Moussaka d'albergínia i patata

Vots: 1

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Moussaka d'albergínia i patata: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

340 g de carn de xai jove picada
340 g de carn picada de vedella
3 albergínies grans, pelades i tallades a rodanxes de 0,5 cm de gruix
1,5 tasses d'oli d'oliva, i més si cal
3 patates grans, pelades i tallades a rodanxes gruixudes
1 i 1/4 tasses de farina de blat
5 cullerades (75 g) de mantega
1 ceba mitjana, picada finament
1 cullerada d'all picat
1/2 culleradeta d'orenga seca
1/4 de tassa de vi negre sec
2 cullerades de pasta de tomàquet
1/2 tassa de polpa de tomàquet
1/2 tassa d'aigua
2 cullerades de fulles de julivert fresc picades
1/2 tassa de sal, i una mica més
Pebre negre mòlt
2,5 tasses de llet
1 ou lleugerament batut, més 1 rovell d'ou
1 i 1/3 tasses de formatge ratllat Kefalotyri, parmesà o romano

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, xai picat, albergínies, patata, cebes, all, vi negre, tomàquets, ous, llet, Formatge pecorino romano, orenga, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu les rodanxes d'albergínia en un bol gran i cobriu-les amb aigua. Afegiu-hi 1/2 tassa de sal i remeneu-ho suaument. Deixeu-les reposar durant 20 minuts, després escorreu-les i eixugueu-les amb paper absorbent.
Mentre l'albergínia es remulla, escalfeu 1/2 tassa d'oli d'oliva en una paella gran. Afegiu-hi les rodanxes de patata a tandes i fregiu-les fins que estiguin daurades per tots dos costats, de 3 a 4 minuts. Transferiu les patates a un plat folrat amb paper absorbent per absorbir l'excés d'oli i repetiu el procés amb les rodanxes de patata restants. Saleu-ho lleugerament.

Poseu 1 tassa de farina en un bol i arrebosseu-hi les rodanxes d'albergínia. Sacsegeu-ho per treure l'excés de farina.

Afegiu 1/4 de tassa de l'oli restant a la paella i fregiu els trossos d'albergínia a tandes fins que estiguin daurats per tots dos costats, 2-3 minuts per cada costat. Afegiu més oli a la paella, 1/4 de tassa cada vegada, segons calgui. Repetiu fins que tots els trossos d'albergínia estiguin fregits.

Transferiu-les a un plat folrat amb paper absorbent per absorbir l'excés de greix.
En una paella gran, escalfeu 2 cullerades (30 g) de mantega i, un cop fosa, afegiu-hi la ceba. Cuineu-la fins que estigui tova, uns 4 minuts.

Afegiu-hi la carn picada, l'all i l'orenga i cuineu-ho fins que estigui daurat, de 4 a 6 minuts, remenant per desfer la carn. Aboqueu-hi el vi negre i cuineu-ho fins que s'evapori.

Afegiu-hi la pasta de tomàquet i cuineu-ho, remenant, durant 1 minut. Afegiu-hi la polpa de tomàquet, l'aigua i el julivert i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la major part del líquid s'hagi evaporat, de 5 a 10 minuts. Salpebreu-ho al gust.
En una cassola mitjana, foneu les 3 cullerades de mantega restants (45 g). Un cop calenta, afegiu-hi la farina amb unes batedores. Coeu-ho, remenant, durant 2-3 minuts. Afegiu-hi la llet gradualment, batent fins que la barreja estigui suau i espessa. Salpebreu-ho al gust i afegiu-hi l'ou i el rovell d'ou amb unes batedores. Incorporeu-hi 1/2 tassa de formatge i deixeu-ho reposar, tapat, mentre munteu la cassola.
Preescalfeu el forn a 180 °C. Engreixeu lleugerament una cassola de 23 x 33 cm i folreu-ne el fons amb rodanxes de patata en una capa uniforme. Cobriu-ho amb la meitat de les rodanxes d'albergínia i la meitat de la salsa de carn. Aboqueu-hi uniformement 3/4 de tassa de salsa beixamel i empolseu-ho amb 1/2 tassa de formatge.

Col·loqueu les rodanxes d'albergínia restants a sobre, pressionant suaument amb les mans per compactar les capes. Cobriu amb la salsa de carn restant i després aboqueu-hi uniformement la salsa beixamel restant per sobre de tot. Empolvoreu-ho amb el formatge restant. Enforneu, sense tapar, fins que estigui daurat i calent, durant 50-60 minuts. Deixeu reposar durant almenys 40 minuts, després talleu-ho a quadrats i serviu-ho.