Pastís de poma sense gluten

Vots: 1

Temps: 3 hores 55 minuts, inclòs el temps de refredament
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 12
Calories 276, greix total 15 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 35 G., fibra 4 G., colesterol 38 mg, sodi 184 mg, sucre 12 G.

Aquest pastís de poma fragant és la introducció perfecta a la rebosteria sense gluten. Aquest pastís està literalment farcit de pomes tendres al forn i espècies fragants i càlides, tot embolicat en una crosta fina i cruixent. Per al farcit, feu servir pomes cruixents, agredolces que conservaran la seva forma després de coure. Treballar amb massa sense gluten té els seus propis reptes únics, però si seguiu aquesta recepta pas a pas amb precisió, quedarà perfecte. Aquest pastís de blocs càlid i de tardor serà un èxit per a tothom!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

350 gr. (2,5 tasses) farina sense gluten per a tot ús
0,5 culleradetes de sal gruixuda
175 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos de 2 cm
75 g (unes 4 cullerades soperes) de formatge crema fred, tallat a trossos de 2 cm.
4-10 cullerades d'aigua gelada

Pastís

5 tasses de pomes pelades i tallades a rodanxes fines
0,5 tassa de sucre moreno
1/4 tassa de farina sense gluten per a tot ús
1 culleradeta de canyella mòlta
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1/4 culleradeta de nou moscada mòlta

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mantega, mató, pomes, sucre moreno, farina sense gluten, canyella, nou moscada

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Poseu la farina i la sal al bol d'un robot de cuina i tritureu amb un pols per incorporar aire a la farina.
Afegiu la mantega i el formatge crema i tritureu-ho diverses vegades fins que la mantega i el formatge crema estiguin trencats en trossos de la mida d'un fesol. No tindran una mida uniforme.

Afegiu 4 cullerades d'aigua freda a la barreja de farina i torneu a batre unes quantes vegades. La farina hauria de començar a adherir-se a la mantega i al formatge crema, que ara seran més clarament visibles a la barreja. Premeu la farina i el greix amb els dits. Si la barreja s'enganxa, la massa està a punt. Potser haureu d'afegir un parell de cullerades més d'aigua per fer que la massa quedi grumollosa. La barreja hauria de semblar formatge cottage. No afegiu massa aigua, o la massa formarà un grumoll.
Col·loqueu la massa sobre un full de paper vegetal, amb compte de no tallar-vos amb la fulla del robot de cuina. Amb el palmell de la mà, premeu tots els trossos de massa junts. Doblegueu la massa diverses vegades, com si girés les pàgines d'un llibre. Això crearà una massa més cruixent. Formeu una bola gran, talleu-la per la meitat i aplaneu cada tros en un disc petit. Emboliqueu els discs de massa amb film transparent i refrigereu-los durant 30 minuts.
Pastís:

Mentrestant, poseu les pomes, el sucre, la farina, la canyella, la sal i la nou moscada en un bol gran i barregeu-ho. Deixeu reposar el farcit mentre la massa de pastís es refreda.
Traieu un dels discs de massa de la nevera i col·loqueu-lo sobre un full de paper de forn. Aplaneu-lo suaument amb un sol toc del palmell de la mà. Col·loqueu un altre full de paper de forn a sobre i estireu la massa amb moviments curts i de rodament. Quan la massa sigui una mica més gran que un motlle de pastís de 23 cm, retireu el full superior de paper de forn i invertiu la massa al motlle. Traieu el paper de forn. Si s'enganxen trossos petits al paper, no us preocupeu; simplement desenganxeu-los i torneu-los a enganxar.
Repartiu el farcit de poma sobre la base del pastís. Estireu el disc de massa restant de la mateixa manera i plegueu-lo sobre el farcit. Doblegueu les vores de les dues capes de massa cap a sota i doblegueu-les. Feu tres talls a la superfície del pastís per permetre que surti el vapor. Congeleu el pastís durant 15 minuts.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 220 °C i folreu una safata de forn amb paper de forn.
Col·loqueu el pastís a la safata de forn preparada i enforneu-lo durant 15 minuts, després reduïu la temperatura del forn a 190 °C (375 °F) i enforneu-lo fins que la crosta estigui daurada i el suc de poma comenci a rajar pels forats, de 45 minuts a 1 hora.
Deixeu refredar el pastís a temperatura ambient, aproximadament 1 hora, després talleu-lo i serviu-lo.