Crep amb bròquil fregit i raïm al forn

Vots: 1

Com fer-ho - Crep amb bròquil rostit i raïm al forn

Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 8 unitats.

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 12 racions
Calories 267, greix total 16 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 26 G., fibra 3 G., colesterol 11 mg, sodi 310 mg, sucre 7 G.

L'Àlex Guarnaschelli ensenya com fer pa pla en una paella: "Quan decoreu el pa pla amb ingredients, disposeu-los en un ordre específic, visualitzant cada peça individualment". El resultat no és només un pa pla, sinó un autèntic competidor de pizza! "Rostiu el bròquil, elevant-lo una mica més enllà de la vostra zona de confort. En aquesta recepta, realment brilla contra el raïm", diu l'Àlex. De fet, el bròquil, rostit fins a taques negres en alguns punts, combina a la perfecció amb el raïm torrat dolç. Amb aquesta recepta es poden fer dos pans plans. Podeu preparar tots els ingredients amb antelació i muntar-los just abans de servir.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1 culleradeta i 1/4 de llevat sec actiu
1 i 3/4 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
2 culleradetes de mel
Oli d'oliva verge extra, per greixar

Ingredients

220 g de raïm negre sense llavors (unes 1,5 tasses)
0,5 tassa + 2 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra
1/4 cullerada de vinagre d'arròs
2 cullerades de sucre
1 culleradeta de llavors de mostassa grogues
1 bròquil, tallat en floretes, amb les tiges pelades i tallat a rodanxes fines
0,5 culleradetes de flocs de pebre vermell
3 grans d'all, tallats finament
1 tassa de ricotta
6 branquetes de farigola, fulles collides
Parmesà ratllat, per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, bròquil i col, raïm, formatge ricotta, formatge parmesà, flocs de pebre vermell, llavor de mostassa, farigola, vinagre d'arròs, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastar la massa.

En un bol gran, combineu el llevat amb 3/4 de tassa d'aigua tèbia (104 °F); remeneu per dissoldre el llevat i reserveu fins que faci escuma, uns 5 minuts. Aboqueu 3/4 de tassa de farina al mateix bol i remeneu amb una cullera de fusta fins que quedi suau.
Afegiu 1 culleradeta de sal, un pessic de pebre negre acabat de moldre i mel i barregeu. Tamiseu la tassa de farina restant en un bol i barregeu-ho fins que quedi suau. Transferiu la massa a una superfície enfarinada i amasseu-la durant 3-5 minuts.

Unteu un bol gran amb oli d'oliva i poseu-hi la massa. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que la massa dobli la seva mida, aproximadament 1,5 hores.
Coure els raïms.

Preescalfeu el forn a 200 °C (400 °F). En una safata de forn folrada amb paper vegetal, barregeu els raïms amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Enforneu fins que els raïms estiguin arrugats, de 12 a 15 minuts. Mentrestant, combineu el vinagre, el sucre i les llavors de mostassa en una cassola petita i porteu-ho a foc lent a foc mitjà. Coeu-ho fins que el líquid es redueixi a la meitat, de 5 a 8 minuts.
Traieu els raïms del forn (deixeu-los engegats) i deixeu-los refredar una mica. Combineu la barreja de raïms i vinagre en un bol i reserveu-ho.
Preparar el bròquil.

Escalfeu una paella gran apta per al forn a foc fort. Un cop calenta, retireu-la del foc i afegiu-hi 3 cullerades d'oli d'oliva i el bròquil; salpebreu-ho amb flocs de pebre vermell al gust. Torneu-la a posar al foc i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que el bròquil estigui torrat en alguns punts, uns 10-12 minuts, afegint-hi 1 cullerada sopera d'oli d'oliva i l'all 2 minuts abans que acabi el temps de cocció.
Afegiu una mica d'aigua si la paella està massa seca. Poseu la paella al forn i rostiu-la fins que el bròquil estigui tendre, uns 5 minuts més. Deixeu-ho refredar; deixeu el forn encès.

Consell del xef.

Rostiu el bròquil una mica més del que esteu acostumats. Quedarà de meravella amb el raïm.
Preparar la ricotta.

Poseu la ricotta en un bol mitjà. Salpebreu-la amb farigola i 2 cullerades d'oli d'oliva. Tasteu-la i reserveu-la.
Estirar la massa.

Premeu suaument la massa fins a formar una bola i aboqueu-la sobre una superfície de treball enfarinada. Dividiu la massa per la meitat i formeu una bola amb cada tros. Tapeu-lo amb un drap i deixeu-lo reposar durant 15 minuts. Aplaneu la massa i enrotlleu cada tros formant un cercle de 20 cm (8 polzades). Col·loqueu-lo sobre una safata de forn lleugerament greixada.

Preparar el pa pla.

En una paella apta per al forn de 22-25 cm, escalfeu les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants a foc mitjà-alt. Quan l'oli comenci a fumejar lleugerament, apagueu el foc i afegiu-hi una tortilla.
Torneu a posar la paella a foc mitjà-alt i cuineu-la, pressionant lleugerament la massa amb una espàtula per mantenir-la plana, fins que la massa estigui lleugerament daurada per la part inferior, de 2 a 3 minuts.

Empolvoreu lleugerament la massa amb sal i pebre negre, després gireu-la i premeu-la amb una espàtula. Escorreu l'excés d'oli de la paella.
Afegir ingredients.

Unteu la meitat de la ricotta sobre el pa pla. Poseu-hi la meitat del raïm i el bròquil per sobre. Poseu la safata al forn per escalfar-la, uns 5 minuts. Transferiu el pa pla a una taula de tallar, talleu-lo a rodanxes i empolseu-lo amb parmesà. Prepareu el segon pa pla de la mateixa manera.

Consell del xef.

Podeu pastar la massa i preparar els complements amb antelació i muntar els pans plans just abans de servir.