Pastís de poma acanalat

Vots: 1

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Per crear l'espiral giratòria, pasteu la massa amb mantega freda. Quedarà flexible i podreu girar les espirals amb les mans. La decoració és força senzilla i l'efecte visual és impressionant. A més, aquest pastís presenta una deliciosa crosta feta de massa barrejada amb cobertura de formatge crema. El farcit de poma pren un sabor caramel·litzat i s'utilitzen baies en lloc de suc de llimona. Com més baies i varietats de poma diferents afegiu al farcit, més ric i variat serà el seu sabor. Abans de tallar el pastís acabat, deixeu-lo refredar completament i la pectina qualli. O, millor encara, enforneu el pastís la nit anterior i gaudiu-ne durant l'esmorzar.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1,5 tasses de farina premium + extra per empolvorar
0,5 culleradetes de sal
6 cullerades de mantega freda sense sal, tallada a trossos petits
180 g de formatge crema fred, tallat a trossos petits
1 culleradeta de vinagre de vi blanc o suc de llimona

Farciment

900 g de pomes variades (per exemple, Gala, Fuji o Honey Crisp)
240 g de fruits del bosc descongelats (nabius, móres i gerds variats, unes 2 tasses)
1 tassa de sucre granulat
1/4 tassa de farina premium
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2 cullerades (30 g) de mantega sense sal, tallada a trossos petits
Un pessic de sal
1 ou gran, lleugerament batut
2 culleradetes de sucre turbinado

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, vinagre de vi, suc de llimona, pomes, nabius, mora, gerd, ous, formatge crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastar la massaEn el bol d'un robot de cuina, combineu la farina i la sal. Afegiu-hi 2 cullerades (30 g) de mantega; tritureu-ho diverses vegades fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro. Afegiu-hi les 4 cullerades (60 g) de mantega restants i tritureu-ho fins que formi trossos de la mida d'un pèsol.
Afegiu-hi el formatge crema; tritureu-ho unes quantes vegades més fins que la massa quedi ben unida. Aboqueu-hi el vinagre i 1 cullerada d'aigua amb gel; tritureu-ho unes quantes vegades més fins que la massa estigui humida. Dividiu la massa per la meitat, formeu-ne 2 i emboliqueu-los amb paper film. Refrigereu-ho durant almenys 1 hora o tota la nit perquè s'endureixi.

Col·loqueu una reixeta amb una safata de forn a la reixeta del mig del forn i preescalfeu-lo a 220 °C durant 30 minuts.
Mentrestant, prepareu el farcit.Peleu les pomes i talleu-les a rodanxes de 0,5 cm de gruix. En un bol gran, combineu-les amb les baies, el sucre, la farina, la vainilla, la mantega i la sal. Reserveu-les.
En una superfície lleugerament enfarinada, estireu un disc de massa formant un cercle de 30 cm. Col·loqueu-lo en un motlle de 22 cm. Fiqueu la massa que sobresurt sota el disc. Escampeu el farcit per sobre.
En una superfície lleugerament enfarinada, estireu el disc de massa restant en un cercle de 20 cm i talleu-lo en 12 tires. Pinteu les tires amb ou batut. Enrotlleu les tires de massa d'una en una i, treballant des del centre del pastís cap a l'exterior, col·loqueu-les sobre el pastís per formar una espiral contínua.
Pinteu la part superior del pastís amb l'ou batut restant i empolseu-ho amb sucre turbinado. Col·loqueu el pastís en una safata de forn calenta al forn i coeu-lo durant 15 minuts. A continuació, reduïu la temperatura del forn a 175 °C i coeu-lo fins que estigui daurat i el farcit faci bombolles, de 50 a 55 minuts (cobriu-lo amb paper d'alumini si la crosta es daura massa ràpid). Col·loqueu el pastís sobre una reixeta i deixeu-lo refredar completament.