Llonganissa casolana a la brasa

Vots: 1

Com fer - Llonganissa a la brasa casolana

Temps: 6 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 1325, greix total 104 G., greixos saturats 32 G., proteïnes 57 G., hidrats de carboni 40 G., fibra 3 G., colesterol 3119 mg, sodi 1066 mg, sucre 32 G.

Aquesta deliciosa versió filipina de la longanisa, una salsitxa de porc, es pot fer a casa. Captiva pel seu ric sabor, amb notes picants, dolces i d'all, i és perfecta per esmorzar o per fer un pícnic si voleu fer salsitxes a la brasa en comptes dels kebabs habituals. Fer-ho a la brasa només intensifica el sabor i l'aroma de la salsitxa. Podeu fer-la com a salsitxes individuals o en una espiral gran. El resultat realment val la pena l'esforç.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2-4 budells naturals de salsitxa + extra en cas que se'n trenqui alguna
1,8 kg d'espatlla de porc desossada, tallada a daus de 2 cm.
1,8 kg de panxa de porc, sense pell ni greix, congelar fins que el greix estigui ferm i tallar-la a daus de 2 cm.
1 cabeça d'alls, aixafada
1,5 tasses de sucre morè clar
0,5 tasses d'oli vegetal + més si cal
0,5 tasses de llavors d'annatto
1/4 tassa de salsa de soja
1/4 tassa de coco o vinagre blanc destil·lat
Equipament especial: una batedora de peu amb una picadora de carn i un accessori per a salsitxes, una agulla esterilitzada, fil de cuina i broquetes metàl·liques

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salsitxa, greix de porc, espatlla de porc, Annatto

Cuinar el plat segons la recepta:

Separeu les closques i esbandiu-les bé, després poseu-les en un bol i cobriu-les amb aigua freda; deixeu-les en remull durant 30 minuts. Escorreu i esbandiu les closques, després coleu-les per obtenir l'aigua. Torneu a posar les closques al bol, cobriu-les amb aigua freda i refrigereu-les fins que estiguin llestes per utilitzar-les.
En un bol gran, combineu la carn de porc, el llard, l'all, el sucre morè i 3 cullerades de sal i 3 cullerades de pebre negre. Escampeu-ho en una safata de forn i congeleu-ho fins que estigui completament quallat, però no congelat, durant 30 minuts a 1 hora.

Mentrestant, escalfeu l'oli vegetal en una cassola petita a foc mitjà i afegiu-hi les llavors d'annatto. Escalfeu fins que l'oli comenci a bombollejar al voltant de les llavors, uns 2 minuts. Retireu del foc i deixeu-ho refredar. Coleu l'oli amb un colador de malla fina en un bol petit. Combineu la salsa de soja i el vinagre en un bol a part i refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar.
Uns 30 minuts abans de coure la salsitxa, refredeu totes les parts de la picadora de carn juntament amb l'accessori al congelador.
Equipa el molinet amb una placa de mòlta gruixuda. Col·loca un bol gran dins d'un bol més gran de gel i posa'l sota el molinet. Col·loca la carn de porc de la safata de forn al tub del molinet i tritura-la a la velocitat més baixa dins del bol.
Poseu la meitat de la carn picada al bol d'una batedora de peu. Barregeu amb la pala a baixa velocitat, afegint gradualment la meitat de l'oli d'annatto i la meitat de la barreja de salsa de soja, durant 2-3 minuts. Transferiu-ho a un bol a part. Repetiu amb la carn picada restant, l'oli d'annatto i la barreja de salsa de soja. Combineu tota la salsitxa en un bol, tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 5 hores.
Connecteu l'accessori per a salsitxes a la picadora de carn. Unteu lleugerament el tub i feu-hi lliscar la tripa natural fins que quedin 10 cm (4 polzades) al final; feu un nus. Ompliu la tripa amb la barreja de carn (vegeu les instruccions per a les espirals). Perforeu les salsitxes cada 2,5 cm (1 polzada) amb una agulla esterilitzada i refrigereu-les fins que estiguin llestes per fregir.
Deixeu reposar les salsitxes a temperatura ambient durant uns 30 minuts abans de rostir-les. Preescalfeu la graella a foc mitjà i prepareu la zona de calor indirecta: en una graella de gas, apagueu la meitat dels cremadors; en una graella de carbó vegetal, retireu totes les brases cap a un costat. Un cop la graella arribi als 160 °C-175 °C, unteu lleugerament les salsitxes amb oli vegetal i col·loqueu-les al costat més fred de la graella (zona de calor indirecta). Cuineu-les, tapades i girant-les una vegada, durant 20 minuts.
Transferiu les salsitxes a foc directe i cuineu-les, girant-les i remenant-les sovint per evitar que es cremin, fins que estiguin daurades i un termòmetre inserit al centre registri 68 °C, de 10 a 30 minuts més. Deixeu reposar les salsitxes durant 10 minuts abans de servir-les.

Nota

Per controlar la quantitat de carn que entra a la tripa, apliqueu pressió a la punta del tub.

Per facilitar la rostidura de la salsitxa enrotllada, inseriu-hi 2 broquetes metàl·liques, en sentit transversal.

Per fer salsitxes individuals, gireu la butxaca en direccions oposades cada 10 cm. Si voleu, lligueu els extrems de les salsitxes amb cordill.
Salsitxa espiral

Poseu la meitat de la carn picada en un bol sobre un bol gran de gel i comenceu a omplir les tripes, compactant la carn per evitar bosses d'aire. Engegueu la batedora a velocitat mitjana-baixa i comenceu a omplir la primera tripa, afegint-hi més barreja de carn quan el compartiment estigui mig buit. Si es formen bosses d'aire, perforeu la tripa amb una agulla esterilitzada i, a continuació, premeu suaument el farcit per omplir els buits. No ompliu massa la tripa; ha de ser flexible. Un cop la primera tripa estigui plena, traieu-la del broquet i feu un nus al final; retalleu l'excés de tripa. Ompliu una altra salsitxa llarga de la mateixa manera. Enrotlleu cada salsitxa en espiral i perforeu-la transversalment amb dues broquetes metàl·liques llargues (rectes).
Per fer salsitxes

Seguint les instruccions anteriors, ompliu les budells amb carn picada, però feu servir només una quarta part de la barreja per budell. Formeu 4 salsitxes llargues (no les enrotlleu en espiral). Separeu-les en enllaços, pessigant-les cada 10 cm. Gireu les budells en direccions oposades per formar salsitxes individuals. Lligueu-les amb cordill de cuina, si voleu.