Kimchi de Kennip

Vots: 2

Temps: 25 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

El kimchi de Kennip (kimchi de fulla de perilla) es fa normalment amb una salsa molt salada i rica. Aquesta versió és tot el contrari! Afegiu-hi una salsa a base d'aigua per condimentar i marinar lleugerament les fulles i ressaltarà les refrescants notes de menta de la perilla.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Perilla

50 fulles de perilla (110 g)
1 culleradeta de vinagre blanc destil·lat

Salsa i verdures

5 cullerades de gochukaru (bitxo coreà), mòlt gruixudament
2 cullerades de salsa de peix
2 cullerades de salsa de soja
1 cullerada sopera de llavors de sèsam torrades + una mica més per espolvorejar
1 culleradeta de sucre granulat
3 grans d'all, picats (aproximadament 1 cullerada)
1 cm d'arrel de gingebre, picada finament (aproximadament 1 culleradeta)
90 g de cibulet xinès, picat
1 tros de pastanaga de 2,5 cm (uns 30 g), tallada a tires fines
Mitja ceba petita, tallada finament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: kimchi, flocs de pebre vermell, salsa de peix, salsa de soja, pastanaga, arrel de gingebre, sèsam

Cuinar el plat segons la recepta:

Perilla:

Alineeu i apileu les fulles de perilla. Retalleu les tiges amb tisores, deixant entre 0,5 i 1 cm. Combineu 5 tasses d'aigua i vinagre en un bol gran. Afegiu les fulles de perilla i deixeu-les en remull en la solució de vinagre durant uns 5 minuts. Escorreu-les completament i poseu les fulles en un colador.
Salsa i verdures:

Mentrestant, en un bol, combineu 1/3 de tassa d'aigua amb el gochukaru, la salsa de peix, la salsa de soja, les llavors de sèsam, el sucre, l'all i el gingebre. Afegiu-hi les cebes tendres, les pastanagues i les cebes.

Apileu 2 o 3 fulles de perilla en un plat gran. Poseu 1 culleradeta de salsa a cada pila (2 culleradetes per a fulles més grans) i esteneu-la suaument per cobrir-la. Apileu 2 o 3 fulles més i unteu-les amb salsa. Premeu les fulles suaument a mesura que les apileu.
Empolvoreu-ho amb llavors de sèsam i serviu-ho immediatament amb arròs, o transferiu les fulles a un recipient, tanqueu-ho bé i refrigereu-ho durant 1-2 hores. Després d'aproximadament una hora, el líquid s'haurà acumulat al recipient. Serviu el kimchi kennib amb el líquid i empolvoreu-ho amb llavors de sèsam.

Consells d'emmagatzematge

El kimchi kennip es serveix millor immediatament o en 1-2 hores després de treure'l de la nevera, però també es pot guardar en un recipient hermètic fins a 7 dies. Com més temps el guardeu, més fosques i mastegables seran les fulles. Les fulles que no estiguin cobertes de salsa poden desenvolupar taques fosques, així que gireu-les per assegurar-vos que es mantinguin cobertes de salsa per a una conservació més llarga.