigui suau i elàstica, uns 5 minuts (la massa estarà suau i s'haurà d'enganxar al fons del bol). Si la pasteu a mà, remeneu els ingredients amb una cullera de fusta, després aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i pasteu-la fins que quedi suau. Finalment, incorporeu-hi les panses i els albercocs secs.
Divideix la massa en tres porcions iguals. Amb la punta d'un escuradents, afegeix colorant alimentari rosa (del to que vulguis) a una porció de la massa i incorpora-ho tot. Afegeix colorant alimentari groc a una altra porció de la massa de la mateixa manera i deixa la tercera porció tal com està. Col·loca cada porció de massa en un bol a part, tapa els bols amb film transparent i deixa reposar durant 75-90 minuts, fins que la massa hagi doblat la seva mida.

Col·loqueu els trossos de massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i enrotlleu cadascun formant una corda d'uns 45 cm de llarg. Enrosqueu els tres colors junts i, a continuació, talleu aquesta corda llarga en 12 trossos iguals (o peseu-los i talleu-los en dotze trossos de 100 g). Enrotlleu cada tros de massa amb el palmell de la mà sobre la superfície del taulell per formar una bola. Això evitarà que els colors es barregin. Col·loqueu els panets rodons en un motlle de forn de 23 x 33 cm untat, deixant espai entre ells. Tapeu el motlle amb film transparent i deixeu que els panets reposin durant 45 minuts.
Preescalfeu el forn a 180 °C. Traieu el film transparent del motlle i coeu-ho durant 25-30 minuts fins que estigui daurat per sobre. Mentre els panets encara són calents, prepareu el glaçat.
Glasejat. Poseu a bullir el sucre, l'aigua i l'extracte d'ametlla en una cassola, remenant fins que el sucre es dissolgui completament. Pinteu els panets encara calents amb el xarop resultant, utilitzant-lo tot. Deixeu refredar els panets completament a la cassola.
Decoració. Dividiu el massapà en dues parts i tenyiu un tros de rosa i l'altre de groc del to desitjat (pot ser clar o brillant, al gust). Estireu els dos trossos de massapà fins a un gruix de 4 mm (feu servir sucre glaç mentre els estireu per evitar que el massapà s'enganxi). Talleu tires que creuaran cada panet (una de rosa i una de groga); el massapà s'enganxarà a la cobertura. Talleu quadrats d'aproximadament 1,5 cm de costat i col·loqueu quatre quadrats (dos de rosa i dos de groc) al centre de la creu del panet formant un patró de tauler de quadres.

Idealment, els panets es mengen millor el mateix dia que es couen, però es poden guardar ben embolicats fins a 24 hores.