Cloïsses a la brasa

Vots: 3

Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1022, greix total 54 G., greixos saturats 25 G., proteïnes 62 G., hidrats de carboni 67 G., fibra 5 G., colesterol 343 mg, sodi 1847 mg, sucre 11 G.

El Clambake és un plat tradicional de marisc de Nova Anglaterra, que sovint es prepara en un pícnic a la costa. Aquesta recepta no requereix una olla gran ni un viatge a la platja: tots els ingredients populars del Clambake es fan a la brasa i després es barregen en un bol. Gaudeix-ne amb pa cruixent per absorbir els deliciosos sucs.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

110 g de mantega sense sal
1 cullerada sopera de condiment de marisc, com ara Old Bay, i un excés per servir
1 baguette petita, tallada en diagonal en 8 llesques
2 panxes de blat de moro fresc, pelades
1 salsitxa fumada polonesa de 400 g.
450 g de gambes grans, pelades, sense vena i amb cua
450 g de patates vermelles petites, tallades a rodanxes de 0,3 cm de gruix.
1 ceba vermella mitjana, tallada a rodanxes d'1 cm de gruix.
12 cloïsses petites (uns 450 g), rentades amb un pinzell
3/4 de tassa de vi blanc sec
Suc d'1 llimona + rodanxes de llimona per servir
1 gra d'all, ratllat
1 cullerada de cibulet picat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mol·luscs, gambes, blat de moro, ceba vermella, patates vermelles, salsitxa, Condiment Old Bay, vi blanc, suc de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt.
En una cassola petita a foc mitjà, foneu la mantega i afegiu-hi el condiment de marisc. Pinteu els dos costats de les llesques de baguette amb 1 cullerada de mantega d'herbes i col·loqueu-les en una safata de forn. Pinteu el blat de moro amb 1 cullerada de mantega fosa i col·loqueu-los a la safata de forn. Pinteu la salsitxa amb 1 cullerada de mantega i col·loqueu-la a la mateixa safata de forn. Barregeu les gambes amb 2 cullerades de mantega d'herbes i després transferiu-les a la safata de forn. Reserveu la mantega restant.

Talla tres trossos de paper d'alumini resistent de 55 cm. Col·loca dos fulls sobre una superfície de treball, un sobre l'altre, encreuats. Disposa les patates en un quadrat de 25 x 25 cm al centre del paper d'alumini. Disposa les cebes i les cloïsses a sobre de les patates i empolvora-ho amb 1/2 culleradeta de sal i pebre negre acabat de moldre.
Doblegueu els quatre costats del paper d'alumini cap al centre per formar un bol, però no el tanqueu hermèticament. Afegiu-hi el vi, el suc de llimona, l'all i les 3 cullerades de mantega restants. Tanqueu bé el paquet de paper d'alumini per evitar que s'escapi líquid. Emboliqueu el tros de paper d'alumini restant al voltant del paquet per assegurar-ne un segellat segur.
Col·loqueu el paquet de paper d'alumini, el blat de moro i la salsitxa a la graella i cuineu-los, girant el blat de moro i la salsitxa segons calgui (no gireu el paquet de paper d'alumini), fins que el blat de moro estigui tendre i carbonitzat en alguns punts, la salsitxa estigui carbonitzada i calenta, les patates del paquet estiguin tendres i les cloïsses s'hagin obert, uns 20 minuts. Traieu el blat de moro i la salsitxa de la graella i poseu-los en una taula de tallar neta quan estiguin fets. Cinc minuts abans d'acabar la cocció, afegiu-hi les gambes i cuineu-les, girant-les una vegada, fins que estiguin d'un color taronja brillant per fora, uns 5 minuts. Torreu les llesques de pa a la graella, girant-les una vegada, fins que estiguin cruixents per tots dos costats, aproximadament 1 minut.
Talleu cada panotxa de blat de moro en quatre parts i talleu la salsitxa en diagonal. Dividiu les gambes, el blat de moro i la salsitxa en 4 bols. Obriu el paquet de paper d'alumini (aneu amb compte de no cremar-vos amb el vapor) i repartiu les patates i les cloïsses entre els bols (llenceu les cloïsses sense obrir). Afegiu una mica de salsa a cada bol. Empolseu-ho amb cebes tendres i condiment Old Bay. Serviu-ho amb una rodanxa de llimona i pa torrat.

Categories: