Pastís de poma de cinta blava
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
El nom d'aquest pastís no és casual, ja que només els guanyadors, aquells amb la màxima qualitat i els millors èxits, rebran cintes de premi. Aquest pastís serà el pastís de poma número u de tots els vostres pastissos de poma anteriors. Com que es tracta d'un pastís tancat, haureu d'estendre dues capes idèntiques de massa per a la base superior i inferior. Per al farcit, trieu diverses varietats de pomes, incloent-hi dolces i àcides, sucoses i toves. Aquesta varietat crearà una textura i un sabor més interessants. Per la mateixa raó, algunes de les pomes tallades a rodanxes s'han de torrar prèviament. Poseu el farcit en una base de pastís esquitxada amb farina de civada. La farina de civada absorbirà l'excés de suc, creant un farcit net. Cobriu les pomes amb una altra capa de massa, coeu el pastís al forn, deixeu-lo refredar completament i gaudiu-ne.
La Cinta Blava (atorgada a activistes) reconeix l'ús recreatiu responsable dels boscos estatals en benefici de tots els aficionats a l'aire lliure.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pastís
- 2,5 tasses de farina premium
- 1 cullerada sopera de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 1 tassa de mantega freda, tallada a trossos (la mantega ha d'estar lleugerament fosa)
- 1/4 tassa d'aigua freda
- 2 culleradetes de vinagre blanc o suc de llimona
Farciment
- 6 tasses de pomes variades pelades i tallades a rodanxes (per exemple, Mutsu, Granny Smith, Royal Gala, Honeycrisp, Cortland, etc.) – unes 5 pomes mitjanes
- 1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
- 0,5 tasses de sucre granulat
- 1/3 tassa de sucre moreno
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
- 1/4 culleradeta de nou moscada mòlta
- 2 cullerades de farina de civada
- 2 cullerades (30 g) de mantega
- 1 ou batut amb 2 cullerades soperes d'aigua, per greixar
- Sucre i canyella, per espolvorejar
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Barregeu la farina, el sucre i la sal. Afegiu-hi l'oli vegetal i barregeu-ho amb un tallador de pasta o una batedora de peu amb una pala fins que la farina formi molles fines.
- Afegiu-hi la mantega i treballeu-la amb un ganivet fins que tingueu una barreja gruixuda i esmicolada amb petits trossos de mantega. Per separat, combineu l'aigua i el vinagre (o el suc de llimona) i afegiu-ho directament a la barreja de farina, remenant fins que la massa comenci a unir-se. Formeu la massa en 2 discs, emboliqueu-los i refrigereu-los durant almenys 1 hora perquè s'endureixin. La massa es pot fer amb antelació i guardar-la a la nevera durant 2 dies o al congelador durant 3 mesos. Descongeleu la massa a la nevera abans d'estendre-la..
- Preescalfeu el forn a 200 °C.
- Barregeu les pomes tallades a rodanxes amb suc de llimona. Poseu la meitat de les pomes en una cassola o olla i cuineu-les a foc mitjà fins que deixin anar part del seu suc i s'estovin, uns 10 minuts. Amb una escumadora, traieu les pomes de la cassola i barregeu-les amb la resta de pomes crues perquè es refredin.
- En un bol a part, combineu el sucre granulat, el sucre morè, la canyella, el pebre de Jamaica i la nou moscada, i després incorporeu la barreja seca a les pomes.
- Traieu la massa de la nevera 15-30 minuts abans d'estendre-la. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu el primer disc de massa formant un cercle d'una mica menys de 0,5 cm de gruix. Enfarineu un motlle de pastís de 22 cm i folreu-lo amb la massa. Empolseu la base de la base del pastís amb flocs de civada (aquests absorbiran els sucs que deixen anar les pomes). A continuació, poseu el farcit de poma al motlle i disposeu-hi trossos de mantega per sobre.
- Estireu el disc de massa restant fins al mateix gruix i cobriu-lo amb les pomes. Retalleu l'excés de massa i premeu les vores de les capes superior i inferior juntes, creant un patró acanalat. Pinteu la massa amb l'ou batut. Barregeu una mica de sucre i canyella i escampeu-ho generosament per sobre del pastís. Feu servir unes tisores per fer un forat a la capa superior del pastís per permetre que surti el vapor.
- Col·loqueu el motlle de pastís sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal i coeu-lo durant 10 minuts a 200 °C (400 °F). A continuació, reduïu la temperatura del forn a 190 °C (375 °F) i continueu coent durant 40-50 minuts més, fins que la crosta estigui daurada i el farcit faci bombolles. Deixeu refredar el pastís durant almenys 2 hores abans de servir.
Categories:
Receptes similars
