Entrepà de tofu fregit cruixent

Vots: 1

Temps: 8 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1117, greix total 83 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 25 G., hidrats de carboni 74 G., fibra 7 G., colesterol 0 mg, sodi 1617 mg, sucre 19 G.

Aquest entrepà de tofu fregit és tan fenomenal que podria unir per sempre vegans i carnívors. El tofu es remulla en salmorra, després es cobreix amb un glaçatge de mostassa dolça i s'embolica en una barreja de farina saborosa. L'hamburguesa vegana fregida i cruixent es serveix en un pa amb enciam, cogombrets i una maionesa vegana Buffalo ràpida i deliciosa. La clau aquí és congelar el tofu durant la nit, cosa que crea una esponja densa que absorbeix tots els sabors.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Tofu

1 paquet de tofu extraferm (400–450 g)
1 tassa de salmorra de cogombres en vinagre
1 culleradeta de pols de xili
1 culleradeta de pebre vermell fumat
1 culleradeta de sucre

Entrepà

1 tassa de farina premium
2 cullerades de maizena
0,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de pols de xili
0,5 culleradetes d'all en pols
0,5 culleradetes de ceba en pols
0,5 culleradetes d'orenga seca
0,5 culleradetes de pebre vermell fumat
1/4 tassa de mostassa Dijon
1/4 tassa de xarop d'auró o xarop d'atzavara
Oli vegetal per fregir
4 panets d'hamburguesa
Maionesa vegana de búfal
Enciam i cogombrets ratllats per servir

Maionesa vegana de búfal

1 paquet (340 g) de tofu sedós
2 cullerades de salsa picant Buffalo
2 culleradetes de mostassa Dijon
Suc d'1 llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: tofu, Mostassa de Dijon, pebre vermell, orenga, salsa de búfal, all en pols, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Tofu:

Talleu el tofu per la meitat horitzontalment i després per la meitat transversalment per fer 4 trossos grans. Col·loqueu els trossos en un recipient gran apte per a microones (no hi ha cap problema si se superposen) i congeleu-los durant la nit.
Traieu la tapa del recipient i escalfeu el tofu al microones a màxima potència, parant cada 2 minuts per escórrer i comprovar si s'ha descongelat, durant uns 6 minuts en total. Transferiu el tofu a un colador.

Mentrestant, en el mateix recipient, combineu la salmorra, el xili en pols, el pebre vermell fumat, el sucre i 1 culleradeta de sal. Premeu suaument els trossos de tofu entre els palmells de les mans per eliminar l'excés d'aigua i, a continuació, col·loqueu-los en una capa uniforme a la salmorra. Tapeu el tofu i deixeu-lo marinar a la nevera durant almenys 1 hora i fins a 8 hores.
Entrepans:

En un bol mitjà, bateu la farina, el midó de blat de moro, el llevat en pols, el xili en pols, l'all en pols, la ceba en pols, l'orenga, el pebre vermell fumat i 1/2 culleradeta de sal i pebre negre. Afegiu-hi 1 o 2 cullerades de salmorra per formar grumolls. En un bol petit i poc profund a part, bateu la mostassa, el xarop d'auró i 2 cullerades d'aigua tèbia.
Aboqueu 5 cm d'oli en una paella o caldera gran i de vores altes i poseu-la a foc mitjà. Escalfeu l'oli a 175 °C.
Mentre l'oli s'escalfa, arrebossa el tofu amb la barreja d'arrebossat. Treu un tros de la salmorra i arrebossa'l per la barreja de farina, cobrint-lo completament i sacsejant l'excés. Submergeix-lo en la barreja de mostassa, assegurant-te que estigui recobert per tots els costats, i després arrebossa'l de nou per farina, pressionant fermament perquè s'adhereixi. Transfereix el tofu arrebossat a un plat. Repeteix amb els trossos restants.
Afegiu els quatre trossos de tofu a l'oli calent, separant-los (o fregiu-los dos trossos alhora). Fregiu-los fins que estiguin daurats, girant-los una vegada, uns 5 minuts. Transferiu el tofu a paper absorbent o a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn per escórrer l'excés d'oli.
Unteu maionesa vegana als panets d'hamburguesa, afegiu-hi un tros de tofu i cobriu-ho amb una mica d'enciam i cogombrets.
Maionesa vegana de búfal:
Rendiment: 1 i 3/4 tasses

En una batedora o robot de cuina, combineu el tofu sedós, la salsa picant, la mostassa, el suc de llimona i 1 culleradeta de sal. Tritureu a alta velocitat, parant per raspar els costats del bol segons calgui, fins que quedi suau, de 3 a 5 minuts. Transferiu la maionesa a un pot o recipient de la mida d'un litre, tanqueu-lo hermèticament i reserveu-lo a la nevera fins a 2 setmanes.