Tajine de pollastre amb olives i llimones confitades

Vots: 4

Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Tajine de pollastre amb olives i llimones confitades: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pollastre, tallat en 10 trossos (1,6 - 1,8 kg)
1 branca de canyella
1 culleradeta de grans de pebre negre
1 culleradeta de llavors de comí
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1 culleradeta de flocs de pebre vermell
1/4 culleradeta de clau d'olor
3 cullerades soperes d'oli d'oliva, i una mica més per fregir
4 grans d'all, tallats a rodanxes
1 culleradeta de gingebre fresc picat
1 grapat de fulles de coriandre fresc picades
2 fulles de llorer
1 pessic gran de safrà
1 ceba mitjana, picada gruixudament
1/2 tassa d'olives tallades
1 tassa de brou de pollastre
1 llimona confitada:
6-8 llimones sense capa de cera
2 cullerades de sal gruixuda
Cuscús amb albercocs (vegeu la recepta a continuació) com a guarnició

Cuscús amb albercocs

1,5 tasses de cuscús
2 tasses de brou de pollastre calent
10 albercocs secs picats
2 cebes tendres tallades fines (només les parts verdes)
Suc d'1 taronja
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
Sal i pebre negre mòlt
2 cullerades de fulles de julivert fresc picades per guarnir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, gra de cuscús, albercocs secs, oliva, cebes verdes, arrel de gingebre, all, canyella, pebre negre, comí, pebre vermell, flocs de pebre vermell, clavell, fulla de llorer, safrà, coriandre, llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

En una paella a foc mitjà, torreu la canyella, els grans de pebre, el comí, el pebre vermell dolç, els flocs de pebre vermell i el clau fins que comencin a fumejar. Retireu-ho del foc i tritureu-ho amb un molinet d'espècies.

En un bol prou gran per al pollastre, aboqueu-hi l'oli i afegiu-hi la barreja d'espècies, l'all, el gingebre, el coriandre, la fulla de llorer i el safrà. Remeneu fins que es formi una pasta. Afegiu-hi el pollastre i fregueu cada tros amb la marinada. Tapeu-ho i deixeu-ho a la nevera durant 2 hores o tota la nit.
Traieu el pollastre de la marinada, reservant-la. Assequeu el pollastre i salpebreu-lo. Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en un tajine o una cassola gran de ceràmica a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els trossos de pollastre i daureu-los lleugerament per tots dos costats, uns 5 minuts. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que comenci a daurar-se, uns 3 minuts.

Renteu bé la llimona en conserva. Feu servir una cullera per treure la polpa i llençar-la. Talleu la pell a tires i afegiu-la a la paella. Afegiu-hi la marinada reservada, les olives i el brou de pollastre. Tapeu bé la paella amb una tapa i cuineu-la a foc mitjà-baix durant 30-35 minuts, fins que el pollastre estigui ben cuit. Traieu i llenceu la fulla de llorer. Tasteu el suc i rectifiqueu els condiments.
Col·loqueu el pollastre en un plat calent. Amaniu-lo amb el suc de llimona conservat, les olives i la ceba i serviu-lo amb cuscús d'albercoc.

Llimones en conserva: Renta i eixuga bé les llimones. Talla 4 llimones en quarts de dalt a baix, amb compte de no tallar-les del tot. Omple els quarts ben fort amb sal i posa les llimones en un pot de vidre esterilitzat de 0,5 litres. Continua aquest procés, omplint les llimones el més ajustadament possible dins del pot. Esprem el suc de les llimones restants.

Afegiu 2 cullerades de sal més a cada pot i aboqueu-hi el suc de llimona, assegurant-vos que les llimones quedin completament cobertes. Tanqueu el pot amb una tapa no metàl·lica i guardeu-lo en un lloc fresc i fosc o a la nevera durant 1 mes. Les llimones en conserva es conservaran durant 1 any. Refrigereu-les després d'obrir-les.

Cuscús amb albercocs: Poseu el cuscús en un bol mitjà, aboqueu-hi el brou calent i remeneu. Tapeu-lo i deixeu-lo reposar durant 10-15 minuts. Traieu la tapa i remeneu el cuscús amb una forquilla.

Afegiu-hi els albercocs secs, les cebes tendres i el suc de taronja. Amaniu-ho amb oli d'oliva, sal i pebre. Remeneu-ho suaument. Empolvoreu-ho amb julivert picat.