Amanida amb tonyina fregida amb crosta de sèsam i wasabi

Vots: 2

Com fer-ho - Amanida de tonyina a la planxa amb crosta de sèsam i wasabi

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1177, greix total 81 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 53 G., hidrats de carboni 71 G., fibra 17 G., colesterol 66 mg, sodi 1697 mg, sucre 43 G.

Per a molts, cuinar peix i marisc sona intimidatori, però aquesta recepta demostra que no ho és! El més important és utilitzar només productes d'alta qualitat. Per a aquesta o qualsevol altra recepta, la tonyina groga ha de ser molt fresca, comprada a una peixateria o a un pescador de confiança. Si podeu aconseguir tonyina vermella, feu-ho! No us en penedireu. La tonyina blanca també funciona bé aquí, però caldrà tallar-la amb més delicadesa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

peix

3/4 tassa de llavors de sèsam amb wasabi
1/3 tassa de pebre negre mòlt gruixudament
1/3 tassa de sal marina hawaiana gruixuda
4 filets de tonyina d'aleta groga, de 170–220 g cadascun, de 4 cm de gruix.
4 cullerades soperes d'oli de sèsam
Oli vegetal per a la barbacoa

Vinagreta

0,5 tasses de mel
0,5 tasses de vinagre de vi negre
0,5 culleradetes de pebre negre mòlt
2 cullerades de mostassa de Dijon
0,5 tasses d'oli de soja

amanida

60 g de barreja d'amanida de primavera (espinacs, enciam, romana vermella i verda, bledes, endívies i acàcia)
4 cullerades de tàperes
2 pastanagues grans
2 tomàquets grans
1 col vermella petita
1 cogombre
1 cor de romana
Mitja ceba vermella mitjana, tallada a daus petits
1 llimona
2 alvocats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: tonyina, barreja d'amanida, pastanaga, cogombres, tomàquets, tàperes, Alvocat, llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

peix:

Combineu les llavors de wasabi, el pebre negre mòlt i la sal marina hawaiana en un bol mitjà. Col·loqueu els filets al bol i gireu-los amb cura perquè estiguin completament coberts. Transferiu els filets a un plat i refrigereu-los fins que estiguin llestos per utilitzar.
Vinagreta:

Combineu la mel, el vinagre, el pebre i la mostassa en un bol petit i, a continuació, aboqueu-hi l'oli, remenant constantment.

amanida:

Talleu i combineu les verdures variades, les tàperes, les pastanagues, els tomàquets, la col, el cogombre, l'enciam romà i la ceba al vostre gust, després barregeu-ho amb una mica de vinagreta i repartiu-ho entre els plats. Col·loqueu un tall de llimona al costat de cada plat i talleu l'alvocat en quarts. Talleu cada quart d'alvocat de 3 a 6 vegades, creant una forma de ventall amb cada quart. Reserveu-ho.
Preescalfeu la graella, tapada, durant 10 minuts. Doblegueu un drap de cuina net en un rectangle de 10x15 cm. Aboqueu 2 cullerades soperes d'oli vegetal en un bol i submergiu un costat del drap de cuina en l'oli.
Obriu la graella i comenceu a netejar les reixes amb un drap untat amb oli. Repetiu fins que les reixes de la graella estiguin llises i netes. Aboqueu oli de sèsam en un plat petit. Unteu cada filet amb oli de sèsam per tots dos costats i després transferiu-lo a la graella.
Grilleu-ho durant 1 minut per cada costat. Després, retireu-ho immediatament de la graella, talleu-ho amb un ganivet afilat a rodanxes de 0,3 a 0,5 cm de gruix i col·loqueu-ho directament als plats d'amanida. Acabeu cada amanida amb un ventall d'alvocat. Finalment, acabeu el plat amb un bon Chardonnay o IPA.