Vieires a la planxa amb sucotash d'estiu

Vots: 1

Com fer-ho - Vieires a la paella amb sucotash d'estiu

Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 621, greix total 44 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 27 G., hidrats de carboni 34 G., fibra 5 G., colesterol 114 mg, sodi 1067 mg, sucre 12 G.

Les vieires tendres i el blat de moro dolç són una combinació popular, millorada en aquesta recepta amb sucotash d'estiu. El blat de moro fresc es combina amb mongetes, pebrots, tomàquets cherry i alfàbrega, un deliciós ram de verdures d'estiu de temporada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

4 cullerades soperes d'oli de colza (canola)
100 g de pancetta, tallada a daus
1 ceba vermella petita, tallada a daus
4 panxos de blat de moro, sense grans
2 grans d'all, aixafats
3/4 tassa de nata líquida
110 g de mongetes verdes, sense extrems i amb beines tallades a trossos de 2,5 cm (aproximadament 1 tassa)
1 pebrot vermell, sense llavors i tallat a daus
1 tassa de tomàquets cherry, tallats per la meitat
1 tassa de fulles fresques d'alfàbrega, esquinçades
600 g de vieires grans (unes 20 unitats), sense tiges i assecades (vegeu la nota)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vieires, mongetes verdes, blat de moro, pebrot dolç, tomàquets cherry, ceba vermella, pancetta, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu 1 cullerada d'oli en una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la pancetta i cuineu-la, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta, fins que estigui cruixent, uns 5 minuts. Transferiu-la a un plat folrat amb paper absorbent. Escorreu la major part del greix de la paella, reservant 1 cullerada.
Torneu a posar la paella a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba vermella i cuineu-la, remenant sovint, fins que estigui tova, uns 2 minuts. Afegiu-hi el blat de moro i l'all i cuineu-ho, remenant sovint, fins que el blat de moro estigui cruixent i tendre, uns 2 minuts. Retireu-ho del foc.

Combina 0,5 tasses de la barreja de blat de moro amb nata líquida en una batedora. Tritura fins que quedi una consistència suau i reserva.
Afegiu una altra cullerada d'oli a la paella amb la barreja de blat de moro restant i reduïu el foc a mitjà. Afegiu les mongetes verdes i el pebrot i cuineu-ho, remenant sovint, fins que les mongetes verdes estiguin d'un verd brillant, uns 2 minuts. Afegiu-hi els tomàquets cherry, el puré de blat de moro i la pancetta. Cuineu-ho fins que la barreja comenci a fer bombolles i s'escalfi bé, aproximadament 1 minut. Empolvoreu-ho amb 1/2 culleradeta de sal i pebre al gust. Reserveu-ho i manteniu-ho calent a foc lent.
Escalfeu les 2 cullerades d'oli restants en una paella gran a foc fort. Assequeu les vieires amb paper absorbent i salpebreu-les generosament per tots dos costats. Afegiu-les a la paella i cuineu-les, sense moure-les, fins que estiguin daurades per sota, uns 3 minuts. Gireu-les i cuineu-les fins que estiguin cuites, aproximadament 1 minut més.
Afegiu la meitat de l'alfàbrega esquinçada a la sucotash i repartiu-la entre els plats. Poseu-hi les vieires a la planxa i serviu-ho, guarnit amb alfàbrega.

Les vieires fresques es venen normalment en dues varietats: "humides" i "seques". Les vieires humides es tracten amb una solució d'aigua i tripolifosfat de sodi (STPP) per conservar-les més temps. Aquestes vieires tenen una textura més mastegable. Les vieires seques no es tracten i tenen un sabor dolç i fresc i una textura perfecta. Tot i que ambdues varietats són adequades per a aquesta recepta, sempre trieu les vieires seques.