Bol de Seül amb panxa de porc cruixent i verdures en vinagre

Vots: 1

Temps: 8 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6 - 8

La panxa de porc rostida amb un glaçatge dolç i picant es serveix sobre arròs blanc bullit amb diversos tipus de verdures coreanes en vinagre. Totes les verdures es poden preparar amb antelació. Aquestes inclouen la famosa col kimchi picant, les cebes yangpa jangajji en vinagre, les algues wakame amb cogombres i l'amanida de brots de mongeta mungo. Cada component impregna el bol d'un sabor únic i una textura rica.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Panxa de porc

1 tassa de pasta de gochujang calenta
1 cullerada sopera de mel
1 tassa de salsa de soja
0,5 cullerades d'oli de sèsam
0,5 tasses de llavors de sèsam blanc torrades
1/4 tassa d'all picat finament
1/4 tassa de gingebre fresc, picat
1 tros de panxa de porc de pes d'1,3 a 2,3 kg, sense pell

Kimchi

1 col xinesa
1 tassa de sal gruixuda
1 ampolla (220 g) de marinada de kimchi
2 tasses de cebes tendres, tallades a trossos de 5 cm
1 tassa de pastanagues, tallades a tires
0,5 tassa d'all picat
0,5 tassa de gingebre fresc picat
1/4 tassa de gochukaru (flocs de xili coreà)
1/4 tassa de salsa de peix

Ceba en escabetx coreà (yangpa jangajji)

2 cebes, tallades a trossos de 2,5 cm.
1 jalapeño, tallat a rodanxes fines
0,5 tassa de salsa de soja
0,5 tasses de sucre
1/4 tassa de suc de llimona
1/4 tassa de vinagre blanc

Algues wakame i cogombres en vinagre

1 tassa d'algues wakame seques
2 cogombres
2 cullerades de sal gruixuda
1 cullerada sopera + 1 cullerada sopera de sucre
1 cullerada sopera de vinagre d'arròs

Amanida de brots de mongetes mungo

1/4 tassa de sal gruixuda
450 g de brots de mongetes mungo
2 cullerades soperes d'oli de sèsam
1 cullerada de dashi en pols
1 cullerada sopera de llavors de sèsam torrades
1 culleradeta de pebre negre
1/4 tassa de cebes verdes tallades finament

Arròs blanc al vapor

1 cullerada de maizena
3 cullerades d'arròs de gra rodó
Equipament especialVaporitzadora d'arròs japonesa

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, Col xinesa (Napa), kimchi, pastanaga, arrel de gingebre, cebes verdes, salsa de peix, suc de llimona, oli de sèsam

Cuinar el plat segons la recepta:

Panxa de porc:

Combineu el gochujang, la mel, la salsa de soja, l'oli de sèsam, les llavors de sèsam, l'all i el gingebre en una cassola petita i porteu-ho a ebullició. Coeu-ho a foc mitjà-baix durant 10 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar. Per a una marinada més saborosa, deixeu-la marinar durant 48 hores.
Reserveu 1 tassa de marinada per espessir i glacejar.

Col·loqueu la panxa de porc en una safata de forn. Aboqueu la marinada sobre la panxa, assegurant-vos que cobreixi tota la superfície. Tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-la marinar durant 24-48 hores a la nevera.
Preescalfeu el forn a 160 °C. Enforneu la panxa de porc durant 4 hores. Traieu-la de la marinada i deixeu-la refredar a la nevera durant la nit. Talleu la panxa de porc en tires de 5 x 20 cm i després talleu-la en rodanxes de 0,5 cm de gruix.
Kimchi:

Talleu la col en quatre parts i després talleu-la a trossos de 5 cm de gruix. Poseu la col en un recipient i cobriu-lo amb aigua freda. Afegiu-hi sal. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar durant 12 hores perquè la col s'impregni en la salmorra. Escorreu-ho bé. Combineu la col en un bol gran amb la marinada de kimchi, les cebes tendres, les pastanagues, l'all, el gingebre, el gochukara i la salsa de peix. Tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 24 hores. Repartiu-ho en pots i refrigereu-ho.
Cebes adobades a l'estil coreà:

Poseu la ceba i el jalapeño en un pot de vidre o recipient amb tapa. Combineu la salsa de soja, el sucre, el suc de llimona, el vinagre i 0,5 tasses d'aigua en una cassola i porteu-ho a ebullició. Aboqueu el líquid calent sobre la ceba i deixeu-ho refredar. Refrigereu-ho durant 48 hores.
Algues wakame i cogombres en vinagre:

Poseu les algues wakame en un bol i cobriu-les amb aigua freda per humitejar-les. Talleu els cogombres en quatre parts i després talleu-los a trossos d'1 cm de gruix. Escorreu els cogombres en un colador i empolseu-los amb 1 cullerada de sal i 1 cullerada de sucre. Deixeu reposar els cogombres durant 1 hora per escórrer. Porteu el vinagre a ebullició amb la tassa de sucre restant i 1 cullerada de sal. Deixeu-los refredar. Espremeu l'aigua de les algues wakame i barregeu-les amb el cogombre. Aboqueu la marinada sobre els cogombres i deixeu-los refrigerar durant la nit.
Amanida de brots de mongetes mungo:

Poseu a bullir 4 tasses d'aigua amb sal en una cassola. Poseu els brots de mongeta mungo en un colador a l'aigüera. Aboqueu aigua bullent amb sal sobre els brots i després esbandiu-los amb aigua freda per aturar la cocció. Escorreu-los bé. Combineu els brots de mongeta mungo en un bol amb oli de sèsam, dashi, llavors de sèsam, pebre i cebes tendres i refrigereu-los durant almenys 30 minuts.
Arròs blanc bullit:

Esbandiu l'arròs amb aigua freda corrent fins que l'aigua surti clara. Poseu l'arròs en una vaporera japonesa i afegiu-hi 3 tasses d'aigua freda. Coeu-lo fins que estigui tendre i deixeu-lo reposar durant 10-15 minuts.
Seül Bowl:

Escalfeu una paella de ferro colat. Daureu la panxa de porc fins que estigui cruixent. Remeneu la maizena en un bol petit amb 2 cullerades soperes d'aigua i afegiu-la a la marinada de panxa de porc restant. Coeu-la a foc lent durant 1 minut.
Poseu 0,5-3/4 tasses d'arròs en un bol per servir. Disposeu les verdures adobades coreanes per sobre de l'arròs. Afegiu-hi 3-4 llesques de panxa de porc. Ruixeu-ho amb la salsa espessa. Empolseu-ho amb cebes tendres tallades finament. Munteu els bols restants de la mateixa manera.