Llimones en vinagre
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
La fermentació ha estat un dels mètodes més populars per conservar verdures durant segles, i les llimones en vinagre han estat durant molt de temps un element bàsic de la cuina àrab mediterrània. Hi ha diverses maneres de preparar-les. Algunes receptes requereixen espècies com canyella, clau, grans de pebre i fulles de llorer. La versió índia afegeix encara més condiments, com ara llavors de fenigrec i cúrcuma. Aquesta recepta només requereix sal i sucre, que realcen el sabor cítric. Podeu afegir un parell de branquetes d'orenga per donar-li un toc mediterrani. Les llimones en vinagre són fàcils de fer a casa. Feu-les servir en tajines marroquins clàssics, amaniments per a amanides, entrepans, marinades i guisats. Les llimones en vinagre es poden menjar senceres, amb la pell tendra intacta.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 13-14 llimones (vegeu la nota)
- 2 cullerades de sucre granulat
- 2 branquetes d'orenga fresca (opcional)
- Equipament especialun pot d'un litre esterilitzat amb tapa hermètica
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Renta bé 10 llimones i eixuga-les completament (reserva les 3-4 llimones restants per fer-ne suc). Talla una rodanxa de 0,5 cm de gruix dels extrems de 10 llimones i després talla-les gairebé completament en quarts, pessigant-les per un extrem.
- Combineu el sucre amb 3/4 culleradeta de sal en un bol petit. Obriu amb cura cada llimona tallada en quarts, utilitzeu una cullera petita per omplir-la amb la barreja de sal i sucre i torneu-la a tancar. Poseu les llimones i la barreja de sal i sucre restant en un bol gran i tapeu-lo amb film transparent. Refrigereu-ho durant almenys 6 hores o tota la nit. Les llimones deixaran anar part dels seus sucs i s'estovaran.
- Poseu les llimones en vinagre i l'orenga, si en feu servir, en un pot de vidre esterilitzat d'un quart, prement-los fort dins del pot; deixeu el mínim espai possible entre les llimones. Espremeu prou suc de les llimones restants (aproximadament 3/4 de tassa) per omplir el pot. És possible que necessiteu més o menys suc, depenent de la mida de les llimones.
- Refrigereu el pot de llimones durant 3-4 setmanes, girant-lo cap per avall i tornant-lo a posar cada pocs dies fins que les peles estiguin toves. Les llimones en vinagre es poden guardar a la nevera fins a 6 mesos.
Nota
Com que menjaràs les llimones amb la pell, renta-les bé abans d'escabetxar-les. Si és possible, fes servir llimones orgàniques.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
