Oy-sobagi (cogombres coreans en vinagre picants o kimchi de cogombre)
Vots: 1
Temps: 5 hores 35 minuts (inclosos el remull, el colat i la fermentació)
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 94, greix total 2 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 20 G., fibra 4 G., colesterol 5 mg, sodi 737 mg, sucre 7 G.
Calories 94, greix total 2 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 20 G., fibra 4 G., colesterol 5 mg, sodi 737 mg, sucre 7 G.
Aquest kimchi de cogombre picant és un acompanyament d'estiu fantàstic. "Oi" significa "cogombre" en coreà, i "sobagi" significa que s'ha tallat transversalment i farcit amb una barreja d'espècies. Sovint es fa amb cogombres coreans, que tenen pells molt fines i poques llavors, però aquesta recepta utilitza cogombres llargs i de pell llisa que també es mantenen ferms i cruixents durant el procés de fermentació. A diferència del kimchi de col tradicional, el kimchi de cogombre no s'ha de conservar durant més d'una setmana. És millor menjar-lo en dos o tres dies.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Per a cogombres prèviament salats
- 5 tasses d'aigua potable filtrada i tèbia
- 4 cullerades de sal marina gruixuda coreana (es pot substituir per sal de roca premium o qualsevol sal de decapatge)
- 1 kg de cogombres (uns 6-8 unitats)
Espessidor per a marinada
- 1 cullerada sopera de farina d'arròs glutinós
- 1/4 culleradeta de sucre
- 0,5 tasses d'aigua
Marinada per escabetxar
- 30 g de pastanagues (uns 2,5 cm), tallades a tires
- 30 g de ceba tendra xinesa picada
- Un quart de ceba petita, tallada finament
- 1/4 tassa de gochukaru (flocs de xili coreà, + 2 cullerades soperes al gust), es ven en botigues especialitzades d'alimentació asiàtica i a la botiga en línia d'Ozon
- 2 cullerades de salsa de peix
- 2 cullerades d'all picat
- 1 cullerada sopera de flocs de pebrot vermell (o flocs de xili picant, opcional)
- 1 cullerada de gambes salades fermentades (pasta de gambes asiàtiques)
- 1 culleradeta de sucre
- Espessidor de marinada (vegeu els ingredients anteriors)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: cogombres, cebes verdes, flocs de pebre vermell, pastanaga, salsa de peix, kimchi
Cuinar el plat segons la recepta:
- Prepareu la salmorra per als cogombres: En un bol gran, dissoleu la sal en 5 tasses d'aigua tèbia i, a continuació, reserveu la salmorra.
- Prepareu els cogombres: Retalla les puntes dels cogombres i després talla cada cogombre per la meitat transversalment. Talla cada meitat longitudinalment des de l'extrem més ample fins que arribis a 1 cm de l'extrem més prim. No tallis el cogombre completament. Gira el cogombre 90 graus i torna a tallar. Ara tens quatre rodanxes de cogombre iguals, unides per l'extrem més prim.
- Poseu els cogombres en salmorra i deixeu-los en remull., fins que es puguin obrir lleugerament sense trencar-se, durant 3-4 hores. Poseu els cogombres, amb la part tallada cap avall, en un colador durant 1 hora.
- Prepareu un espessidor per a la marinada: Mentrestant, en una cassola petita, combineu la farina d'arròs, 1/4 culleradeta de sucre i 1/2 tassa d'aigua. Escalfeu a foc mitjà-alt, remenant constantment, fins que espesseixi, de 4 a 5 minuts. La barreja començarà a fer bombolles al cap d'uns 2 minuts. Estarà a punt quan es converteixi en una pasta espessa. Reserveu la pasta fins que estigui a punt per utilitzar-la.
- Prepareu una marinada per adobar cogombresCombineu les pastanagues, les cebes tendres, les cebes, el gochukara, la salsa de peix, l'all, els flocs de xili, les gambes salades, la culleradeta de sucre restant i la pasta d'arròs (espessent) en un bol mitjà.
- Treballant amb un cogombre a la vegada, manteniu les rodanxes obertes amb una mà i utilitzeu l'altra per recollir la barreja de verdures entre les rodanxes, repartint-la uniformement per les vores tallades. Serviu immediatament o transferiu-ho a un recipient, tanqueu-lo bé i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 4-6 hores perquè el sabor es desenvolupi. El kimchi és millor fred, així que refrigereu-lo durant almenys una hora abans de servir. Es pot guardar a la nevera fins a 1 setmana.
- Sal marina gruixuda coreana:
La força i el sabor del kimchi depenen del tipus de sal que feu servir. Us recomanem comprar sal marina gruixuda coreana (cheonilyeom). Es processa mínimament i es produeix mitjançant un mètode antic que implica un assecatge lent i llarg al sol per eliminar l'amargor. La sal marina coreana té un sabor lleugerament dolç. Els diferents tipus de sal també contenen diferents quantitats de sodi. Això pot afectar la qualitat i el sabor del kimchi acabat.
Autor de la recepta - Jackie Ji Yoon Park és una estilista culinària i desenvolupadora de receptes coreana, dietista titulada, especialitzada en cuina coreana.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
