Hamburguesa de ceba d'Oklahoma amb amanida de col cremosa

Vots: 1

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1139, greix total 78 G., greixos saturats 21 G., proteïnes 39 G., hidrats de carboni 72 G., fibra 10 G., colesterol 123 mg, sodi 3909 mg, sucre 34 G.

Les hamburgueses d'estil Oklahoma difereixen d'altres hamburgueses en la manera com es fregeixen les hamburgueses. També s'anomenen hamburgueses "smash", un derivat de la paraula "smash". La carn picada es forma una bola, s'escampa amb una quantitat generosa de ceba tallada fina en una paella i s'aplana amb una espàtula, coent-la uniformement. L'hamburguesa amb infusió de ceba fa una hamburguesa fina i molt sucosa. Serviu-la en un panet amb una llesca de formatge fos i un munt d'amanida de col amb un amaniment cremós amb gust de barbacoa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

0,5 cullerades. salsa barbacoa
0,5 tassa de maionesa
12 pebrots pepperoncini en vinagre + 2 cullerades de líquid del pot
1 cullerada de mostassa de Dijon
1 cullerada sopera de pebre vermell fumat
1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc
1 paquet (400 g) de barreja per a amanida de col
450 g de carn picada de vedella amb un 20% de greix
8 llesques de formatge americà
1 tassa de ceba Vidalia, tallada finament
16 rodanxes de cogombres en vinagre
4 panets de patata tous, tallats per la meitat pels costats
Oli de canola per greixar la planxa o la planxa
Equipament especial: talladora de verdures de mandolina

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, pebrot peperoncino, salsa barbacoa, col blanca, vinagre de vi, cogombre en vinagre, Ceba Vidalia, formatge americà, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu una superfície de graella, una paella gran o una paella gran de ferro colat a foc mitjà durant almenys 10 minuts.
En un bol petit, barregeu la salsa barbacoa, la maionesa, 2 cullerades de líquid de pepperoncini, la mostassa, el pebre vermell fumat i el vinagre. Salpebreu-ho al gust. Talleu finament el pepperoncini i barregeu-lo en un bol gran amb l'amanida de col. Afegiu-hi tres quartes parts de la salsa i barregeu-ho tot. Reserveu la salsa restant per als panets i les hamburgueses.

Forma 4 boles amb la carn picada. Salpebra-les per tots els costats.
Unteu una paella amb oli vegetal i afegiu-hi una mandonguilla. Col·loqueu 1/4 de tassa de ceba tallada finament a sobre de la mandonguilla i aplaneu-la amb una espàtula de metall pesat. Voleu aplanar la carn de carn de manera que la ceba quedi pressionada a la paella, fent-la més gran que el panet. Cuineu-la fins que estigui daurada per sota, uns 2 minuts. Gireu-la i cuineu-la fins que la ceba estigui al vapor i caramel·litzada, uns 2 minuts. Si cal, premeu les carns de carn de nou amb una espàtula per aconseguir la reacció de Maillard (vegeu la nota).
Unteu 1 cullerada de la barreja de maionesa restant sobre la carn picada, després afegiu-hi 2 llesques de formatge i fregiu-les fins que es fonguin, 1 minut. Repetiu amb la carn picada restant, fregint les carns picades en dues tandes.
Mentrestant, unteu la salsa maionesa a la part inferior dels panets i poseu-hi 4 rodanxes de cogombre adobat a sobre.
Un cop el formatge s'hagi fos, col·loca cada hamburguesa a la meitat inferior d'un panet i cobreix-la amb 1/4 de tassa d'amanida de col. Cobreix-la amb les meitats superiors dels panets i gaudeix-ne! Els teus amics t'ho agrairan.

Nota

Quan s'escalfen els sucres i les proteïnes de la carn de vedella, es produeix una reacció de Maillard, que provoca una bonica caramel·lització de les hamburgueses.