Halibut fregit amb salsa de comí i blat de moro

Vots: 1

Temps: 1 hora i 5 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 4
Calories 488, greix total 23 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 42 G., hidrats de carboni 28 G., fibra 3 G., colesterol 102 mg, sodi 1134 mg, sucre 9 G.

"L'halibut del Pacífic Nord és el meu peix preferit durant els mesos més càlids", comparteix el xef Freddy Bitsui, especialitzat en cuina nativa americana. "És un peix pla i requereix una cura especial a l'hora de cuinar-lo. Com que l'halibut és car, el guardo per a ocasions especials. Faig la salsa amb blat de moro, un gra important en la cultura i la cuina nativa americana. Si podeu aconseguir blat de moro blau, és millor utilitzar-lo, però el blat de moro dolç normal també és una bona opció".

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

salsa de blat de moro dolç

2 cullerades soperes d'oli de colza (canola)
Mitja ceba, picada finament
1 gra d'all, picat
2 branquetes de farigola fresca
1 fulla de llorer
1 culleradeta de sal gruixuda
1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
0,5 tassa de vi blanc, opcional
5 panxes de blat de moro, talleu els grans, reserveu 2 panxes
4 tasses de brou de verdures

Halibut

8 culleradetes d'oli de colza (canola)
0,5 culleradetes de comí mòlt
Ratlladura d'1 llimona + 1 culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer
1 culleradeta de sal gruixuda
0,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
4 filets d'halibut que pesen entre 170 i 220 g cadascun.
2 culleradetes de mantega sense sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cebes, all, farigola, fulla de llorer, pebre negre, vi blanc, blat de moro, brou, comí, llimona, halibut, mantega

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa de blat de moro dolç:

En una cassola mitjana de fons gruixut, afegiu-hi l'oli de canola, la ceba, l'all, el farigola, la fulla de llorer, la sal i el pebre. Cuineu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui tova, de 7 a 10 minuts. Afegiu-hi el vi, si en feu servir, i cuineu-ho fins que s'evapori, uns 5 minuts.
Afegiu-hi els grans de blat de moro, les panotxes reservades i el brou. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt, després reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts.

Halibut:

Mentrestant, en una bossa de plàstic gran, combineu els filets d'halibut, 5 culleradetes d'oli, comí, la ratlladura i el suc de llimona, sal i pebre i deixeu-los marinar a la nevera durant 30 minuts.
Traieu les panotxes de blat de moro, el farigola i la fulla de llorer de la salsa. Aboqueu amb cura la barreja en una batedora i tritureu-la a alta velocitat durant 4-5 minuts. Els midons naturals activaran i espessiran la salsa. Coleu la salsa a través d'un colador de malla fina en una cassola neta. Coeu-la a foc lent fins que espesseixi, uns 15 minuts.
Per cuinar l'halibut, escalfeu la mantega i les 3 culleradetes d'oli de canola restants en una paella mitjana a foc fort fins que la mantega es fongui i fumegi lleugerament. Col·loqueu els filets d'halibut a la paella, amb la pell cap amunt, i cuineu-los fins que la part inferior estigui ben daurada, uns 4 minuts. Gireu amb cura els filets i cuineu-los durant 3 minuts més. Baixeu el foc i continueu la cocció fins que la temperatura interna del peix arribi als 60 °C, uns 4 minuts. Deixeu-ho reposar, tapat amb paper d'alumini, durant uns minuts. Serviu el peix amb salsa de blat de moro dolç.

Autor de la recepta - Freddie J Bitsoie és un escriptor i xef especialitzat en cuina nativa americana.

Categories:

recepta / Plats sense gluten / Contingut calòric dels plats preparats / Plats d'estiu / Plats festius / Plats principals / Peix i marisc / cuina americana

Col·leccions de receptes