Conjunt "Gran Assortiment d'Aperitius"

Vots: 1

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 734, greix total 36 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 37 G., hidrats de carboni 68 G., fibra 5 G., colesterol 136 mg, sodi 1784 mg, sucre 39 G.

Una bonica taula amb carns tallades, fruites i fruits secs és una delícia que queda impressionant i estalvia molt de temps, ja que no cal preparar res. Perquè la taula quedi perfectament organitzada, ha d'incloure diversos tipus d'embotits, formatges (de tous a durs), fruits secs, fruites seques i fruites fresques. No us oblideu dels escabetxos, les salses i les melmelades. Com més sabors, textures i colors contrastin a la vostra taula d'aperitius, millor.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

110–140 g de rodanxes fines de carn de porc curada (prosciutto, pernil del país, jamon serrano, capicola o coppa)
110–140 g de rodanxes fines de salsitxa (sopressata dolça o picant, finocchiona o salami de Gènova)
110 g de llesques fines de vedella seca o altra carn (bresaola o mortadel·la)
100 gr. de Rieta o paté
200–220 gr. de formatge tendre (brie, camembert, burrata, formatge de cabra, gorgonzola dolça, ricotta fresca)
200–220 g de formatge semi-tendre (de cabra borratxa, fontina, muenster, rocafort o havarti)
200-220 gr. formatge semidur (cheddar, gouda, gruyere, stilton, jarlsberg o manxec)
200-220 gr. formatge dur (parmesà, pecorino, asiago o mimolette)
0,5 tasses de mel local
Un pessic de flocs de pebre vermell mòlt
1/4 tassa de pasta de codony
0,5 tassa de melmelada de figues
1 raïm petit de raïm blanc, negre o d'altres varietats sense llavors (uns 0,5 kg, dividit en raïms més petits)
Assequeu les verdures adobades com ara raves, okra, pebrots o mongetes verdes
0,5 tasses de cogombrets o qualsevol altre cogombre adobat (tallat a rodanxes)
2 cullerades de mostassa granulada
1 tassa de fruits secs especiats o confitats
0,5 tasses d'albercocs secs o altres fruites seques
2 tasses de figues fresques o altres fruites madures, tallades per la meitat o a rodanxes
1 baguette, mig trossejada, mig tallada a rodanxes i torrada
Dos paquets de galetes de 150 g amb llavors i fruita seca
2 paquets de galetes salades o bastonets de pa

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Formatge Fontina, vedella, salami, porc, cebes en vinagre, gingebre en vinagre, oliva, galetes, Formatge manxec, raïm

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu cada tipus de carn en una secció separada d'una taula de servir gran. Perquè les llesques siguin fàcils d'agafar i visualment atractives, apileu-les en diferents formes. Podeu crear roses doblegant els trossos de carn per la meitat i després enrotllant-los en tubs. Formeu petits monticles de carn de porc seca o disposeu-los en rínxols. Doblegueu la salsitxa en quarts i disposeu-la al llarg de la taula en petits "rius". A continuació, afegiu-hi el paté, ja sigui en un monticle directament a la taula, en bols petits o en plats amb un ganivet ample per estendre'l.

porc:
Dues o tres peces, d'uns 90 grams per persona, haurien de satisfer els vostres convidats abans de la resta del menjar. Si teniu un pressupost ajustat i serviu de 8 a 10 persones, considereu una taula d'embotits més variada, que inclogui les llesques fines més fines a més de les més econòmiques. És important recordar que una taula d'embotits és un aperitiu, no un plat principal. Serviu l'embotit amb pa abundant; necessitareu almenys una galeta o un tros de pa per a cada peça. Col·loqueu cogombrets, cremes per untar, formatges, fruits secs i fruita per poder triar-los fàcilment i canapès individuals per a cada convidat. Està bé tenir una mica més d'embotits freds que de carn; d'aquesta manera, els vostres convidats podran satisfer la seva gana amb les seves combinacions preferides. Si la taula d'embotits és el vostre plat principal, considereu amanides lleugeres, carns a la brasa, embotits curats o salsitxes fumades, segons la temporada.

Embotits freds:
El pernil serrà, el prosciutto, el pernil de pagès, el pernil ibèric, la capicola i l'speck són delícies gastronòmiques que mariden bé amb licors. Trieu d'aquesta categoria talls que siguin frescos i de color rosat.
Com construir la taula de berenar perfecta

Organitzeu els formatges per seccions, combinant-los amb carns i patates per obtenir sabors i textures contrastants. Experimenteu amb els maridatges. Proveu la burrata o el brie amb prosciutto agredolç; un formatge dur com l'Asiago amb mortadel·la tova; o una fontina tendra i mantegosa amb salami picant. Perquè els formatges durs siguin més fàcils de manipular, trenqueu-los a trossos grans o talleu-los a rodanxes.

Formatges:
Aquí el formatge complementa la carn, jugant amb textures i sabors contrastats. Combina el formatge tou amb salami i olives, i el prosciutto amb burrata o brie.

Un formatge picant per a una mortadel·la tendra

La mortadel·la és una salsitxa italiana cuita similar a la bolonyesa, de vegades amb l'addició de festucs. Podeu provar de combinar el formatge amb untats de carn, rillettes i patés. Els rillettes (carn cuita lentament en greix fins que quedi suau) i els patés (carn finament mòlta enriquida amb ingredients com Sauternes, tòfones i espècies) es poden posar en capes sobre crostini amb mostassa i cogombrets. La 'nduja calabresa és un untat de carn italiana picant que combina perfectament amb una galeta cruixent amb una llesca de formatge per sobre.

Formatges tous

Combina els embotits freds amb formatges com el brie, el camembert, la burrata, el formatge de cabra, la ricotta fresca o el gorgonzola. Aquests formatges untables afegiran més sabor i una textura mantegosa. N'hi ha prou amb una llesca amb una petita gota de mel.

Formatges semitous

Fontina, Munster, Roquefort i Havarti. Són cremosos però no enganxosos, tenen un gust més mantegós i són fàcils de tallar sobre una taula. La Fontina és perfecta per estovar una llesca gruixuda de salami.

Salami:
El salami és potser l'opció més versàtil. És una salsitxa curada feta amb carn picada, amanida amb diverses herbes, espècies i cebes, i després assecada, com la sopressata o la finocchiona. Els salamis més petits es serveixen millor en rodanxes més gruixudes, mentre que els més grans es tallen millor en rodanxes fines. La peça tallada ha de ser de colors vius, i si decidiu deixar que els clients la tallin ells mateixos, assegureu-vos que la salsitxa no estigui massa seca.

Bresaola:
Això és carn de vedella seca italiana. El prosciutto és carn de porc seca.

Formatges durs

El Parmigiano-Reggiano, el Pecorino Romano i l'Asiago són formatges més secs i salats que combinen bé amb llesques riques de sopressata o bresaola. Complementeu els embotits amb cheddar, Gouda, Gruyère, Jarlsberg o Manchego. Aquests formatges realcen el sabor de la galeta i afegeixen aroma al prosciutto lent; són tan saborosos que els podeu menjar sense la galeta. Els clients solen tallar les llesques una mica més gruixudes, però no us preocupeu si us quedeu sense formatge abans d'hora; podeu refrescar el plat afegint-hi raïm, una mica de pa, olives marinades o fruits secs. La taula pot reposar a temperatura ambient fins a 2 hores. Abastiu-vos d'eines per perforar, una taula apta per a aliments i pots petits per untar (els pots de menjar per a nadons funcionen bé). Però el que realment necessiteu és un ganivet afilat!
Aboqueu la mel en un pot petit de vidre o bol, empolseu-hi un pessic de flocs de pebre vermell i poseu-ho amb una cullera petita entre la carn i el formatge. Poseu la pasta de codony en un plat petit i la melmelada de figues en un bol petit i poseu-ho entre les carns tallades a rodanxes. Col·loqueu els raïms de raïm al costat dels formatges més salats.
Col·loqueu les verdures en vinagre, els cogombrets i la mostassa en bols petits separats i disposeu-los sobre una taula de tallar. Ompliu els espais buits amb munts de fruits secs i fruita seca, figues o altra fruita fresca, rodanxes de baguette, crostini, patates fregides i galetes salades. Col·loqueu les galetes salades restants en un plat a part.