Cogombres en vinagre
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 4 pots d'1 litre de capacitat.
La recepta de cogombres en vinagre (o salats) no requereix vinagre. Només les verdures, sal pura sense additius ni iode, i fulles de parra (les fulles de grosella negra també són adequades) per obtenir cogombres cruixents. El procés d'amanit implica la fermentació d'àcid làctic, que allibera un conservant natural. Aquest procés hauria de durar almenys sis setmanes, després de les quals podeu gaudir del sabor natural dels cogombres en vinagre amb l'aroma vibrant de l'anet i l'agradable picant dels bitxos i l'all.
Les fulles de parra donen als cogombres una textura cruixent. Busqueu-los en un mercat de pagès o afegiu 0,5 culleradetes d'alum de potassi a cada pot abans d'omplir-lo amb salmorra.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 30 - 40 cogombres petits (d'uns 15 cm de llarg i 2,5 cm de gruix)
- 2/3 tassa de sal per escabetxar
- 1/4 de col blanca, tallada a trossos de 5 cm.
- 8 grans d'all
- 8 fulles fresques de raïm o grosella negra, de no més de 4 cm de mida.
- 12 bitxos vermells secs (opcional)
- 4 grans ombrel·les d'anet, amb les tiges retallades (o 4 culleradetes de llavors d'anet seques)
Recomanem
Recepta:
Equipament especial
4 pots de conserves d'1 litre; un suport per a pots o un drap de cuina; una cassola gran; pinces per a pots; un embut (opcional)
Cuinar el plat segons la recepta:
- Esterilitzar els pots.
Renteu els pots i les tapes de rosca amb aigua calenta i sabonosa i esbandiu-les bé. Col·loqueu una reixeta per a pots de vidre (o un drap de cuina doblegat) al fons d'una cassola i ompliu-la fins a la meitat amb aigua. Col·loqueu els pots a l'aigua, submergint-los completament. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Traieu els pots amb unes pinces i col·loqueu-los sobre un drap de cuina net. Col·loqueu les tapes a l'olla amb aigua bullent i deixeu-les reposar fins que estiguin a punt per utilitzar-les. - Preparar la salmorra.
Combineu 1/3 tassa d'aigua i sal en una cassola gran i porteu-ho a ebullició, remenant per dissoldre la sal. - Ompliu els pots.
Col·loqueu una capa de fulles de col, 1 gra d'all, 1 fulla de parra, 2 bitxos i un paraigua d'anet al fons de cada pot esterilitzat. - Ompliu el pot amb cogombres, col·locant-los verticalment tants com càpiguen.
- A continuació, afegiu un altre gra d'all, una fulla de parra, una beina de bitxo i un paraigua d'anet a cada pot.
- Afegir salmorra.
Aboqueu la salmorra calenta als pots (feu servir un embut si en teniu), deixant 0,3 cm de la part superior. Potser no necessiteu tota la salmorra. - Tanqueu els pots.
Netegeu les vores del pot amb un drap mullat en aigua bullent. Tanqueu les tapes esterilitzades tan fort com sigui possible. - Amaniu els cogombres.
Un cop els pots s'hagin refredat, traslladeu-los a un lloc càlid (aproximadament a 25 °C) i deixeu-los reposar durant 1 setmana. Aquest període càlid hauria de permetre que la salmorra s'enterboleixi i que les tapes es tanquin sota pressió. - A continuació, col·loqueu els pots en un lloc fresc i fosc durant almenys 6 setmanes i fins a 6 mesos, després dels quals els escabetxos estaran llestos per menjar.Nota
Aneu amb compte en obrir els pots: el procés de fermentació pot fer que la salmorra esquitxi. I no us preocupeu si l'all s'ha enfosquit; encara es pot menjar..
Autor de la recepta - Amy Thielen és una xef de televisió guardonada i escriptora de llibres de cuina del Midwest que actualment escriu llibres i blogs sobre menjar de la seva granja.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
