Pollastre tendre fregit en kéfir

Vots: 1

Temps: 5 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1992, greix total 151 G., greixos saturats 31 G., proteïnes 66 G., hidrats de carboni 92 G., fibra 4 G., colesterol 210 mg, sodi 1889 mg, sucre 13 G.

Abans de fregir-lo, la Molly Yeh marina el pollastre en sèrum de llet amb sal, pebre negre, sucre, pebre de caiena, all i farigola. "Què fa aquesta marinada? Essencialment, extreu la humitat del pollastre i, quan el pollastre es rehidrata, s'impregna del sabor de la marinada, donant com a resultat trossos perfectament sucosos després de fregir-lo", diu la Molly.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada

3 tasses de llet agra o kéfir
3 cullerades de sal gruixuda
1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
1 cullerada sopera de sucre
0,5 culleradetes de pebre de caiena mòlt
3 grans d'all, aixafats i pelats
3 branquetes de farigola fresca
1 pollastre de 1,5 kg, tallat en 10 trossos (2 ales, 2 potes, 2 cuixes, cada pit amb els ossos tallats per la meitat transversalment)

Fregir

Oli de cacauet per fregir
2,5 tasses de farina
0,5 tasses de maizena
1 cullerada de pebre vermell dolç
2 culleradetes de llevat en pols
2 culleradetes d'all en pols
2 culleradetes de sal gruixuda
1 culleradeta de mostassa seca
0,5 culleradetes de pebre de caiena mòlt
1/4 tassa de llet agra o kéfir
Za'atar, per aspergir
Equipament especialtermòmetre de greix profund

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, farigola, pebre de caiena mòlt, llet agra, kèfir, pebre vermell, all en pols, mostassa en pols

Cuinar el plat segons la recepta:

Marinada:

Combineu el kéfir, la sal, el pebre, el sucre, el pebre de caiena, l'all i el farigola en una bossa de plàstic amb tancament hermètic de 4 quarts. Afegiu-hi els trossos de pollastre. Premeu-ho per treure l'excés d'aire, tanqueu la bossa i deixeu-la a la nevera durant almenys 4 hores o tota la nit.
Quan estigueu a punt per rostir el pollastre, traieu-lo de la nevera i deixeu-lo que arribi a temperatura ambient, uns 30 minuts.

Aboqueu de 5 a 7,5 cm d'oli de cacauet en una cassola holandesa o una paella gran de ferro colat i escalfeu-la a 175 °C. Col·loqueu les reixetes en dues safates de forn amb vores i poseu-ne una al costat dels fogons.
Fregir:

En un bol gran, combineu la farina, la maizena, el pebre vermell dolç, el llevat en pols, l'all en pols, la sal, la mostassa i el pebre de caiena. Afegiu-hi el quefir a raigs en 3 o 4 vegades, remenant la farina entre cada pas per formar petits grumolls.
Traieu el pollastre de la salmorra un tros cada vegada i cobriu-lo completament amb la barreja de farina condimentada. Col·loqueu el pollastre amb la pell cap amunt a la graella.
Quan l'oli estigui calent, torneu a arrebossar lleugerament les cuixes i els musclos amb la barreja de farina. Fregiu-los durant 2 minuts i després afegiu-hi les ales. Continueu fregint el pollastre, escalfant l'oli a aproximadament 170 °C, durant 4 minuts més.
Gireu-ho i continueu la cocció fins que els dos costats estiguin cruixents i d'un color daurat intens i la temperatura interna de la cuixa arribi als 74 °C, de 4 a 6 minuts més (el pollastre trigarà de 10 a 12 minuts a coure's en total un cop afegides les cuixes i els cuixos a l'oli).
Transferiu el pollastre a una segona reixeta per escórrer l'excés de greix. Torneu a escalfar l'oli a 175 °C. Empolseu lleugerament els trossos de pit i fregiu-los de la mateixa manera que les cuixes, girant-los una vegada, durant un total de 10-12 minuts. Col·loqueu-los a la reixeta amb els trossos restants. Transferiu el pollastre a una safata de servir i empolseu-lo amb za'atar.