Sopa de pistu francesa

Vots: 1

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Sopa de pistou (francesa) sopa de pistó) és una sopa francesa fragant plena de verdures d'estiu. Inclou carbassó, carbassa, pastanagues, api, mongetes verdes, porros i tomàquets, tot tallat a daus petits i uniformes. Però el punt culminant d'aquesta sopa provençal és la salsa pistou amb all i alfàbrega. Com que l'alfàbrega perd gran part del seu aroma i sabor vibrants durant la cocció, és tradicional afegir una cullerada de salsa al plat acabat. I per a un dinar autènticament francès, serviu la sopa de verdures amb crostons de baguette amb formatge de cabra per sobre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Sopa

4 cullerades soperes d'oli d'oliva
3 porros mitjans, la part verda fosca tallada i llençada, les parts verda clara i blanca ben rentades i tallades a daus d'1 cm.
6 grans d'all, aixafats
2 pastanagues mitjanes, pelades i tallades a daus d'1 cm.
2 tiges d'api, tallades a daus d'1 cm.
8 tasses de brou de pollastre
1 culleradeta de pebre blanc i negre
4 branquetes petites de farigola fresca
4 branquetes petites de julivert fresc
12 mongetes verdes, pelades i tallades a trossos d'1 cm.
2 carbassons mitjans, tallats a daus d'1 cm.
2 carbassons grocs mitjans, tallats a daus d'1 cm.
1 tomàquet madur, pelat, sense llavors i tallat a daus d'1 cm.

Pistu

6 grans d'all mitjans, pelats
6 tomàquets madurs, pelats, sense llavors i tallats a trossos
4 - 6 cullerades soperes d'oli d'oliva
30 fulles fresques d'alfàbrega, rentades i assecades

Crostons de formatge de cabra

6 - 8 llesques de pa francès, de 0,5 cm de gruix.
oli d'oliva
170-220 g de formatge de cabra fresc i cremós

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mongetes verdes, carbassó groc, carbassó, tomàquets, porros, pastanaga, api, formatge de cabra, all, alfàbrega, pebre negre, farigola, ram de flors, torrada

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el porro i salteu-lo fins que estigui translúcid, uns 3 minuts. Afegiu-hi l'all i salteu-lo durant aproximadament 1 minut més. Afegiu-hi les pastanagues i l'api i continueu saltant fins que les verdures estiguin més fosques però encara no daurades, uns 3-4 minuts més. Aboqueu el brou a la cassola, porteu-ho a ebullició i reduïu el foc per mantenir un foc lent. Salpebreu-ho amb un pessic generós de sal.
Emboliqueu els grans de pebre, el farigola i el julivert en un tros de gasa i lligueu-lo amb cordill de cuina. Afegiu aquesta bossa (anomenada bouquet garni) a la paella. Afegiu-hi les mongetes, tots els carbassons i els tomàquets. Continueu coent a foc lent fins que les verdures estiguin tendres, uns 30 minuts.

Mentrestant, prepareu el pistóPoseu l'all i els tomàquets en una batedora o robot de cuina, afegint-hi unes 3 cullerades d'oli d'oliva. Comenceu a triturar. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi les fulles d'alfàbrega i, a continuació, aboqueu-hi prou oli d'oliva per crear una pasta suau, espessa però encara líquida. Transferiu uns 2/3 de la pasta a un bol per servir-la amb la sopa.
Preescalfeu el forn a 190 °C.
Fer crostons de formatge de cabraPinteu les llesques de pa amb oli d'oliva i col·loqueu-les en una safata de forn. Enforneu-les fins que estiguin daurades, de 12 a 15 minuts. Traieu els crostons del forn i engegueu el grill. Unteu un costat de cada croston amb formatge de cabra i torneu-los a la safata de forn. Enforneu-les fins que el formatge estigui calent i faci bombolles lleugeres, uns 3 minuts.
Quan la sopa estigui a punt, remeneu el pistou restant a la paella i aboqueu una part del brou calent en una batedora o robot de cuina per eliminar la salsa restant dels costats. Traieu i descarteu el bouquet garni. Tasteu la sopa i rectifiqueu-ne la sal si cal.
Aboqueu la sopa en bols calents. Decoreu cada ració amb un crostó de formatge de cabra. Amaniu cada ració amb més salsa pistou i serviu immediatament, reservant la salsa perquè tothom l'afegeixi al seu gust.

Autor de la recepta - Wolfgang Puck és un xef professional i escriptor gastronòmic.

Categories:

recepta / Plats vegetarians / Plats d'estiu / Sopar / Sopes / sopes de verdures / cuina francesa

Col·leccions de receptes