Moussaka a la brasa

Vots: 1

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 718, greix total 47 G., greixos saturats 21 G., proteïnes 31 G., hidrats de carboni 39 G., fibra 9 G., colesterol 184 mg, sodi 1324 mg, sucre 17 G.

La moussaka grega a la brasa i aromàtica és encara més saborosa i aromàtica que la que es fa al forn. Capes d'albergínia, salsa de carn espessa i beixamel vellutada amb formatge pecorino es couen a la brasa en una paella de ferro colat fins que el formatge estigui daurat i el plat sigui deliciós i saborós.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa de carn amb albergínia

700 g d'albergínia, pelada i tallada en cercles de 0,5 cm de gruix.
Oli d'oliva per amanir
450 g de carn picada de vedella (o 220 g de carn picada de vedella i 220 g de carn picada de xai)
1 ceba groga o vermella gran, pelada i tallada a daus
5 grans d'all, tallats finament
2 cullerades de pasta de tomàquet
1 tassa de vi negre
2 fulles de llorer fresques
1 branca de canyella
Un petit manat d'orenga fresca
1 llauna (80 g) de tomàquets triturats en conserva
Pecorino
Julivert fresc

salsa beixamel

6 cullerades de mantega sense sal
0,5 tasses de farina
2,5 tasses de llet sencera
1 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
1 cullerada sopera de pecorino ratllat
2 rovells d'ou grans
Ratlladura d'1 llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, albergínies, vi negre, tomàquets, fulla de llorer, canyella, orenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu la graella utilitzant la zona de calor indirecta. Si teniu una graella de carbó, retireu les brases cap a un costat. Si teniu una graella de gas, preescalfeu només un costat.
Salsa de carn amb albergínia:

Salpebreu les rodanxes d'albergínia per tots dos costats i amaniu-les amb un raig d'oli d'oliva. Grilleu les albergínies a foc directe, girant-les una vegada, fins que estiguin tendres i daurades, de 5 a 7 minuts. Si cal, traslladeu-les a un punt més fred de la graella. Transferiu les rodanxes d'albergínia a una safata de forn o plat i reserveu-les.

Poseu una paella de fons gruixut de 6 quarts a foc directe. Afegiu-hi unes cullerades d'oli d'oliva juntament amb la carn picada, salpebreu-la. Cuineu-la, remenant i desfent la carn picada, fins que estigui ben daurada i caramel·litzada, uns 5 minuts. A continuació, afegiu-hi la ceba i l'all amb un pessic de sal i cuineu-ho fins que les cebes estiguin toves, uns 5 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-ho durant un minut més.
Afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que s'hagi evaporat gairebé completament, uns 5 minuts. Lligueu les fulles de llorer, la branca de canyella i l'orenga en un manat d'espècies. Afegiu-hi els tomàquets triturats i el manat d'herbes a la paella. Poseu la paella a foc indirecte i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi, uns 30 minuts. Retireu-ho del foc i descarteu el manat d'espècies.
salsa beixamel:

Foneu la mantega en una cassola de fons gruixut a foc directe. Un cop fosa, afegiu-hi la farina i cuineu-la fins que estigui suau, de 3 a 4 minuts. Incorporeu-hi gradualment la meitat de la llet i, un cop la salsa estigui suau i sense grumolls, afegiu-hi la meitat restant de la llet i la nou moscada. Porteu-ho a ebullició suau i cuineu-ho, remenant sovint, fins que la salsa estigui espessa i vellutada, uns 10 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el pecorino. Deixeu-ho refredar una mica i, a continuació, afegiu-hi els rovells d'ou i la ratlladura de llimona i bateu-los.
Assemblea:

Col·loqueu les rodanxes d'albergínia en una paella de ferro colat i aboqueu-hi la salsa de carn per sobre. Aboqueu-hi la salsa beixamel, repartint-la uniformement. Poseu-la a foc indirecte, tapeu-la i cuineu-la fins que estigui lleugerament daurada i faci bombolles per sobre, uns 40 minuts. Traieu la moussaka del grill i deixeu-la reposar 10 minuts abans de servir. Ratlleu-hi una mica de pecorino per sobre i empolseu-hi julivert picat. També podeu coure la moussaka al forn a 200 °C (400 °F) durant 45 minuts.