El pastís de poma és un pastís de pasta brisa amb una capa superior de gelosia.

Vots: 29

Com fer - Pastís de poma - Un pastís de pasta brisa

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

El començament de la tardor és el moment perfecte per convidar els vostres éssers estimats a unes postres de poma, que ja comencen a madurar. Reuniu tothom al voltant de la taula i degusteu-los un pastís de poma meravellós, deliciós i aromàtic. Prepareu el farcit per separat, coent a foc lent les pomes amb espècies, sucre i mantega. Unteu el farcit sobre la massa preparada i cobriu-la amb una crosta trenada, donant-li al pastís un aspecte encantador. Enforneu-lo i gaudiu del seu farcit dolç i picant, sucós i de la crosta cruixent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2,5 tasses de farina premium
4 culleradetes de sucre
1/4 culleradeta de sal fina
14 cullerades de mantega freda, tallada a daus
1 ou gran, lleugerament batut amb 2 cullerades d'aigua freda

Farciment

1,3 kg de pomes per coure, com ara Golden Delicious, Cortland o Mutsu
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
2/3 de tassa de sucre + extra per espolvorejar el pastís
55 g de mantega
1/4 culleradeta de canyella mòlta
Un pessic gran de nou moscada mòlta
1 ou gran, lleugerament batut

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, nou moscada, canyella, pomes

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol mitjà, bateu la farina, el sucre i la sal. Amb els dits, incorporeu la mantega als ingredients secs fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro groga barrejada amb trossos de mantega de la mida d'un fesol (si la massa s'escalfa, refrigereu-la durant 10 minuts abans de continuar treballant-la). Afegiu-hi l'ou i barregeu la massa amb una forquilla o amb les mans. Si la massa està massa seca, ruixeu-la amb 1 cullerada d'aigua freda.
Massa en un processador d'alimentsEn un processador d'aliments equipat amb la fulla metàl·lica, tritureu la farina, el sucre i la sal. Afegiu-hi la mantega i tritureu-la fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro groga barrejada amb trossos de mantega de la mida d'un fesol, tritureu-la unes 10 vegades. Afegiu-hi l'ou i tritureu-lo 1 o 2 vegades; no deixeu que la massa formi una bola al processador (si la massa està massa seca, ruixeu-la amb 1 cullerada d'aigua freda). Traieu el bol del processador, retireu la fulla i agafeu la massa formant una bola amb la mà.

Forma la massa en un disc, embolica-la amb film transparent i refrigereu-la fins que estigui completament freda, almenys 1 hora.
FarcimentAboqueu el suc de llimona en un bol mitjà. Peleu i traieu el cor de les pomes i talleu-les per la meitat. Talleu cada meitat en 4 trossos. Barregeu les pomes amb el suc de llimona. Afegiu-hi el sucre i barregeu-ho bé.
En una paella gran, foneu la mantega a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les pomes i deixeu-les coure, remenant, fins que el sucre es dissolgui i la barreja comenci a coure a foc lent, uns 2 minuts. Tapeu-ho, reduïu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que les pomes s'hagin estovat i hagin deixat anar la major part dels seus sucs, uns 7 minuts.
Poseu les pomes en un colador sobre un bol mitjà per recollir tot el suc. Sacsegeu el colador per treure'n el màxim de líquid possible. Aboqueu el suc en una paella i deixeu-ho coure a foc lent a foc mitjà fins que espesseixi i estigui lleugerament caramel·litzat, uns 10 minuts.
En un bol mitjà, combineu les pomes amb el suc espessit, la canyella, el pebre de Jamaica i la nou moscada. Deixeu-ho refredar completament. El farcit refredat es pot refrigerar fins a 2 dies o congelar fins a 6 mesos.
Talleu la massa per la meitat. En una superfície lleugerament enfarinada, esteneu cada meitat formant un cercle de 27 a 30 cm de diàmetre. Col·loqueu la massa entre fulls de paper vegetal o encerat, poseu-la en una safata de forn i refrigereu-la durant almenys 10 minuts.
Col·loqueu una safata de forn a la part inferior del forn i preescalfeu-lo a 190 °C.
Col·loqueu una làmina de massa en un motlle de pastís de 22 cm, deixant que 1 cm de massa sobresurti dels costats del motlle. Escampeu el farcit de poma per sobre.
Amb un ganivet de xef o un tallador de pizza, talleu la segona làmina de massa en tires d'1 cm d'amplada. Col·loqueu les tires uniformement espaiades per la superfície del pastís. Teixiu les tires restants perpendiculars a les que heu col·locat per crear un patró de gelosia o de teixit de cistella a la superfície del pastís. Retalleu els extrems sobrants de les tires. Premeu la làmina inferior de massa i les vores de les tires juntes, creant una vora acanalada al voltant del pastís. Pinteu la superfície de la massa amb ou batut i després empolseu-la amb sucre. Refrigereu-ho durant almenys 30 minuts.
Coure el pastís en una safata de forn preescalfada fins que estigui daurat, 50-60 minuts. Deixar refredar sobre una reixeta durant almenys 3 hores i després servir. El pastís es pot guardar a temperatura ambient (tapat) durant 24 hores o a la nevera fins a 4 dies..