Costelles de porc picants a l'estil asiàtic amb salsa barbacoa de pinya, gingebre i sèsam

Vots: 1

Temps: 2 hores i 30 minuts més el temps de marinada
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Les graelles modernes a l'aire lliure ja no són només una graella per rostir carn. Ara, els afortunats propietaris d'aquest equip poden estofar, coure a foc lent, fumar i, per descomptat, fer a la brasa. Gràcies a aquesta recepta, les costelles són increïblement tendres i saboroses. I gràcies a la salsa barbacoa picant de pinya i gingebre, el plat és realment sorprenent, superant els límits de la percepció tradicional de les costelles de porc a la brasa com una tradició predominantment americana. La combinació perfecta de carn tendra i el dolç sabor picant de la salsa barbacoa!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada seca per fregar

2 costelles de porc (12 costelles cadascuna), sense membranes
1/4 tassa de pebre vermell
1,5 cullerades de mostassa en pols
1 cullerada de gingebre mòlt
1 cullerada sopera d'anís estrellat mòlt
1,5 culleradetes de pebre de Jamaica mòlt
1,5 culleradetes de sal
1,5 culleradetes de pebre negre mòlt
1 culleradeta de flocs de pebre tailandès
2 tasses de salsa de soja
0,5 tassa de gingebre fresc, pelat i picat gruixudament
6 grans d'all, aixafats fins a fer puré
1 cullerada de llavors de sèsam negre i 1 cullerada de llavors de sèsam blanc
1 manat de cebes tendres, picades

salsa barbacoa

2 cullerades d'oli vegetal
4 grans d'all, aixafats fins a fer puré
un tros de gingebre de 7,5 cm, pelat i picat
1 ceba gran, picada gruixudament
3 cullerades de trossos de pinya fresca i madura
1 pebrot habanero, picat
1 tassa de suc de pinya fresca
2 tasses de salsa hoisin
1/4 de tassa quètxup
1/4 - 0,5 tassa de sucre morè (segons la dolçor de la pinya)
3 cullerades de pebre ancho mòlt
2 cullerades soperes plenes de mostassa Dijon
2 cullerades de mel
2 cullerades de salsa de soja
2 culleradetes d'anís estrellat mòlt
1 culleradeta de canyella mòlta

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, salsa barbacoa, salsa de soja, salsa hoisin, sucre moreno, arrel de gingebre, cebes verdes, all, pebrot havañero, pebrot ancho, Mostassa de Dijon, mostassa en pols, anís estrellat, pebre de Jamaica, canyella, Suc de pinya, quètxup, sèsam

Cuinar el plat segons la recepta:

salsa barbacoaEscalfeu l'oli en una cassola de fons gruixut a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'all, el gingebre i la ceba i cuineu-los fins que estiguin tous, uns 5 minuts.

Afegiu-hi els trossos de pinya i el pebrot habanero i cuineu-ho durant 1 minut. Aboqueu-hi el suc de pinya i cuineu-ho fins que estigui lleugerament caramel·litzat, uns 3 minuts. Afegiu-hi la salsa hoisin, el quètxup, el sucre morè, el xili ancho mòlt, la mostassa, la mel, la salsa de soja, l'anís estrellat i la canyella i cuineu-ho fins que espesseixi, uns 30 minuts.
Passa-ho per una batedora i tritura-ho fins que quedi suau. Salpebra-ho. Aboca-ho en un bol i deixa-ho refredar a temperatura ambient.

CostellesEn un bol, combineu el pebre vermell dolç, la mostassa seca, el gingebre mòlt, l'anís estrellat, el pebre de Jamaica, la sal, el pebre negre i els flocs de pebre tailandès. Fregueu la barreja al costat carnós de les costelles, emboliqueu-les amb film transparent i refrigereu-les de 4 a 24 hores.
Preescalfeu una graella de carbó amb aproximadament 80 briquetes de carbó per costat, o una graella de carbó de ceràmica com una Kamado sense la placa de ceràmica. Una hora abans de fer-les a la graella, traieu les costelles de la nevera i deixeu-les que arribin a temperatura ambient.
Combineu 4 tasses d'aigua, salsa de soja, gingebre i all i repartiu la barreja entre dues safates de forn grans d'un sol ús.
Quan s'utilitza una barbacoa de carbó vegetalCol·loqueu una safata de forn amb líquid calent a la reixeta inferior, al costat sense brases. Ajusteu la reixeta superior i escalfeu-la completament. Col·loqueu les costelles a la graella de la graella, amb la carn cap avall, directament sobre les brases i cuineu-les durant uns 10 minuts, fins que estiguin daurades i cruixents.
Transfereix les costelles a l'altre costat de la graella, per sobre del líquid, i col·loca una segona safata de forn al costat (directament sobre les brases). Tanca la tapa de la graella i obre la reixeta de ventilació a la meitat. Cou-les durant unes 2 hores, fins que les costelles estiguin tendres i sucoses. Afegeix aigua si cal per evitar que es cremin i mantén una temperatura de la graella entre 110 °C i 120 °C.

Si feu a la brasa amb carbó vegetal, acabeu de coure les costelles movent-les a la graella del costat del carbó i cuinant-les durant 15-20 minuts, girant-les i ruixant-les amb salsa.
Quan s'utilitza una graella de carbó vegetal de ceràmicaTraieu la placa de ceràmica i preescalfeu la graella de la graella. Col·loqueu les costelles a la graella sobre les brases, amb la carn cap avall, i rostiu-les durant uns 10 minuts, fins que estiguin cruixents i daurades.

Traieu les costelles i la graella i substituïu-les per un plat de ceràmica. Col·loqueu una de les safates de forn amb líquid a sobre. Torneu a posar les costelles a la graella. Tanqueu la tapa de la graella i cuineu-la durant unes 2 hores, fins que les costelles estiguin tendres i sucoses. Afegiu-hi aigua si cal per evitar que es cremin i manteniu una temperatura de la graella entre 110 °C i 120 °C.

Si heu fet servir una graella de ceràmica, deixeu la placa de ceràmica encesa i unteu generosament les costelles amb la salsa durant 15-20 minuts abans de treure-les de la graella.
Barregeu les llavors de sèsam i escampeu-les sobre les costelles. Talleu les costelles a trossos i disposeu-les en una safata. Empolseu-ho amb cebes tendres i serviu.