Pollastre amb boletes de massa

Vots: 1

Temps: 3 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Gaudeix d'aquest plat acollidor i casolà amb grans i abundants boletes de massa i trossos de pollastre en una salsa rica i rica en verdures. Tyler Florence suggereix fer-ho lentament amb pollastre cuit al forn amb llimona, all i herbes aromàtiques, i utilitzar els ossos per fer brou casolà per a la salsa. El sabor és ric i saborós. Com que el pollastre i les boletes de massa són un procés de diversos passos, pots dividir el temps de cocció entre els dos dies: primer cou el pollastre i fes el brou, i després fes la salsa amb les boletes de massa i el pollastre l'endemà.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre al forn

1 pollastre sencer que pesa 1,3 kg.
110 g de mantega sense sal, tova
1 llimona, tallada per la meitat i espremuda amb suc; reserveu les meitats
1/4 tassa d'herbes fresques picades, com ara farigola, julivert i romaní
1 ceba, tallada per la meitat
4 grans d'all, aixafats
Branquetes d'herbes fresques, com ara farigola, romaní i julivert

Brou de pollastre

2 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 pastanagues, tallades a trossos grans
2 tiges d'api, tallades a trossos grans
1 ceba, tallada per la meitat
1 cabeça d'alls, tallada per la meitat
Reserveu els ossos de pollastre
2 litres d'aigua freda
4 branquetes de julivert fresc
4 branquetes fresques de farigola
2 fulles de llorer

boletes de massa

2 tasses de farina
1 cullerada sopera de llevat en pols
1 culleradeta de sal
2 ous
3/4 - 1 tassa de llet agra o kéfir

Salsa

2 cullerades de mantega
1 cullerada sopera d'oli vegetal
0,5 tasses de pastanagues tallades a daus
0,5 tassa d'api a daus
3 grans d'all, aixafats
2 fulles de llorer
1/4 tassa de farina
6 tasses de brou de pollastre
1/4 tassa de nata líquida
Pebre negre acabat de moldre, per servir
Julivert picat per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, pastanaga, api, ous, crema, llimona, fulla de llorer, farigola, julivert, all, nyoquis (dumplings), brou

Cuinar el plat segons la recepta:

Pollastre al forn

Traieu el coll i les menes de la cavitat del pollastre i reserveu-les per a un altre ús. Esbandiu el pollastre per dins i per fora amb aigua freda. Assequeu-lo amb paper absorbent. Salpebreu-lo generosament, per dins i per fora.
Preescalfeu el forn a 190 °C.

En un bol petit, barregeu la mantega, el suc de llimona i les herbes picades. Fregueu la mantega d'herbes per tot el pollastre, inclosa la pell. Col·loqueu les meitats de llimona, la ceba, l'all i les branquetes d'herbes senceres dins la cavitat per donar-li més sabor. Lligueu les potes amb cordill de cuina. Col·loqueu el pollastre amb el pit cap amunt a la reixeta del rostit.
Coure durant 1 hora, fins que el pollastre estigui ben cuit. Quan el pollastre estigui prou fred per manipular-lo, esmicolar la carn, treure'n la pell i reservar-la. Reservar els ossos per al brou de pollastre.
Brou de pollastre

Aboqueu oli d'oliva en una cassola gran i poseu-la a foc mitjà. Afegiu-hi les verdures i salteu-les durant 3 minuts. Afegiu-hi els ossos de pollastre reservats, l'aigua i les herbes; deixeu coure el brou a foc lent durant 1 hora. Coleu el brou per eliminar els sòlids i reserveu-lo.
boletes de massa

Tamiseu els ingredients secs en un bol gran. En un bol petit, bateu lleugerament els ous i la llet; aboqueu-hi el líquid i barregeu-ho suaument. Barregeu-ho només fins que la massa s'uneixi; ha de quedar espessa.
Salsa

Foneu la mantega en una cassola petita i escalfeu-la a foc mitjà. Afegiu-hi les pastanagues, l'api, l'all i la fulla de llorer. Cuineu-ho fins que les verdures estiguin toves, uns 5 minuts. Incorporeu-hi la farina per formar un roux. Continueu remenant i cuineu-ho durant 2 minuts per cobrir-ho. Aboqueu-hi gradualment el brou de pollastre, 1 tassa cada vegada, remenant bé després de cada addició.
Coeu la salsa a foc lent fins que estigui prou espessa per cobrir el dors d'una cullera, uns 15 minuts. Incorporeu-hi la nata líquida.
Remeneu el pollastre esfilagarsat amb la salsa i porteu-ho a ebullició. Amb dues culleres, deixeu caure amb cura les boles de massa de dumplings a la salsa picant. Els dumplings han de cobrir la salsa, però no s'han de tocar ni desbordar la paella. Coeu-ho a foc lent durant 10-15 minuts, fins que estiguin ferms i esponjosos. Empolseu-ho amb pebre negre acabat de ratllar i julivert picat finament. Serviu.