Costelles de patata picants "Bhujia"

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 8 - 10

Costelles de patata picants "Bhujia": una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa de massa

1 tassa de farina de cigrons
2 cullerades de farina d'arròs
1/4 culleradeta d'asafètida
1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
1/2 culleradeta de sal o al gust
1/2 tassa d'aigua

Costelles de patata

900 g de patates pelades
1 bitxo serrà (sense tija, sense llavors i tallat a daus petits)
2 cullerades de llavors de mostassa negra
1 cullerada de llavors de comí
2 cullerades soperes de mantega fosa (ghee)
2 cullerades de fulles de neem (curri) seques esmicolades
1 ceba tallada a daus
2 culleradetes d'all picat
1/2 culleradeta de cúrcuma
1/2 manat de coriandre (fulles picades gruixudament)
1/2 culleradeta de sal marina
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
2 cullerades d'oli vegetal per fregir
Chutney de menta i coriandre per servir (vegeu la recepta a continuació)
Salsa de iogurt per servir (vegeu la recepta a continuació)

Salses per sucar

Chutney de menta i coriandre
3 manats de coriandre (tiges retirades, parts restants picades finament)
1 manat petit de menta fresca (només les fulles picades finament)
2 grans d'all aixafats
1,5 cullerades de gingebre fresc ratllat
1-2 bitxos serrans picats finament amb llavors
1/2 culleradeta de sal
Suc d'1 llimona petita
1/2 cullerada sopera de mantega de cacauet
salsa de iogurt
3 cullerades soperes de mantega de cacauet
2 culleradetes de llavors de mostassa
2 culleradetes de llavors de comí
2 culleradetes d'all picat
1 culleradeta de gingebre finament ratllat
1/2 culleradeta de cúrcuma
1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
1/8 culleradeta de flocs de pebre vermell
1/2 culleradeta de sal
0,5 l de iogurt natural

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patata, salsa de chutney, Asafètida, pebre vermell, llavor de mostassa, comí, fulles de curri, cúrcuma, flocs de pebre vermell, arrel de gingebre, ghee, farina de cigrons, farina d'arròs, mantega de cacauet, iogurt, menta

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la prova: En un bol, combineu els ingredients secs, afegiu-hi l'aigua i remeneu amb una cullera fins que tingueu una massa suau i cremosa.

Per a les croquetes de patata: Torreu les llavors de mostassa en una paella seca fins que es tornin grises, facin olor i comencin a rebentar. (Això passarà ràpidament.) Baixeu el foc, afegiu-hi les llavors de comí i torreu-les fins que comencin a daurar-se, uns 2 minuts. Aneu amb compte de no cremar-les.

Afegiu-hi el ghee i les fulles de neem esmicolades i fregiu-les fins que estiguin lleugerament daurades. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la durant 3-5 minuts. Afegiu-hi l'all i la cúrcuma, retireu-ho del foc i salpebreu-ho amb coriandre, bitxo serrà, sal i pebre.
Mentrestant, bulliu les patates en aigua salada fins que estiguin toves. Escorreu-les i refredeu-les. Ratlleu-les gruixudament i barregeu-les amb cura amb la ceba fregida i les espècies. Afegiu-hi més espècies.

Per formar hamburgueses, premeu fermament una petita quantitat de la barreja entre els palmells de les mans per formar un cercle de 3,5 cm de diàmetre. (Les hamburgueses es poden refrigerar durant unes hores.)

Per fregir: Escalfeu l'oli en una cassola gran a 180 °C (350 °F). Submergiu les rodanxes de patata en la massa i poseu-les a l'oli calent. Fregiu-les fins que estiguin daurades per tots els costats, uns 2 minuts. Retireu-les amb una escumadora i poseu-les sobre un tovalló de paper per absorbir l'excés d'oli. Serviu-les immediatament amb chutney de menta i coriandre i salsa de iogurt per sucar-hi. Les hamburgueses es poden fer el dia abans i reescalfar-les.

Chutney de menta i coriandre: Combineu tots els ingredients en un bol. Transferiu-los a una taula i aixafeu-los amb un ganivet fins que es formi una pasta.
Rendiment: 1 i 3/4 tasses

Salsa de iogurt: Abans de començar, mesura els ingredients. Escalfeu l'oli en una paella petita a foc fort. Afegiu-hi les llavors de mostassa. (Començaran a rebentar immediatament, així que tingueu una tapa a mà per evitar que s'escampin.) Cuineu fins que les llavors deixin de rebentar.

Baixeu el foc, afegiu-hi les llavors de comí i deixeu-ho coure fins que estigui daurat, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi l'all i deixeu-ho coure durant 10 segons, després afegiu-hi el gingebre durant 10 segons més i retireu-lo del foc. Afegiu-hi la cúrcuma, el pebre vermell dolç, els flocs de pebre i la sal. Combineu les espècies i el iogurt en un bol. Deixeu-ho refredar abans de servir.
Rendiment: 2 cullerades.