Sopa de boletes de matzah

Vots: 3

Temps: 11 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

La sopa de boles de matzá és un plat tradicional jueu que es prepara per a la Pasqua jueva. Els ingredients principals són farina de matzá, ous, greix de pollastre i espècies. L'aigua amb gas les fa més tendres i lleugeres quan es bull. La massa es forma en boles perfectament rodones, que es couen a foc lent en aigua durant més d'una hora fins que estiguin tendres i després es serveixen en un ric brou de pollastre casolà. Decoreu la sopa amb anet fresc picat i gaudiu del meravellós sabor i aroma especiats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Boles de matzah

6 cullerades de greix de pollastre
3 cullerades de cibulet picat finament
4 ous grans
1/4 tassa d'anet fresc picat finament
2 cullerades d'aigua amb gas
1 culleradeta de sucre
1 culleradeta i 1/4 de sal gruixuda
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
1 tassa de farina de matzah sense sal

Brou de pollastre

1 pollastre que pesa 1,3 kg.
1,3 kg d'ossos de pollastre, inclosos els colls
2 cebes grans, tallades en 4 trossos
3 pastanagues, tallades a trossos de 5 cm.
3 branques d'api, tallades a trossos de 5 cm.
2 fulles de llorer
1 culleradeta de grans de pebre blanc
1 manat petit de julivert
10 branquetes fresques de farigola
Aigua
2 jalapeños, rostits i tallats per la meitat
Anet fresc picat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, brou, matzah, ous, aigua mineral, fulla de llorer, grans de pebre blanc, pebrot xili, farigola, cibulet, anet, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu el greix de pollastre en una paella petita a foc mitjà. Afegiu-hi els cibulets i deixeu-los coure durant 30 segons. Deixeu-los refredar una mica.
En un bol gran, bateu els ous, l'anet, l'aigua amb gas, el sucre, la sal i el pebre negre fins que quedi una barreja homogènia. Afegiu-hi la farina de matzah i la barreja de greix de pollastre i ceba tendra i remeneu-ho tot.

Tapeu bé la massa i refrigereu-la durant almenys 8 hores i fins a 24 hores per permetre que els sabors es barregin i que la barreja sigui fàcil de treballar.
Boles de matzah:

Poseu a bullir una cassola gran amb aigua salada a foc mitjà. Formeu 8 boles de massa iguals, d'uns 50 grams cadascuna, afegiu-les a l'aigua, reduïu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que les boles estiguin molt toves, aproximadament 1 hora i 20 minuts.
Abans de servir, feu servir una escumadora per transferir les boletes a una cassola amb brou de pollastre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Aboqueu la sopa en bols i serviu-la.
Brou de pollastre

Combineu tots els ingredients en una cassola gran i afegiu-hi prou aigua freda per cobrir els ossos uns 5 cm. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà, després reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 hores, retirant l'escuma cada 15 minuts. Coleu el brou en un bol gran i descarteu els ossos.

Aboqueu el brou en una cassola gran i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a la meitat. Afegiu-hi el jalapeño rostit i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més, després retireu el pebrot. Salpebreu-ho i empolseu-ho amb anet fresc.