Pastís de poma de tardor

Vots: 2

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

El pastís es fa amb pomes fresques, simplement tallades a rodanxes, barrejades amb sucre morè, espècies, ratlladura i suc de llimona i farina per espessir els sucs. A continuació, les pomes s'escampen sobre una base en un motlle profund. El farcit es cobreix amb una capa de massa en forma de gelosia i s'espolvoreja amb sucre, cosa que crea una crosta cruixent impressionant després de la cocció. El pastís és agradablement esmicolat i lleugerament escamós, i el farcit és humit i dolç amb una refrescant acidesa cítrica. Serviu-lo calent amb una bola de gelat de vainilla i gaudiu-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

3/4 tassa de sucre morè clar
1/4 tassa de farina premium
3/4 culleradeta de canyella mòlta + extra per espolvorejar
Nou moscada acabada de ratllar, al gust
7 pomes mitjanes, pelades, sense cor i tallades a rodanxes fines
Ratlladura i suc d'1 llimona
3 cullerades de mantega, tallades a daus
Ou batut per pintar
Sucre, per espolvorejar

Massa de pastís perfecta

2,5 tasses de farina premium
1/4 culleradeta de sal fina
3 cullerades de sucre granulat
1/4 tassa de greix vegetal, refrigerat
170 g de mantega, freda i tallada a daus
1/4 de tassa - 0,5 tasses d'aigua gelada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pomes, sucre moreno, margarina, suc de llimona, nou moscada, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C.
En un bol petit, combineu el sucre morè, la farina, la canyella i la nou moscada. En un altre bol, combineu les pomes amb el suc i la ratlladura d'una llimona. Incorporeu-hi la barreja de sucre per cobrir les pomes uniformement. Reserveu-ho.

Estireu 2 cercles de la massa refredada. Col·loqueu un cercle en un motlle de 22 cm de diàmetre. Refrigereu l'altre cercle.

Repartiu la barreja de poma sobre la massa al motlle de pastís. Cobriu-ho amb daus de mantega.
Talleu el segon cercle de massa en un nombre parell de tires. Transferiu totes les tires, una per una, a la part superior del pastís i creeu una xarxa doblegant totes les tires sobre si mateixes i col·locant una altra tira perpendicularment. Desplegueu les tires transversals de nou i repetiu fins que la xarxa estigui completa. Pinteu la part superior del pastís amb ou batut i empolseu-ho amb canyella i sucre. Retalleu la massa que sobresurti i doblegueu les vores.
Coure el pastís fins que la crosta estigui daurada i el farcit faci bombolles, uns 50-60 minuts. Deixar reposar durant 20 minuts i tallar-lo a rodanxes.

Massa de pastís perfecta

En un bol gran, combineu la farina, la sal i el sucre. Afegiu-hi el greix vegetal i talleu-lo amb les mans, empolvorant-lo amb farina. Afegiu-hi els daus de mantega freds i fregueu-los a la farina amb les mans o un ganivet de pastisseria. Treballeu ràpidament per evitar que el greix vegetal es torni massa tou, fins que la barreja quedi esmicolada, com la farina de blat de moro gruixuda. Afegiu-hi l'aigua amb gel, a poc a poc, fins que la massa s'uneixi. Formeu una bola amb la massa.

No treballeu massa la massa, o es tornarà dura. Dividiu la massa per la meitat i, fent una pressió suau, doneu forma de disc als trossos. Emboliqueu cada disc amb film transparent i refrigereu-lo durant uns 30 minuts. Sobre una superfície enfarinada, estireu cada disc formant un cercle de 25-27 cm de diàmetre, per fer un pastís amb un diàmetre de 22 cm.

Sortida: dues capes de massa amb un diàmetre de 22 cm.