Arròs fregit amb bolets i kimchi
Vots: 1
Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 1092, greix total 21 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 25 G., hidrats de carboni 195 G., fibra 3 G., colesterol 201 mg, sodi 1037 mg, sucre 5 G.
Calories 1092, greix total 21 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 25 G., hidrats de carboni 195 G., fibra 3 G., colesterol 201 mg, sodi 1037 mg, sucre 5 G.
Aquesta versió d'arròs fregit amb kimchi coreà es fa a la planxa i està plena de sabor umami gràcies als bolets variats i al vinagreta de verdures amb infusió de carbassó. Cada ració se serveix amb un ou ferrat, convertint-la en un àpat complet i abundant. La superfície gran i plana de la planxa Blackstone permet grans quantitats, cosa que fa que aquesta recepta senzilla sigui perfecta per a un grup. És millor coure l'arròs el dia abans perquè quedi més cruixent i perquè la salsa saborosa i mantegosa cobreixi cada gra de manera uniforme.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 0,5 tassa de salmorra de kimchi + 3 tasses de kimchi madur picat gruixudament (uns 700 g)
- 4 cullerades de mantega sense sal, fosa
- 1/4 tassa de pasta de gochujang
- 2 cullerades d'oli de sèsam fosc
- 2 cullerades de salsa de soja
- 6 grans d'all, aixafats
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 3 pastanagues, tallades a daus (unes 3 tasses)
- 1 ceba blanca, tallada a daus
- 450 g de bolets diversos (ostra, eryngii i/o shiitake), tallats a trossets petits
- 1 carbassó gran (uns 350 g), tallat a daus (unes 3 tasses)
- 9-10 tasses d'arròs blanc cuit (de gra rodó o mitjà) (3 tasses d'arròs cru)
- Llavors de sèsam torrades
- 8 ous grans
- 4 cebes tendres, tallades finament
- Gim (aperitiu d'algues fregides), esmicolat o esquinçat a trossos petits, per espolvorejar
- Equipament especialEstació de planxa Blackstone de 90 cm, espàtula metàl·lica gran
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: arròs, bolets, pastanaga, kimchi, cebes verdes, carbassó, ous, algues, pasta de xili
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu 3 cremadors a foc fort i 1 cremador a la dreta o a l'esquerra a foc lent a la planxa Blackstone i preescalfeu-la durant 10 minuts.
- En un bol mitjà, bateu la salmorra de kimchi, la mantega, el gochujang, l'oli de sèsam, la salsa de soja, l'all i 1 cullerada de sal fins que quedi suau; reserveu-ho.
- Escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal a la part alta de la planxa. Afegiu-hi les pastanagues i les cebes i repartiu-les en una sola capa. Cuineu-les, remenant sovint amb una espàtula metàl·lica gran, fins que les pastanagues comencin a estovar-se lleugerament i les cebes siguin translúcides, uns 3 minuts. Afegiu-hi el kimchi, els xampinyons i el carbassó i continueu la cocció, remenant sovint, i després repartiu-les en una sola capa fins que les verdures i el kimchi hagin deixat anar la major part del seu líquid i comencin a daurar-se lleugerament, uns 5 minuts.
- Poseu l'arròs a la planxa, aplaneu-lo amb el dors d'una espàtula i remeneu-lo per barrejar-lo amb les verdures. Amaniu-lo amb la salsa de mantega gochujang i remeneu-ho bé fins que l'arròs estigui completament cobert. Escampeu l'arròs en una sola capa i cuineu-lo, sense tocar-lo, fins que l'arròs hagi absorbit la major part del líquid, de 3 a 4 minuts. Remeneu l'arròs de tant en tant i continueu la cocció fins que comenci a torrar-se lleugerament, uns 5 minuts.
- Mentrestant, aboqueu la cullerada sopera d'oli vegetal restant a la part freda de la planxa. Trenqueu els ous i cuineu-los fins que les clares estiguin cuites però els rovells encara estiguin líquids, de 3 a 4 minuts.
- Divideix l'arròs fregit en 8 bols, cobreix cadascun amb un ou i unes cebes tendres, guindilla i llavors de sèsam.
Categories:
Receptes similars
