Sopa de pollastre amb verdures i boletes

Vots: 2

Temps: 3 hores 13 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10 - 12

El mos de la mida d'una nou d'aquesta sopa sefardita és el kneidlach (massa de massa bullida amb julivert) amanit a la sopa juntament amb un sofregit de pebrots frescos, tomàquets de raïm i coriandre aromàtic.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Kneidlach (Klöcki):

2 tasses de farina de matzah
8 ous de categoria CO
2 culleradetes d'oli de canola
2 culleradetes d'oli d'oliva verge extra
1/4 de tassa d'aigua
1/3 tassa de fulles de julivert fresc picades
2 cullerades de sal gruixuda
2 culleradetes d'all en pols
1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
2 culleradetes i 1/4 de llevat en pols
1/2 tassa de greix de pollastre fos (llard), més 2 cullerades per servir (opcional)

Sopa:

1 pollastre (1,6-1,8 kg)
4 litres de brou de pollastre

Sofregit:

1 ceba petita, tallada a daus de 0,5 cm
1/2 tassa de tomàquets cherry o de raïm tallats en quarts
1/2 tassa de pebrot vermell tallat a daus
1/2 tassa de pebrot verd tallat a daus (0,5 cm)
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 cullerades de fulles de coriandre fresc picades
4 grans d'all aixafats
Un petit pessic de safrà
1 culleradeta de salsa de pebre vermell picant (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, ous, pa pla de matzah, llard, cebes, all en pols, tomàquets de raïm, tomàquets cherry, pebrot dolç, julivert, coriandre, safrà, salsa picant, massa sense llevat

Cuinar el plat segons la recepta:

Per preparar kneidlach En una cassola gran, porteu aigua salada o brou de pollastre a ebullició a foc fort. En un bol mitjà, bateu els ous, l'oli, el greix de pollastre, l'aigua, el julivert, la sal, l'all en pols i el pebre.

En un bol a part, combineu la farina de matzah i el llevat en pols. Remeneu i afegiu-ho als ous. Tapeu-ho amb film transparent, prement-lo fermament contra la superfície de la massa, i refrigereu-ho durant almenys una hora o tota la nit.
Humitegeu-vos lleugerament les mans amb aigua i formeu 24 boles de la massa de la mida d'una nou. Submergiu amb cura el kneidlach a l'aigua o al brou. Baixeu el foc a mitjà i tapeu la cassola sense apretar. Coeu a foc lent fins que el kneidlach estigui tendre, uns 40 minuts. Amb una escumadora, transferiu les boles a un bol gran amb aigua freda.

Feu una mica de sopa.En una cassola gran, porteu els trossos de pollastre i el brou de pollastre a ebullició a foc mitjà-alt, eliminant l'escuma. Baixeu el foc a mitjà-baix. Coeu a foc lent, tapat sense apretar, fins que el pollastre estigui tendre, uns 25-30 minuts. Traieu el pollastre de la sopa. Traieu-ne la pell, talleu la carn a trossos petits i reserveu-la fins al moment de servir. Torneu a posar els ossos restants al brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts més per intensificar el sabor de la sopa.
Preparar sofregitMentre la sopa cou a foc lent: Escalfeu l'oli en una paella mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, els tomàquets cherry, els pebrots vermells i verds, el coriandre, l'all i el safrà. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que les verdures del sofregit estiguin tendres però no daurades, uns 8 minuts. Si en feu servir, afegiu-hi salsa picant.

Just abans de servir, coleu la sopa i descarteu els ossos. Torneu a posar la sopa a la cassola, afegiu-hi el sofregit i els trossos de pollastre. Afegiu-hi el kneidlach i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui calent, uns 5 minuts. (La sopa i el kneidlach es poden preparar amb fins a 2 dies d'antelació, refredar-los, tapar-los i refrigerar-los. Torneu-los a escalfar abans de servir.)

Aboqueu la sopa amb sofregit, pollastre i pastanaga en bols i serviu-la calenta, guarnida amb una mica de greix de pollastre fos si es vol.