Hummus clàssic amb cigrons torrats i oli de julivert

Vots: 1

Temps: 9 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 440, greix total 26 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 15 G., hidrats de carboni 42 G., fibra 9 G., colesterol 0 mg, sodi 393 mg, sucre 6 G.

L'hummus clàssic es pot amanir de moltes maneres, cosa que us garanteix un aperitiu vibrant i únic per als vostres convidats. Aquesta versió se serveix amb cigrons torrats cruixents i oli de julivert verd brillant per sobre. Si teniu poc temps, feu-ne un de propi amb cigrons de llauna o, encara més fàcil: compreu hummus precuinat i torreu-ne uns quants per sobre. Poseu l'hummus sobre les patates pita i gaudiu-ne!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

340 g de cigrons secs (unes 2 tasses)
2 culleradetes de bicarbonat de sodi
1 tassa de fulles de julivert fresc ben compactades (aproximadament 1 manat)
3/4 de tassa de tahini
Ratlladura d'1 llimona i suc de 2 llimones (aproximadament 1/3 de tassa de suc)
2 grans d'all
Sal gruixuda
1/4 - 0,5 tassa d'aigua gelada
1 tassa d'oli d'oliva verge extra
1/4 culleradeta de pebre de caiena mòlt
1/4 culleradeta de comí mòlt
Patates pita calentes, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cigrons, tahini, julivert, suc de llimona, hummus, pebre de caiena mòlt, comí, xips de pita

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu els cigrons en una cassola gran amb 4 tasses d'aigua i 1 culleradeta de bicarbonat de sodi i refrigereu-los durant 8 hores o tota la nit perquè s'enfonsin.
Escorreu els cigrons. Esbandiu-los i torneu-los a posar a la cassola. Afegiu-hi la culleradeta restant de bicarbonat de sodi i cobriu-ho amb aigua fins a un nivell de 7 cm per sobre dels cigrons. Porteu-ho a ebullició a foc fort, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, eliminant l'escuma que pugi a la superfície. Coeu els cigrons fins que estiguin tendres però mantenint la forma, uns 30 minuts. Traieu 1 tassa de cigrons de la cassola amb una escumadora i reserveu-los. Escorreu-los bé en un plat folrat amb paper absorbent. Continueu coent els cigrons restants fins que estiguin tendres i cremosos (però no tous) quan els premeu entre el polze i l'índex, uns 10 minuts més. Si s'ha evaporat massa líquid durant la cocció, afegiu-hi més aigua per cobrir els cigrons i continueu coent.

Mentrestant, prepareu la mantega de julivert.:

Poseu a bullir una cassola petita amb aigua. Afegiu-hi les fulles de julivert i deixeu-les coure durant 10 segons, després escorreu-les. Esbandiu immediatament el julivert amb aigua molt freda fins que estigui completament fred, de 30 segons a 1 minut. Escorreu-ne l'excés de líquid i després poseu-lo en un plat folrat amb paper absorbent per assecar-lo.
Quan els cigrons estiguin fets, escorreu-los. Deixeu-los escórrer en un colador durant 5 minuts. Transferiu els cigrons al bol d'un processador d'aliments juntament amb el tahini, el suc de llimona, l'all i 1 3/4 culleradetes de sal. Tritureu fins que la barreja formi una pasta, raspant els costats del bol segons calgui. Amb el processador en marxa, aboqueu-hi lentament 1/4 de tassa d'aigua amb gel i continueu triturant, afegint més aigua segons calgui, fins que la barreja estigui suau i lleugera, uns 5 minuts. L'hummus ha de quedar lleugerament líquid perquè quallarà.
Transferiu l'hummus a un bol poc profund i cobriu-lo amb film transparent, pressionant lleugerament contra la superfície. Reserveu-lo fins que estigui a punt per servir. L'hummus també es pot fer un dia abans i refrigerar-lo. Deixeu-lo a temperatura ambient durant 30 minuts abans de servir.
Poseu les fulles de julivert en una batedora amb 1/2 tassa d'oli d'oliva i tritureu-les fins que l'oli es torni verd, uns 5 minuts. Transferiu l'oli amb julivert a un bol petit i cobriu-lo amb film transparent, pressionant-lo directament sobre la superfície de l'oli. Feu servir l'oli amb julivert immediatament o manteniu-lo a temperatura ambient fins a 6 hores.
Just abans de servir, torreu els cigrons. Escalfeu la 1/2 tassa d'oli d'oliva restant en una paella mitjana a foc mitjà durant uns 2 minuts. Assequeu els cigrons reservats amb un drap net i afegiu-los amb cura a la paella. L'oli esquitxarà durant uns segons. Cuineu, sacsejant la paella de tant en tant, fins que els cigrons estiguin daurats i cruixents, de 7 a 9 minuts. Transferiu els cigrons a un plat folrat amb paper absorbent per escórrer l'excés d'oli. Empolvoreu-los immediatament amb ratlladura de llimona, pebre de caiena, comí i un pessic de sal; remeneu-ho per cobrir-los.
Traieu el film de l'hummus. Feu un petit forat al centre amb el dors d'una cullera. Empolseu els cigrons rostits al centre de l'hummus. Ruixeu-ho amb oli de julivert, repartint-ne la major part cap a les vores amb una cullera.