Pollastre fregit a la salmorra amb salsa picant de mel

Vots: 1

Com fer-ho - Pollastre fregit en salmorra amb salsa picant de mel

Temps: 2 hores 5 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 1635, greix total 121 G., greixos saturats 20 G., proteïnes 62 G., hidrats de carboni 74 G., fibra 3 G., colesterol 306 mg, sodi 1317 mg, sucre 24 G.

"Prefereixo remullar el pollastre en salmorra abans de fregir-lo perquè l'ajuda a conservar la seva sucósitat", diu Cardea Brown. Si teniu pressa, remullar el pollastre durant una hora a temperatura ambient és suficient. Si teniu temps, poseu-lo a la salmorra i refrigereu-lo durant la nit.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

1/4 tassa de sucre
3 cullerades de vinagre de vi blanc
2 cullerades d'espècies per a marinada
1 fulla de llorer
1/4 tassa + 1 cullerada sopera de sal gruixuda + un pessic per servir
900 g de cuixes de pollastre
900 g de cuixes de pollastre
Oli de colza per fregir
2 tasses de llet agra o kéfir
3 tasses de farina
1 cullerada sopera d'anet sec
1 cullerada de pebre negre acabat de moldre
1 culleradeta de pols d'all
1 culleradeta de ceba en pols
1 culleradeta de pebre vermell dolç hongarès

Salsa de mel calenta

1/4 tassa de mel
3 cullerades de mantega salada
2 cullerades de salsa picant
1 culleradeta de pebre vermell fumat
0,5 culleradetes de pebre de caiena
Equipament especialtermòmetre de greix profund

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, vinagre de vi, condiment per a aus de corral, pebre de caiena mòlt, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu el sucre, el vinagre, les espècies per a escabetx, la fulla de llorer, 1/4 de tassa de sal i 2 tasses d'aigua freda en una cassola gran i porteu-ho a ebullició, remenant fins que la sal i el sucre es dissolguin. Ompliu un bol gran fins a la meitat amb gel. Retireu la salmorra del foc i aboqueu-la sobre el gel perquè es refredi a temperatura ambient.
Col·loca el pollastre amb la pell cap avall, assegurant-te que estigui completament submergit a la salmorra. Si el pollastre no està completament cobert, afegeix-hi més aigua freda. Tapa la cassola i deixa-lo reposar a temperatura ambient durant almenys 1 hora o refrigera-ho durant tota la nit.

Quan estigui a punt per fregir, ompliu una cassola holandesa gran aproximadament un terç amb oli. Escalfeu l'oli a 175 °C. Preescalfeu el forn a 95 °C i col·loqueu les reixetes sobre dues safates de forn amb vores.
Traieu el pollastre de la salmorra i poseu-lo en un bol gran amb el sèrum de llet. Poseu la farina en una bossa de paper gran. Condimenteu la farina amb anet, pebre, all en pols, ceba en pols, pebre vermell dolç i la culleradeta de sal restant. Transferiu el pollastre, uns quants trossos cada vegada, a la bossa de farina i sacsegeu-lo bé per cobrir-lo. Col·loqueu el pollastre sobre una reixeta metàl·lica en una safata de forn.
Fregiu el pollastre, uns quants trossos a la vegada, fins que estigui daurat i la temperatura interna arribi als 74 °C, de 5 a 6 minuts per cada costat.
Transfereix-ho a una altra safata de forn amb una reixeta i posa-ho al forn mentre rosteixes la següent fornada, mantenint el pollastre calent. Deixa-ho refredar una mica i serveix-ho amb salsa de mel calenta.

Salsa de mel calenta:
Combineu la mel, la mantega, la salsa picant, el pebre vermell dolç i el pebre de caiena en una cassola petita. Escalfeu a foc mitjà, remenant fins que la salsa quedi suau.