Amanida cruixent de kale i remolatxa amb vinagreta d'all i parmesà

Vots: 2

Temps: 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 10
Calories 243, greix total 16 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 17 G., fibra 4 G., colesterol 13 mg, sodi 387 mg, sucre 7 G.

Aquesta amanida vibrant i abundant, plena de sabor i textura, està feta amb verdures que es mantenen fresques més temps a la nevera que les delicades verdures d'amanida. Necessitareu remolatxa, col arrissada i col llombarda. Per a un toc cruixent addicional, l'amanida es cobreix amb pa ratllat torrat i ametlles. El toc final és una vinagreta d'all i parmesà agredolça.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 cullerada sopera. pa ratllat panko
3 grans d'all, 2 pelats i aixafats i 1 ratllat finament
2 branquetes de farigola fresca
2 cullerades + 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
1 col llombarda petita (aproximadament 1 kg)
1 paquet (150 g) de fulles de col arrissada, tallades a trossos petits
2 remolatxes mitjanes (de qualsevol color)
3 cullerades de vinagre de xerès
2 culleradetes de mel
4 cullerades de parmesà finament ratllat
0,5 tasses de flocs d'ametlla lleugerament torrats
1 cullerada sopera de parmesà ratllat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pa ratllat panko, all, farigola, col llombarda, col arrissada, remolatxa, vinagre de xerès, mel, formatge parmesà, ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu el pa ratllat, els grans d'all pelats i aixafats i les branquetes de farigola en una paella mitjana a foc mitjà. Ruixeu-ho amb 2 cullerades d'oli d'oliva i cuineu-ho, remenant sovint, fins que el pa ratllat estigui daurat, uns 5 minuts. Assaoneu-ho amb 1/2 culleradeta de sal i pebre negre acabat de moldre al gust. Traieu les branquetes d'all i farigola i, a continuació, transferiu el panko a un plat gran i deixeu-lo refredar.
Mentre es refreda el pa ratllat, col·loqueu la col amb l'arrel cap amunt sobre una taula de tallar i talleu-la per la meitat. Col·loqueu cada meitat amb el costat tallat cap avall i, a continuació, talleu cada meitat en 2 talls iguals. Amb un ganivet afilat o una mandolina, talleu els talls de col finament, amb compte de no tallar el cor per facilitar el tall. Col·loqueu la col i la col arrissada tallades en un bol gran.

Peleu i talleu les remolatxes per la meitat. Amb un ganivet afilat o una mandolina, talleu les meitats de la remolatxa a rodanxes fines en forma de mitja lluna i poseu-les al bol amb la col.
En un bol petit, combineu el gra d'all ratllat, el vinagre i la mel. Remenant constantment, afegiu-hi la 1/4 de tassa d'oli d'oliva restant fins que estigui emulsionat. Incorporeu-hi el formatge parmesà ratllat. Salpebreu-ho al gust.
Remeneu suaument l'amanida amb la vinagreta per cobrir-la uniformement. Just abans de servir, empolvoreu-hi ametlles, pa ratllat torrat i parmesà ratllat.

Nota

L'amanida es pot preparar un dia abans posant la col, la col arrissada i la remolatxa tallada a rodanxes en bosses Ziploc grans folrades amb paper absorbent humit i refrigerant-les. Just abans de servir, barreja l'amanida amb la vinagreta i empolvora-la amb pa ratllat, ametlles i formatge parmesà. També pots afegir-hi una proteïna com ara pollastre a la planxa, bistec, gambes o tofu.