Salmó al forn amb coliflor i xampinyons

Vots: 1

Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 283, greix total 18 anys G., greixos saturats 3 G., proteïnes 16 G., hidrats de carboni 15 G., fibra 4 G., colesterol 31 mg, sodi 495 mg, sucre 8 G.

A la vostra propera celebració familiar, feu del salmó el plat principal. El peix es fregeix a la paella fins que estigui cruixent i després es cou al forn, donant com a resultat un peix sucós i tendre amb una crosta deliciosa. Serviu-lo amb un acompanyament de coliflor al forn i diversos bolets. Una vinagreta especial feta amb vinagre de vi negre, vi negre i panses li afegirà un sabor especial. Serviu-ho empolvorat amb llavors de carbassa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Vinagreta

0,5 tasses de vi negre sec
1/4 tassa de panses negres
3 cullerades de xalotes picades finament
3 cullerades de vinagre de vi negre
2 cullerades de sucre morè clar
1 cullerada sopera d'oli d'oliva

Verdures

1 cap de coliflor, tallada en florets petits
1/4 tassa d'oli d'oliva
600 g de bolets variats (per exemple, cremini, bolets ostra i bolets shiitake sense tiges), els grans tallats per la meitat longitudinalment
1/4 tassa d'escalunyes picades finament
2 grans d'all, finament ratllats
3 cullerades de sàlvia fresca picada finament

Salmó

4 filets de salmó de 140 g cadascun (amb pell)
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
1/4 tassa de llavors de carbassa verdes, torrades (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salmó, vi negre, coliflor, Bolets Crimini, bolets d'ostra, bolets shiitake, all, sàlvia, llavor de carbassa, panses

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 230 °C.
Preparar la vinagreta:

En una cassola petita de fons gruixut, combineu el vi, les panses, les escalunyes, el vinagre i el sucre morè i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que les panses s'hagin inflat i el líquid s'hagi reduït a 1/4 de tassa, uns 5 minuts.

Retireu la paella del foc i afegiu-hi l'oli d'oliva. Salpebreu el condiment al gust. Transferiu-lo a un bol petit.
Preparar les verdures:

En un bol gran, barregeu la coliflor amb 2 cullerades d'oli d'oliva per cobrir-la. Salpebreu-la al gust. Col·loqueu-la en una safata de forn gran amb vores. Rostiu-la, remenant de tant en tant, fins que la coliflor estigui tendra i lleugerament daurada, uns 30 minuts.
Traieu del forn. Baixeu la temperatura del forn a 200 °C.
Mentrestant, escalfeu una paella antiadherent gran apta per al forn a foc fort. Afegiu-hi les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants, després afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los, sense molestar-los, fins que estiguin daurats per la part inferior, uns 4 minuts. Remeneu els xampinyons i cuineu-los fins que estiguin tendres i ben daurats, uns 4 minuts més.
Combineu la coliflor, les escalunyes i l'all rostits amb els bolets i cuineu-ho fins que les escalunyes estiguin toves, aproximadament 1 minut. Incorporeu-hi la sàlvia. Salpebreu-ho al gust. Transferiu la barreja de verdures a una safata de forn i tapeu-la per mantenir-la calenta. Netegeu la safata.
Preparar el peix:

Amb un ganivet afilat, feu diversos talls a la pell del salmó. Salpebreu-ho amb sal i pebre negre. Escalfeu la mateixa paella a foc mitjà. Afegiu-hi oli d'oliva i, a continuació, poseu-hi el salmó amb la pell cap avall i cuineu-lo durant 3-5 minuts o fins que la pell estigui daurada.
Gireu el peix, transferiu la safata al forn i coeu-lo durant 3-5 minuts o fins que el peix estigui opac amb un centre rosat i s'esmicoli fàcilment quan l'inseriu a la part més gruixuda. Mentrestant, destapeu la barreja de verdures i torneu-la a escalfar al forn si cal.
Transferiu el peix a una safata o a quatre plats de servir. Col·loqueu la barreja de verdures al voltant del salmó i amaniu-ho amb la vinagreta. Empolseu-ho amb llavors de carbassa, si en feu servir. Serviu-ho amb la resta de la vinagreta al costat.