Cols estofats amb mantega d'herbes
Vots: 1
Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 895, greix total 93 G., greixos saturats 58 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 6 G., colesterol 244 mg, sodi 648 mg, sucre 5 G.
Calories 895, greix total 93 G., greixos saturats 58 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 6 G., colesterol 244 mg, sodi 648 mg, sucre 5 G.
La col arrissada es cou en una mantega saborosa amb pebrots, cebes, vinagre de sidra de poma i un toc de sucre morè, infusionant-la amb una gamma de sabors (aguts, àcids i caramel·litzats) que fan d'aquest senzill verd un plat de festa impressionant.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Col arrissada
- 1 tassa (220 g) de mantega especiada, recepta següent
- 1 ceba, picada finament
- 2 bitxos tailandesos, picats finament, o 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell picant (opcional)
- 900 g de col arrissada, sense tiges i fulles picades
- 1/4 tassa de vinagre de sidra de poma
- 2 cullerades soperes de sucre morè
- Sal gruixuda
Mantega especiada
- 900 g de mantega sense sal
- 2 grans d'all, aixafats
- 2 escalunyes, picades
- Arrel de gingebre de 5 cm, pelada, tallada a rodanxes i triturada
- 1,5 cullerades de llavors de coriandre
- 1 cullerada de llavors de comí
- 1,5 culleradetes de fenigrec
- 1,5 culleradetes d'ajwain
- 1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
- 0,5 culleradetes de canyella mòlta
- 0,5 culleradetes de cúrcuma mòlta
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: col frondosa, cebes, all, arrel de gingebre, fenigrec, canyella, cúrcuma
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola gran, foneu la mantega d'herbes (vegeu més avall) a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i el xili, si en feu servir, i cuineu-ho fins que la ceba estigui tova, uns 5 minuts. Afegiu-hi la col arrissada, barregeu-la amb el vinagre, el sucre morè i 1/4 culleradeta de sal i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc al mínim, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que les verdures estiguin molt tendres, aproximadament 1 hora i mitja. Serviu la col arrissada calenta.
Mantega especiada
Foneu la mantega en una cassola a foc lent. Afegiu-hi l'all, l'escalunya, el gingebre, el coriandre, el comí, el fenigrec, l'ajwain, el pebre negre, la canyella i la cúrcuma. Coeu-ho a foc molt lent durant 30 minuts perquè els sabors es desenvolupin. La mantega no s'ha d'enfosquir. Traieu l'escuma i les llavors flotants i deixeu reposar la mantega uns 10 minuts perquè el sediment s'assenti al fons. Coleu amb cura la mantega especiada a través d'un colador folrat amb diverses capes de gasa en un recipient. Deixeu-la refredar, tapeu-la i refrigereu-la. La mantega especiada es pot conservar durant diversos mesos.
Sortida: 3 cullerades.- Nota
La col rizada té fulles grans i llises, mentre que la col arrissada té fulles arrissades. Aquestes verdures s'utilitzen com a guarnició per a les vacances d'hivern, sovint estofades, fumades o especiades per afegir-hi sabor.
Categories:
Receptes similars
