Entrepà de cigrons amb amanida de col i radicchio i salsa ranch

Vots: 2

Com fer-ho - Entrepà de carn de cigrons amb amanida de col i radicchio i salsa ranch

Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 663, greix total 35 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 27 G., hidrats de carboni 60 G., fibra 9 G., colesterol 99 mg, sodi 646 mg, sucre 12 G.

«El meu barri de Brooklyn és ple de restaurants italians», diu l'autor de receptes Dave Mechlovec. «Alguns existeixen des del 1904, mentre que d'altres han obert fa poc. Però tant en establiments nous com en establerts, sovint veig un entrepà: la panella. La panella és una crep clàssica de cigrons siciliana que es menja sola o entre dues llesques de pa i es cobreix amb ricotta. La meva versió de la crep de cigrons està coberta amb mantega d'herbes i provolone àcid, i el deliciós de sabors es veu temperat per una amanida de col i radicchio amb un amaniment ranch refrescant. Mentre que la majoria d'hamburgueses requereixen que el formatge es fongui a la carn, aquesta versió deixa el provolone sol per equilibrar l'entrepà. Experimentaràs tants sabors i textures alhora que voldràs donar-ne un altre mos, i després un altre».

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 i 1/3 tasses de farina de cigrons
2 cullerades de fulles de julivert fresc picades
Oli de colza (canola) per fregir
0,5 tassa de maionesa
0,5 tassa de crema agra
3 cullerades de cibulet fresc tallat finament
1,5 culleradetes de ceba en pols
0,5 culleradetes d'all en pols
1 gra d'all, ratllat
Ratlladura i suc d'1 llimona
1 paquet (400 g) de verdures variades per a amanida de col
1 cap petit de radicchio, finament ratllat, sense cor
2 culleradetes de sucre morè clar
1 culleradeta de pebre de caiena
1 culleradeta de mostassa seca
1 culleradeta de pebre vermell fumat
1 tassa de pa ratllat panko
2 ous grans, batuts
6 panets de sandvitx de patata
6 llesques de provolone picant

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de cigrons, ceba en pols, mostassa en pols, pebre de caiena mòlt, pebre vermell, radicchio, suc de llimona, formatge provolone, salsa ranch

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola mitjana, combineu 2 tasses de farina de cigrons, 2,5 tasses d'aigua tèbia i 1 culleradeta de sal. Escalfeu a foc mitjà fins que es formi una pasta espessa, remenant amb una espàtula de goma a mesura que s'espesseix i es separa de les vores de la cassola, 3-4 minuts. Apagueu el foc, afegiu-hi el julivert i deixeu-ho refredar durant 5 minuts.
Unteu una tassa mesuradora de 1/3 de tassa amb oli i traieu-ne la massa. Unteu-vos les mans per evitar que la massa s'enganxi i formeu una hamburguesa de la mida del vostre panet de sandvitx, d'uns 10 cm. Repetiu el procés per a 5 hamburgueses més. Col·loqueu-les en una safata o plat petit de forn i refrigereu-les durant 1 hora.

Mentrestant, en un bol mitjà, combineu la maionesa, la crema agra, 1/4 de tassa d'aigua, les cebes tendres, 1/2 culleradeta de ceba en pols, l'all en pols, la ratlladura, l'all i el suc de llimona. Salpebreu al gust. Afegiu tres quartes parts del condiment al bol gran amb la barreja de col i radicchio i remeneu-ho tot.
En un bol petit de metall, combineu el sucre morè, el pebre de caiena, la mostassa seca, el pebre vermell fumat i la culleradeta restant de ceba en pols. Reserveu-ho.
Prepareu una zona d'arrebossat col·locant la 1/3 de tassa restant de farina de cigrons, el pa ratllat i els ous en 3 bols poc profunds separats.
Col·loqueu una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn amb vores. Escalfeu uns 10 cm d'oli en una cassola o cassola gran fins que un termòmetre per fregir arribi als 175 °C (350 °F). Remeneu 2 o 3 hamburgueses de cigrons amb farina de cigrons, després submergiu-les en ous i arrebosseu-les amb... pa ratllatSubmergiu les hamburgueses a l'oli i fregiu-les, girant-les una vegada, fins que estiguin daurades, uns 3 minuts. Col·loqueu les hamburgueses a la graella preparada i salpebreu-les. Repetiu amb la resta de hamburgueses.
Amb un cullerot metàl·lic, aboqueu 1/4 de tassa d'oli calent al bol amb les espècies i remeneu suaument per torrar-les (sentiu l'olor?). Pinteu els dos costats de les hamburgueses amb l'oli d'herbes. Cobriu cada hamburguesa amb una llesca de formatge.
Unteu la resta de la vinagreta a la meitat superior i inferior de cada panet. Col·loqueu una hamburguesa de formatge a cada panet inferior i, a continuació, cobriu-ho amb amanida de col i el panet superior. Serviu.