Pakoras de verdures mixtes

Vots: 2

Temps: 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 566, greix total 33 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 9 G., hidrats de carboni 59 G., fibra 5 G., colesterol 0 mg, sodi 568 mg, sucre 3 G.

La pakora és un berenar vegetarià indi fet de verdures arrebossades i fregides. L'autor de receptes Nidhi Jalan anomena aquestes verdures la "tempura" de la cuina índia. La massa de farina de cigrons, infusionada amb espècies aromàtiques, es fregeix fins que queda esponjosa i cruixent, i el chutney de coriandre fresc és la salsa perfecta per sucar-hi.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Xutni verd

2-3 xilis verds tailandesos petits o serranos, picats gruixudament (treure les llavors per reduir el picant)
2 manats de coriandre, fulles i tiges toves picades gruixudament (unes 4 tasses)
2 grans d'all petits
2,5 cm d'arrel de gingebre, pelada i picada gruixudament
1 manat de menta, fulles collides (aproximadament 1 tassa)
Suc de 2 llimes (unes 3 cullerades soperes)
0,5 culleradetes de sucre granulat
1/4 culleradeta de comí mòlt torrat

Massa

2,5 tasses de farina de cigrons (besan) + més segons calgui
1/4 tassa de coriandre picat
1 culleradeta de llavors d'ajwain
1/8 culleradeta d'asafètida
1 culleradeta de flocs de pebre vermell
Un pessic de bicarbonat de sodi (opcional) per fer la massa esponjosa

Verdures

1 fulla de kale, picada, sense tija (1 tassa)
Mitja ceba petita, picada
2 tasses de floretes petites de coliflor i/o bròquil
1 ceba vermella mitjana, tallada en quarts i tallada a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
1 patata Yukon Gold gran, pelada i tallada en cercles de 0,5 cm de gruix.
Oli de colza, per fregir
Flocons de sal marina per espolvorejar
Equipament especialtermòmetre de greix profund

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: coliflor, salsa de chutney, farina de cigrons, Asafètida, arrel de gingebre, pebrot serrà, llima, comí, coriandre, menta

Cuinar el plat segons la recepta:

Xutni verd:
Rendiment: 3/4 de tassa

Barregeu el bitxo, el coriandre, l'all, el gingebre, la menta, el suc de llima, el sucre, el comí, 2 cullerades d'aigua i 3/4 culleradeta de sal en un processador d'aliments o batedora i tritureu-ho fins que quedi suau. Salpebreu-ho al gust, si cal. Transferiu-ho a un bol i reserveu-ho fins que estigui llest per servir.
Massa:

Combineu la farina de cigrons, el coriandre, l'ajwain, l'asafètida, els flocs de xili, el bicarbonat de sodi, si en feu servir, i 1 cullerada de sal. Afegiu-hi gradualment prou aigua, remenant constantment, per formar una massa suau, semblant a una crep (unes 2 tasses d'aigua); ha de ser prou espessa per cobrir el dors d'una cullera.

Verdures i fregit:

Ompliu un wok gran fins a la meitat amb oli vegetal, enganxeu-hi un termòmetre per fregir al costat i escalfeu l'oli a foc mitjà fins a 170 °C (350 °F). És important que l'oli estigui moderadament calent; si està massa calent, les pakoras es dauraran per fora però les verdures romandran crues per dins.
Combineu la col i la ceba groga en un bol. A continuació, poseu la coliflor/bròquil, la ceba vermella i les patates en bols separats. Un cop l'oli estigui calent, afegiu-hi prou massa al bol amb les cebes per cobrir-les. A continuació, deixeu caure 1 cullerada de la barreja a l'oli calent (amb compte de no sobrecarregar-les) i fregiu-ho, girant-ho de tant en tant, fins que estigui daurat, de 5 a 7 minuts. Amb una escumadora, transferiu-ho a una reixeta sobre una safata de forn.
Repetiu amb la massa i les verdures restants: 5-7 minuts per a la coliflor/bròquil, 6-10 minuts per a les patates i 5-7 minuts per a la col. Empolseu les pakoras amb sal marina i serviu-les calentes amb chutney verd per sucar-hi.

Podeu trobar comí mòlt torrat al vostre supermercat local o podeu torrar i moldre les llavors de comí vosaltres mateixos.

Les llavors d'ajwain tenen un sabor semblant al farigola.

L'asafètida (hing) té un sabor d'all i és indispensable en la cuina índia.

Tots aquests ingredients es poden trobar a la secció de queviures indis.