Musaca

Vots: 1

Temps: 2 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 546, greix total 42 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 19 G., hidrats de carboni 26 G., fibra 6 G., colesterol 141 mg, sodi 958 mg, sucre 11 G.

La moussaka grega és una capa suculenta d'albergínia i una rica salsa de carn, cuita al forn sota una salsa cremosa de formatge. És abundant i bonica, perfecta per a ocasions especials. Deixeu reposar la moussaka acabada una estona perquè qualli una mica i sigui més fàcil de servir.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Albergínies

2 albergínies grans (aproximadament 1,1 kg), sense pelar, tallades longitudinalment a rodanxes d'1 cm de gruix.
0,5 tasses d'oli d'oliva verge extra

salsa de carn

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
Mitja ceba groga mitjana, picada
3 grans d'all, aixafats
450 g de carn picada de vedella
0,5 culleradetes d'orenga seca
1/8 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
Un pessic de clau mòlt
1 branca de canyella, trencada per la meitat
0,5 culleradetes de sal gruixuda + més al gust
1,5 tasses de tomàquets de conserva pelats i sencers en puré de tomàquet, picats gruixudament
1 fulla de llorer

salsa cremosa

5 cullerades de mantega sense sal
6 cullerades de farina
3 tasses de llet sencera a temperatura ambient
1,5 culleradetes de sal gruixuda
Un pessic de nou moscada mòlta
1 ou gran
2 rovells d'ou grans
0,5 tasses de pa ratllat
3 cullerades de formatge Pecorino Romano

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: albergínies, salsa de carn, carn picada de vedella, ous, Formatge pecorino romano, llet, tomàquets, fulla de llorer, canyella, clavell, pebre de Jamaica, orenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Coure les albergínies:

Preescalfeu el forn a 245 °C (450 °F). Unteu els dos costats de les rodanxes d'albergínia amb oli d'oliva i col·loqueu-les en 2 safates de forn petites o 1 de gran folrades amb paper d'alumini. Salpebreu-les. Tapeu-les amb paper d'alumini i enforneu-les fins que l'albergínia estigui tendra, uns 25 minuts. Reserveu-les, tapades.
Preparar la salsa de carn:

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant amb una cullera de fusta, fins que estigui lleugerament daurada, uns 4 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo, remenant sovint, fins que faci olor, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la carn picada, l'orenga, el pebre de Jamaica, el clau i la canyella. Partiu la carn picada a trossos petits i empolseu-la amb 1/2 culleradeta de sal i pebre al gust. Cuineu-la, remenant de tant en tant, durant uns 2 minuts.

Baixeu el foc a mitjà i cuineu, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui gairebé cuita però encara lleugerament rosada, aproximadament 1 minut més. Afegiu-hi els tomàquets i la fulla de llorer i porteu-ho a foc lent. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi i es faci fragant, uns 20 minuts.
Preparar una salsa cremosa:

En una cassola mitjana a foc mitjà, foneu la mantega. Afegiu-hi la farina i remeneu-la fins que quedi suau. Cuineu-la, remenant, durant 1 minut. Retireu la cassola del foc i afegiu-hi la llet, la sal i la nou moscada. Torneu-la a posar al foc i, remenant constantment, porteu-la a ebullició. Coeu-la a foc lent durant 2 minuts. Aboqueu la salsa en un bol i remeneu-la fins que es refredi. Un cop freda, afegiu-hi l'ou i els rovells batent-los.
Muntar la moussaka:

Baixeu la temperatura del forn a 175 °C. Unteu un motlle de 22x32x5 cm amb mantega. Empolseu la base. pa ratllatPoseu la meitat de les albergínies a la paella, superposant-les si cal. Cobriu-les amb la meitat de la salsa de carn i esteneu-les amb una espàtula de silicona.
Repetiu les capes d'albergínia i salsa de carn. Aboqueu la salsa cremosa sobre la moussaka i esteneu-la amb una espàtula de goma. Empolseu-ho amb formatge Pecorino Romano i enforneu-ho, sense tapar, fins que la moussaka estigui lleugerament daurada i la salsa cremosa hagi quallat, aproximadament 1 hora.
Traieu la moussaka del forn i deixeu-la reposar 10 minuts. Serviu-la amb una escumadora o una espàtula.